Quantes vegades heu vist una recepta que sona deliciosa, després heu mirat els passos i us heu dit: 'No tinc temps de fer-ho?' Bé, ara és el moment perfecte per a tots aquells plats que no són adequats per a la setmana o fins i tot per al cap de setmana ple de recomanacions i jocs de futbol per a nens, aquells que requereixen començar la preparació el dia anterior (que oblideu planificar) o hores de cocció amb agitació intermitent.
Hem reunit un grapat de plats contundents que faciliten les activitats a casa i us mantindran ben alimentats durant les temperatures encara fresques i fluctuants de la primavera. Treballant amb carns que es poden emmagatzemar al congelador, aquests plats són fàcils d’adaptar i la llista d’ingredients es recolza en conserves, espècies i alls secs i verdures bàsiques que s’emmagatzemen bé, com ara pastanagues, api, patates i cebes. Des d’una sopa picant a base de mongetes per gaudir amb un risling sec fins a vedella cuita lentament amb un gran Barolo, aquí teniu les nostres opcions per al vostre proper gran projecte de cuina.
Per obtenir més receptes, fes un cop d'ull 5 receptes preferides de Pantry-Staples i el nostre Sèries de menjars de la setmana entre 8 i 20 dòlars fet a partir de grapes de rebost i fins a vuit ingredients frescos, combinats amb un vi de gran valor.
8 i 20 dòlars: sopa picant de pernil i mongetes
Els fesols ofereixen molts avantatges per cuinar a casa ara mateix: són una manera molt barata d’alimentar una família, amb poc greix i alt contingut en proteïnes, i són fàcils de combinar amb altres aliments. Amb l’addició de trossos de pernil salat tallats gruixuts, una barreja d’una dotzena de tipus de mongetes constitueix una base sòlida per a una sopa contundent, a la qual podeu afegir tomàquet en daus en conserva, espinacs picats congelats, unes fulles de llorer i altres grapes de rebost. Aquesta versió només requereix aigua, però podeu canviar el brou de pollastre, si en teniu, per obtenir encara més sabor. Les mongetes s’han de remullar durant la nit i la sopa s’ha de coure unes dues hores i mitja, però si les feu per endavant, aquest menjar es mantindrà a la nevera durant quatre o cinc dies.
quin tipus de formatge va amb el vi negre
Per al maridatge de vins, la calor de la caiena a la sopa ofereix una divertida oportunitat per combinar-la amb un vi blanc no sec, com ara un Riesling modestament dolç de la regió de Finger Lakes de Nova York amb sabors de cítrics i fruites grogues. Tot i que té un cos lleuger, el vi que vam provar tenia una textura subtilment exuberant i de boca que proporcionava un contrapunt calmant a la puntada de la sopa. Condimenta el menú de la teva setmana!
8 i 20 dòlars: rostit a l'olla de vedella amb verdures d'arrel
La bellesa d’un rostit d’olla està en la seva senzillesa. Daureu una mica de carn en una olla, tireu-hi algunes verdures amb herbes, brou i vi i, en poques hores, tingueu un àpat profundament reconfortant i satisfactori. El rostit a l’olla també és un plat que perdona: podeu ajustar la consistència, canviar gairebé qualsevol combinat de verdures d’arrel, afegir bolets si en teniu i jugar amb els condiments segons els vostres gustos. (La pasta de tomàquet i les fulles de llorer fan grans addicions.)
Quan es tracta de maridatges de vi, el rostit a l’olla és també versàtil. La majoria dels negres de cos mitjà a cos haurien de funcionar bé, tot i que els tanins agressius poden superar la textura tendra i els sabors suaus. Ho vam provar amb un cabernet sauvignon australià madur, però brillant i sucós, amb una combinació de fruites vermelles i negres, una mica d’espècia de regalèssia i una vora refrescant que equilibrava la riquesa del plat. Comenceu a jugar.
Un partit perfecte: cua de bou cuita lentament i popovers amb Barolo
D'acord, potser no heu cuinat mai cua de bou a la vostra vida, però ara és un bon moment per demanar al vostre carnisser o al proveïdor local de carn que es converteixi en un servei de lliurament a casa per a aquells talls econòmics i ignorats que no es venen tan ràpidament com el pollastre costelles de pit i porc. Aquest és només el tipus de tarifa històricament ressonant que Mashama Bailey, cuinera executiva i copropietària del Gray a Savannah, Ga, ha convertit la seva missió en exaltar. La recepta que va compartir amb nosaltres fa servir la tècnica clàssica de lent i lent de brollar, cuinar a foc lent i marxar. Reposa durant la nit i, l’endemà, mentre acabeu de preparar la salsa de paella amb un sabor profund, muntareu fàcilment els popovers càlids, daurats i amb ou per obtenir una delícia irresistible al costat de la carn. La profunditat del plat requereix un vi amb elegància i estructura, com ara un Barolo amb tanins ferms per aclarir el paladar entre les picades de carn rica i mantegosa. Endinsa’t en la cocció del nas a la cua!
el vinagre de xampany té alcohol
Un partit perfecte: cassola de carn alsaciana, porro i patata amb risling
Un exemple clàssic d’aprofitar al màxim el que teniu és el baeckeoffe o “forn de forner”, el tradicional cuiner de cassola de carn i patates, Gabriel Kreuther, va créixer menjant a Alsàcia. Segons la història, les dones del poble adobaven carn de porc, vedella i xai amb vi blanc el dia abans del dia de la bugada i, després, empaquetaven tot en una terrina amb tapa amb patates, cebes i espècies i deixaven les olles amb el forn al seu camí cap a el lavabo de la ciutat. Tot i que tenien tendència a altres parts de la vida, les cassoles es courien lentament fins a sucosa tendresa a la calor residual del forn de pedra massís i, al vespre, el sopar ja estava a punt.
Paradoxalment, un dels aspectes més tradicionals del plat és que varia d’un poble a un altre, de cuina a cuina, cosa que us permetrà adaptar-lo a casa vostra. Podeu canviar una mica de l'espatlla de porc per cansalada tallada gruixuda, utilitzar un sol tipus de carn en lloc de tres o deixar les pastanagues fora ... Tenint en compte que és tan variable, què és el que serveix per tenir un cafè amb èxit? Bones patates, condiments i un bon vi sec, no només una mica d’aigua, sinó una ampolla i mitja.
Per beure al costat, aneu amb una de les especialitats de l’Alsàcia: un Riesling sec, Pinot Blanc, Sylvaner o la barreja blanca regional Edelzwicker. Encara millor seria un risling envellit, que és clàssic amb la carn amb el pas del temps, la textura del vi s’aprofundeix i guanya mineralitat terrosa a mesura que la fruita s’esvaeix, barrejant-se en harmonia amb les espècies i el greix del plat. Prepareu-vos per fer diverses tasques.
Un partit perfecte: pota de xai anchoïada amb ragot de mongetes blanques
L’Anchoïade, una pasta provençal d’anxoves, alls i oli d’oliva, que és similar a una bagna cauda piemontesa, és un condiment versàtil que es fa cuinant els ingredients durant hores a foc lent fins que els sabors punxants s’han suavitzat i la pasta és gruixuda i suau. El resultat ric en umami proporciona una base de sabor increïble per als plats de xai, vedella i fins i tot marisc i un toc a l’amanida Caesar sense ser particularment peixós o allós. I pot durar setmanes a la nevera.
Fa un temps, el xef de la zona de Boston, Michael Leviton (ara professor i consultor de cuina), va compartir amb nosaltres la seva recepta per a una pota de xai robusta, estil mediterrani, triturada amb anchoïade i servida al costat d’un ragú de mongetes blanques aromatitzat amb ceba, pastanagues, api i olives, després cobertes amb una gremolata assertiva. Fins i tot si no podeu agrupar tota la combinació, proveu qualsevol d'aquests elements (anchoïade, ragout o gremolata) com a part d'un altre menú val la pena. El xai amb gust audaç demana un vi igualment atrevit, un Gigondas terrós i picant ple de sabors de fruita fosca. Fes-te gran i queda’t a casa!