Benvolgut Dr. Vinny,
maridatge de vins amb lasanya a la bolonyesa
Quan una recepta demana un 'vi blanc sec', quins vins volen dir? Sé que un vi de postres no es considera sec. Quins blancs són 'secs'?
—Jack H., Indianàpolis
Obriu el món del vi, sigui on sigui.
Accediu a més de 400.000 comentaris de vins, funcions exclusives i molt més.
Subscriviu-vos avui per provar Wine Spectator per només 12 dòlars
Benvolgut Jack,
Que un vi es consideri 'sec' o no depèn de la quantitat de sucre residual que tingui. Tècnicament, els vins amb menys de 10 grams per litre es consideren 'secs', els que tenen més de 30 grams per litre són vins 'dolços' o de postres, i qualsevol cosa que hi ha al mig es considera 'fora de sec'. A la pràctica, diferents persones tenen llindars diferents per provar dolçor al vi, de manera que el que considereu sec pot ser que sigui dolç.
En general, alguns vins blancs quasi sempre s’elaboren en un estil sec: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariños espanyols i Grüner Veltliners austríacs, per exemple. Alguns vins solen caure entre secs i no secs: molts New World Chardonnay, Rieslings, Viogniers i Pinot Gris, per exemple. I alguns blancs sempre són dolços: els embotellats de raïm Sauternes i “collita tardana” com el Riesling i el Chenin Blanc en són exemples.
Independentment, sempre proveu un vi abans de cuinar-lo. Si no és divertit beure, no millorarà el plat.
—Dr. Vinny