Aglianico 'alli-yawn-nico' és un vi negre amb cos que es troba gairebé exclusivament al sud d'Itàlia a les regions de Campània i Basilicata. Els vins joves Aglianico són coneguts pels sabors sorprenents de cuir, pebre blanc, fruites negres i carn curada que, en envellir, desenvolupen suaus aromes polsosos de figues seques i cuirs bronzejats al sol. Per a aquells que som fanàtics dels vins rústics i terrestres, Aglianico és una estrella.
'Juntament amb Nebbiolo i Sangiovese, es creu que [Aglianico] és un dels tres millors raïms de vi d'Itàlia, però al meu parer és molt més ...'
–Ian D’Agata, raïms de vi natius d’Itàlia
maridatge de vins amb pad thai
Aglianico
Vegeu més característiques del sabor d’Aglianico a la pàgina 132 de Wine Folly: la guia essencial del vi
Sabors i Aromes
Pebre blanc, gra de pebre esquerdat, cirera negra, nabiu, zarzamora negra, pruna negra, nabiu sec, gerd sec, maduixa silvestre, tòfona negra, sòl macinat, sotabosc, brou de bolets, carn curada, carn fumada, cuir, caça, fum, cacau , Nou moscada, canyella, cendra, cedre, tabac, caixa de cigars, encens, quitrà, cafè, regalèssia, orenga seca, roses seques
Estructura
- Amb cos
- Taní alt
- Alta acidesa
- Alcohol mitjà-mitjà
Edat digna
Sí. 10-20 anys +
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araLa veritable màgia d'Aglianico apareix al pacient. Igual que el seu company estable nord-italià Nebbiolo (l’únic raïm permès als majestuosos Barolo i Barbaresco), els vins Aglianico ben fets realment no comencen a tenir el millor moment fins als deu anys aproximadament. El temps suavitza els vins estructura tànica i acidesa eliminant l'esmalt revelen exuberants capes de fruites ensucrades i aromes florals secs barrejats amb sabors salats de fum polsós i polsegós.
Coneixent el caràcter rígid d’Aglianico, alguns productors el converteixen en un estil molt més fresc i fàcil de beure. Tenint en compte que el raïm té tant de taní i acidesa, es manté fàcilment amb la nova criança del roure i la vinificació moderna. El tècniques de vinificació s’entenen a sotmetre la natura salvatge d’Aglianico a un vi madurat i ric en xocolata amb un alcohol moderadament alt i un pH baix (acidesa). L’estil modern d’Aglianico no envellirà tant com el material tradicional i en té menys expressió d’un lloc concret , però, a la part positiva, és agradable beure ara i soparà qualsevol brasa de vedella.
CANVI CLIMÀTIC: Aglianico, com a varietat resistent a la sequera i de maduració tardana, ofereix un gran potencial per elaborar vins d’alta qualitat.Maridatge de menjar amb Aglianico
Aglianico farà que el vostre sabor més ric a la brasa de vedella sigui millor. per Tim Hoggarth
L’estructura d’Aglianico acaba sent un benefici per als maridatges d’aliments d’alta intensitat. A causa de l’alta acidesa, Aglianico fa una meravella al costat de la salsa barbacoa. A més, els vins amb alt contingut en taní com l’Aglianico demanen carns riques amb un alt contingut en greixos per absorbir l’astringència. Si sou vegetarià, aprofiteu els sabors amb una rica nota umami, com ara salsa de mongetes negres, salsa de soja, tempeh o plats que donen la benvinguda a bolets escalivats.
Exemples
- Carn
- Peces de vedella, porc fumat, soppressata, vedella a la barbacoa, Carne Asada, costella crua, hamburgueses de búfala, cérvol, guisat de vedella, xili, estofat de conill, cua de bou
- Formatge
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Herba / espècies
- All, pebrot negre, pebrot blanc, orenga, sàlvia, comí, clau d’olor, espècies, salsa de soja, salsa de mongeta negra xinesa
- Vegetals
- Filets de bolets Portobello, bolets rostits, mongetes al forn, tempeh, mongetes negres, pèsols d’ulls negres, llenties, rasa cruixent, patates morades, coliflor morada rostida, ruca
Vins regionals
Les àrees que es mostren en aquest mapa inclouen zones de Campània i Basilicata mostren regions que produeixen vins amb Aglianico.
Tot i que Aglianico es planta a diverses regions del sud d’Itàlia, només se centren dues: Campània i Basilicata. Dins d’aquestes zones hi ha tres zones de producció que tenen la classificació del vi italià (DOCG) de més alt nivell. Cada regió té una expressió del vi decididament diferent, però els sòls volcànics són els que els uneixen a tots.
Taurasi
Vi: Mínim 85% d’Aglianico (si es combina, és amb Piedirosso, un altre natural de Campània).
Espereu gastar: $ 25- $ 90
Els vins Aglianico més ben valorats provenen de la regió de Taurasi. La majoria dels col·leccionistes d’aquest vi estaran d’acord que Taurasi tendeix a oferir l’expressió més floral del vi amb aromes de cirera amarga i rosada. És probable que aquest vi sigui el menys accessible després de l’alliberament, amb la majoria dels que necessiten un període de refredament de vuit anys com a mínim per tenir en compte l’esquinçament de l’alta acidesa i els tanins.
Aglianico del Taburno
Vi: 100% Aglianico
Espereu gastar: $ 15- $ 40
L’estil més rústic (i sovint el millor preu) de DOCG Aglianico ofereix més sabors de cuir, terra i herbes seques, juntament amb fruites negres acres i tanins ferms.
Aglianico del Vulture
Vi: 100% Aglianico
Espereu gastar: $ 15- $ 50
Expressions més prunes, baies i espècies d’Aglianico amb un to terrós a l’àmbit del cafè o un espresso i uns tanins atrevits de gra fi.
Last Word Aglianico
Més enllà d’Itàlia, comencem a veure que algunes regions produeixen estils de vi Aglianico profundament rics i xocolatats, especialment a Austràlia i els Estats Units. Els vins Aglianico estaran obligats a estar més disponibles a mesura que els productors de tot el món busquin varietats que creixen bé en les nostres condicions climàtiques que canvien ràpidament.
sucres a la cervesa i al vi
Aconsegueix el llibre Wine Folly
Una guia visual que simplifica el món del vi. Wine Folly: la guia essencial del vi és una referència fàcil d’entendre per explorar i guanyar confiança en trobar un bon vi.