Per apreciar el vi, és essencial entendre les característiques que ofereixen els diferents raïms i com s’han d’expressar aquestes característiques en els vins. El cabernet sauvignon, el merlot i el zinfandel són raïm negre, però, com a vins, la seva personalitat és ben diferent. Fins i tot quan es cultiva en diferents denominacions i es vinifica amb diferents tècniques, a vi varietal mostra sempre certes qualitats inherents a la personalitat del raïm. El moscatell sempre ha de ser picant, el Sauvignon Blanc a base d’herbes. El Zinfandel és saborós, amb sabors de pebre i baies silvestres. El cabernet sauvignon està marcat per sabors de pruna, grosella i cirera negra i tanins ferms. És fonamental entendre què ha de ser un raïm com a vi i saber què pot aconseguir un raïm al màxim és l’essència de l’apreciació del vi fi.
A Europa, els millors vins es coneixen principalment per denominació geogràfica (tot i que això està canviant de testimoni d'algunes varietats franceses i italianes ocasionals). En qualsevol altre lloc, però, com a Amèrica, Austràlia, Sud-àfrica i Nova Zelanda, la majoria dels vins estan etiquetats amb els seus noms varietals, fins i tot, de vegades, per combinacions de raïm (Cabernet-Shiraz, per exemple). En gran mesura, això es deu al fet que als Estats Units, el procés d’ordenar quins raïms creixen millor en quines denominacions està en curs i els nord-americans es van introduir per primera vegada al vi fi per nom varietal. A Europa, amb una història més llarga per adaptar els tipus de raïm al sòl i al clima, la investigació és més concloent: el Chardonnay i el Pinot Noir, per exemple, són els principals raïms de Borgonya. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec i Petite Verdot són els raïms negres de Bordeus. Syrah domina els vermells del nord del Roine. Barolo i Barbaresco són tots dos fets de Nebbiolo, però les diferents denominacions produeixen diferents estils de vi. A la Toscana, Sangiovese és l’eix vertebrador del Chianti. Per Brunello di Montalcino s’utilitza un clon diferent del Sangiovese.
Com a resultat, els europeus estan acostumats als vins amb noms regionals.
Amb el temps, el sistema de denominació del Nou Món pot evolucionar cap a un més com el d’Europa. Ja les denominacions de Califòrnia, com Carneros i Santa Maria Valley, s’estan convertint en sinònims de Chardonnay i Pinot Noir, la Willamette Valley d’Oregon és coneguda per Pinot Noir i la Hunter Valley d’Austràlia per a Shiraz a Califòrnia, Rutherford, Oakville i el districte de Stags Leap. - vins negres de taula amb base. Els cellers amb interessos financers creats en aquestes denominacions i la influència del màrqueting per subratllar els trets distintius dels vins cultivats en aquestes zones determinaran com evoluciona el sistema de denominacions i si apareixen estils de vi específics. Les pròpies denominacions també determinaran quins raïms sobresurten i mereixen un reconeixement especial.
A continuació es mostren les descripcions dels més utilitzats Vitis vinifera raïm. El vi americà també s’elabora a partir d’autòctons Vitis labrusca , especialment el raïm Concord. Per a les definicions dels termes vitivinícoles esmentats, vegeu el glossari. Per obtenir informació sobre les regions vitivinícoles esmentades, consulteu les descripcions dels països.
gràfic de maridatge de xocolata i vi
| BARBERA (Vermell) [barra-BEHR-uh] |
Té més èxit a la regió del Piemont d'Itàlia, on elabora vins com Barbera d'Asti, Barbera di Monferato i Barbera di Alba. Els seus vins es caracteritzen per un alt nivell d’acidesa (és a dir, brillantor i frescor), un color robí profund i un cos complet, amb nivells baixos de taní, els sabors són de color berril. No obstant això, les plantacions han disminuït dràsticament als Estats Units. Alguns cellers encara el produeixen com a vi varietal, però aquestes xifres també disminueixen. El seu principal atribut com a vi de barreja és la seva capacitat per mantenir una acidesa naturalment alta fins i tot en climes càlids. El vi té més potencial del que es realitza actualment i pot presentar una modesta reaparició a mesura que els vins d’estil italià guanyen popularitat.
| BRUNELLO (Vermell) [broo-NEHL-oh] |
Aquesta varietat de Sangiovese és l'únic raïm permès per Brunello di Montalcino, el rar i costós vermell toscà que, en el seu millor moment, està carregat de deliciosos fruits negres i vermells i tanins masticables.
| CABERNET FRANC (Xarxa) [cab-er-NAY FRANK] |
Cada vegada més popular com a raïm autònom varietal i de barreja, Cabernet Franc s’utilitza principalment per barrejar-lo Bordeus , tot i que pot elevar-se a la màxima qualitat, com es veu al gran vi Cheval-Blanc. A la vall del Loira, a França, també es converteix en un vi més lleuger anomenat Chinon. Està ben establert a Itàlia, particularment al nord-est, on de vegades s’anomena Cabernet Frank o Bordo. Califòrnia la fa créixer des de fa més de 30 anys i l'Argentina, Long Island, l'estat de Washington i Nova Zelanda ho estan recollint.
Com a vi varietal, sol beneficiar-se de petites quantitats de cabernet sauvignon i merlot, i pot ser tan intens i amb cos com qualsevol d’aquests vins. Però sovint s’allunya de les notes de groselles i baies per convertir-les en sabors de color verd aclaparador que es fan més acusats amb l’edat. Donada la seva novetat als Estats Units, Cabernet Franc només pot necessitar temps per cridar l’atenció i augmentar la qualitat.
Molt barrejat amb el Cabernet Sauvignon, pot ser una mutació del Cabernet Sauvignon adaptada a condicions més fredes i amortidores. Vi típicament lleuger i mitjà amb fruits més immediats que el cabernet sauvignon i algunes de les olors herbàcies evidents en el cabernet sauvignon immadur.
| CABERNET SAUVIGNON (Xarxa) [cab-er-NAY SOTA-vin-yon] |
El rei indiscutible dels vins negres, Cabernet és un artista notable i constant a gran part de l’estat. Tot i que creix bé en moltes denominacions, en denominacions específiques és capaç de produir vins de poca profunditat, riquesa, concentració i longevitat. Bordeus fa servir el raïm des del segle XVIII, barrejant-lo sempre amb Cabernet Franc, Merlot i, de vegades, amb un sopó de Petite Verdot. El model de Bordeus es basa no només en el desig d’elaborar vins complexos, sinó també en la necessitat de garantir que diferents varietats de raïm maduren a intervals diferents o de donar un color de vi, taní o columna vertebral.
En qualsevol altre lloc del món —i es troba gairebé a tot arreu del món—, el Cabernet Sauvignon és tan probable que s’embotelli per si mateix com en un cupatge. Es barreja amb Sangiovese a la Toscana, Syrah a Austràlia i Provença i Merlot i Cabernet Franc a Sud-àfrica, però vola en solitari en alguns dels super-toscans italians. Als Estats Units, és improbable que cap regió superi els cabernets i les mescles de Cabernet d’alta qualitat de Napa Valley. Al llarg de la major part de la història del raïm a Califòrnia (que data del segle XIX), els millors cabernets han estat 100% cabernets. Des de finals dels anys setanta, molts viticultors han recorregut al model bordelès i han barrejat porcions més petites de Merlot, Cabernet Franc, Malbec i Petite Verdot en els seus Cabernets. El cas de la barreja encara està en revisió, però és clar que hi ha èxits. D’altra banda, molts productors nord-americans tornen a percentatges més alts de Cabernet, ja que han comprovat que la barreja no afegeix complexitat i que Cabernet per si sol té un caràcter més fort.
En el seu millor moment, Cabernet sense barrejar produeix vins de gran intensitat i profunditat de sabor. Els seus sabors clàssics són la grosella, la pruna, la cirera negra i l’espècia. També es pot marcar amb herbes, olives, menta, tabac, cedre i anís i notes madures i melmelades. A les zones més càlides, pot ser flexible i elegant a les zones més fresques, pot estar marcat per pronunciats aromes vegetals, pebrots, orenga i quitrà (un madurador tardà, no sempre es pot confiar en zones fresques, per això Alemanya , per exemple, mai no ha sucumbit a l’atractiu). També pot ser molt tànnic si és una característica de l’estil desitjat. Els millors cabernets comencen de color violeta-robí fosc, amb una acidesa ferma, un cos complet, una gran intensitat, sabors concentrats i tanins ferms.
El cabernet té una afinitat pel roure i sol passar de 15 a 30 mesos en bótes franceses o americanes noves o usades, un procés que, quan s’executa correctament, confereix al vi un sabor llenyós i torrat de cedre o vainilla, alhora que l’oxida lentament i suavitza els tanins. Els microclimes són un factor important en el pes i la intensitat dels cabernets. Els viticultors també influeixen en l’estil, ja que poden extreure alts nivells de taní i encendre els seus vins.
| CARIGNAN (Xarxa) [karin-YAN] |
També conegut com Carignane (Califòrnia), Cirnano (Itàlia). La popularitat de Carinyena, que va ser un important raïm de barreja per a vins de gerra, ha disminuït i les plantacions han baixat de 25.111 acres el 1980 a 8.883 el 1994. Encara apareix en algunes mescles i es busquen vinyes velles per la intensitat del seu raïm. Però la probabilitat és que altres raïms amb intensitat i sabor encara més el reemplaçin en el futur.
| CARMENERE (Vermell) [car-men-YEHR] |
També conegut com a Grande Vidure, aquest raïm es va plantar àmpliament a Bordeus, però ara està associat principalment a Xile. Carmenere, juntament amb Merlot i Cabernet Sauvignon, es va importar a Xile cap al 1850. Segons els viticultors xilens, Carmenere ha estat mal etiquetada durant tant de temps que molts productors i el govern xilè la consideren Merlot.
| CARBÓ (Xarxa) [SHAR-bo] |
Trobat principalment a Califòrnia (i possiblement en realitat Dolcetto), aquest raïm ha disminuït en superfície. La seva talla com a vi va ser recolzada principalment per Inglenook-Napa Valley, que embotellava un Charbono periòdicament. De tant en tant feia beure interessant i envellia bé. Però més sovint era magre i tànnic, una història millor que l’ampolla de vi. Alguns cellers encara el produeixen, però cap amb èxit.
| CHARDONNAY (Blanc) [shar-dun-NAY] |
Com Cabernet Sauvignon és el rei dels negres, Chardonnay també ho és el rei dels vins blancs, ja que fa blancs sempre excel·lents, rics i complexos. Es tracta d’un raïm increïblement versàtil que creix bé en diverses ubicacions de tot el món. A Borgonya, s’utilitza per als blancs exquisits, com Montrachet, Meursault i Pouilly-Fuissè, i el veritable Chablis a Champagne es converteix en Blanc de Blancs. Entre els molts altres països que han patit la febre de Chardonnay, Austràlia és especialment forta.
Chardonnay es va introduir a Califòrnia als anys trenta, però no es va popularitzar fins als anys setanta. Àrees com Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara i Santa Maria Valley, totes més properes a les influències marítimes més fresques, estan produint vins molt superiors als elaborats fa una dècada.
el que té més suc de vi blanc o vi negre
Tot i que hi ha un poble de Mâconnais anomenat Chardonnay, ningú no està d'acord en l'origen del raïm, fins i tot pot ser de l'Orient Mitjà.
Quan està ben feta, Chardonnay ofereix aromes de fruita atrevits, madurs, rics i intensos: poma, figa, meló, pera, préssec, pinya, llimona i aranja, juntament amb espècies, mel, mantega, mantega i mantega d’avellana. Els viticultors incorporen més complexitat en aquest vi fàcil de manipular mitjançant tècniques de vinificació habituals: fermentació en barrica, envelliment durant el qual es deixa el vi sobre el seu sediment natural i fermentació malolàctica (un procés que converteix l’àcid màlic en àcid làctic més suau) . Cap altre vi de taula blanc no es beneficia tant de la criança del roure ni de la fermentació en bóta. Els raïms Chardonnay tenen un sabor bastant neutre i, com que solen ser triturats o premsats i no fermentats amb les seves pells tal com són els vins negres, els sabors que sorgeixin del raïm s’extreuen gairebé a l’instant després de triturar-los. Els vins negres que s’emullen amb la pell durant dies o setmanes mitjançant la fermentació extreuen els seus sabors de manera molt diferent.
Com que Chardonnay és també un productor prolífic que pot produir fàcilment de 4 a 5 tones de raïm de gran qualitat per acre, és una vaca en efectiu per als productors de tots els països on es conrea. Molts chardonnay nord-americans i australians són molt vistosos, són molt atractius i atractius en sortir, però no tenen riquesa, profunditat i concentració per envellir i, de fet, han evolucionat bastant ràpidament, sovint perdent la seva intensitat i concentració en un o dos anys. Molts viticultors, després d’haver-ho estudiat i reconegut, ara redueixen dràsticament els rendiments de les collites, mantenint el tonatge de 2 a 3 tones per acre, creient que això conduirà a una major concentració. L'única desavantatge d'aquesta estratègia és que les càrregues de cultius més baixes condueixen a una venda significativa de menys vi, per tant, també a preus més alts.
La popularitat de Chardonnay també ha donat lloc a un enorme mercat de vins corrents, de manera que hi ha una àmplia gamma de qualitat per triar en aquesta varietat. Hi ha un nombre substancial de Chardonnay domèstics, que poden anar des de simples i no secs fins a més complexos i sofisticats. El nom del productor del vi, i sovint el seu preu, són indicadors del nivell de qualitat.
| CHENIN BLANC (Blanc) [SHEN'N BLAHNK] |
Aquest natural de la vall del Loira té dues personalitats: a casa és la base de blancs tan famosos i de llarga vida com Vouvray i Anjou, Quarts de Chaume i Saumur, però en altres terrenys es converteix en un raïm molt bo. És el raïm més plantat de Sud-àfrica, encara que n’hi hagi Pedra , i tant allà com a Califòrnia, s'utilitza actualment principalment com a raïm de barreja per a vins de taula genèrics. Chenin Blanc hauria de tenir un millor rendiment a Califòrnia, i algun dia pot ser. Pot donar un vi prou agradable, amb subtils notes de meló, préssec, espècies i cítrics. Els grans blancs del Loira varien de secs i frescos a dolços, segons la verema i el productor. A Sud-àfrica, Chenin Blanc s’utilitza fins i tot per a vins i licors fortificats.
| DOLÇ (Vermell) [dole-CHET-to] |
Gairebé exclusiu del nord-oest del Piemont, produeix vins suaus, rodons i afruitats, perfumats amb regalèssia i ametlles que s’haurien de beure en uns tres anys. S'utilitza com a xarxa de seguretat per als productors de Nebbiolo i Barbera vins, que triguen molt més a envellir. Hi ha set DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi i Ovada.
| FUM BLANC (Blanc) [FOO-may BLAHNK] |
veure Sauvignon Blanc
| petit (Vermell) [ga-MAIG] |
Beaujolais fabrica els seus famosos negres afruitats exclusivament a partir d’un dels molts Gamays disponibles, el Gamay Noir à Jus Blanc. Amb poca alcohol i relativament elevada acidesa, els vins s’han de beure poc després de l’embotellat. L’exemple final és el Beaujolais Nouveau, muntat a les prestatgeries de tot el món gairebé durant la nit. També es cultiva al Loira, però no produeix vins destacables. Els suïssos el conreen àmpliament, per barrejar-se amb Pinot Noir sovint xapalitzen els vins.
Mentrestant, Califòrnia cultiva una varietat anomenada Gamay beaujolais , un clon d'alt rendiment de Pinot Noir que elabora vins indistingibles a la majoria de llocs on es cultiva. Als Estats Units, el raïm s’utilitza principalment per barrejar-se i la superfície disminueix, ja que els seriosos del Pinot Noir utilitzen clons superiors i planten en zones més fresques.
| GEWÜRZTRAMINER (Blanc) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
El Gewürztraminer pot produir vins magnífics, com es demostra millor a Alsàcia, França, on s’elabora en una varietat d’estils, des de sec a fora de sec fins a dolç. El raïm necessita un clima fresc que li permeti madurar. És un raïm temperamental per cultivar i vinificar, ja que el seu picant potent pot resultar prepotent quan no es controla. En el seu millor moment, produeix un vi floral i refrescant amb una acidesa nítida que combina bé amb plats picants. Quan es deixa per a la collita tardana, és rarament complex i complex, un vi de postres enorme.
També és popular a l’est d’Europa, Nova Zelanda i el nord-oest del Pacífic.
| GRENACHE (Vermell) [greh-NAHSH] |
Resistent a la sequera i a la calor, produeix un vi afruitat, picant i de cos mitjà amb tanins suaus. El segon raïm més plantat al món, la garnatxa està molt estesa al sud del Roine. Es barreja per produir Châteauneuf-du-Pape (encara que hi ha varietats pures) i s'utilitza per si sol per als rosats de Tavel i Lirac, també s'utilitza en el vi dolç de Banyuls de França. Important a Espanya, on es coneix com Garnacha Tinta, destaca especialment a Rioja i al Priorat. La garnatxa era popular a Austràlia, però ara ha estat superada per Syrah; alguns productors de la vall de Barossa elaboren vins similars a Châteauneuf-du-Pape. A Califòrnia és un cavall de batalla que barreja el raïm, tot i que ocasionalment es troba una vinya vella i el seu raïm es converteix en un vi varietal, que en el seu millor moment pot ser bo. Pot tornar a la tornada, ja que els entusiastes de l’estil Rhône busquen zones més fresques i un raïm de barreja adequat.
A més, Garnatxa blanca , coneguda a Espanya com a Garnatxa Blanca, que s’embotella al sud del Roine. S’utilitza per barrejar al Rosselló i al Llenguadoc, a França, i en diversos blancs espanyols, inclosa la Rioja.
per què a la gent li agrada el vi?
| VALTELLINA VERDA (Blanc) [GROO-ner VELT-linner] |
El raïm més plantat a Àustria, es pot trobar en menor mesura en algunes altres parts de l'est d'Europa. Assoleix el seu punt culminant qualitatiu a les regions de Wachau, Kremstal i Kamptal al llarg del riu Danubi, a l’oest de Viena. Grüner, com s’anomena abreujat, presenta diferents sabors i aromes de pebre blanc, tabac, llenties i cítrics, juntament amb una elevada acidesa, cosa que el converteix en un excel·lent company per menjar. Grüner és singularment únic pel seu perfil de sabor i, tot i que poques vegades té la finor i la cria dels millors riesling austríacs (tot i que es pot apropar quan es cultiva en sòls de granit), és similar en cos i textura.
| malbec (Vermell) [MAHL-beck] |
Un cop important a Bordeus i el Loira en diverses mescles, aquest raïm poc resistent ha estat constantment substituït per Merlot i els dos Cabernets. No obstant això, l'Argentina té un èxit notable amb aquesta varietat. Als Estats Units, Malbec és només un raïm de barreja i poc significatiu, però alguns cellers l’utilitzen, la raó més òbvia és que es considera part de la recepta de la barreja de Bordeus.
| MARSANNE (Blanc) [mahr-SANN] |
Popular al Roine (juntament amb Garnatxa Blanca, Roussanne i Viognier). Austràlia, especialment a Victòria, té algunes de les vinyes més antigues del món. En el seu millor moment, Marsanne pot ser un vi de cos moderat i intens amb notes d’espècies, peres i cítrics.
| MERLOT (Xarxa) [mur-EL] |
Merlot és l’èxit dels vins negres dels anys noranta: la seva popularitat ha augmentat juntament amb la seva superfície, i sembla que els amants del vi no en poden beure prou. Domina Bordeus , excepte el Médoc i Graves. Tot i que s'utilitza principalment per a la barreja de Bordeus, pot mantenir-se sol. A St.-Emilion i Pomerol, sobretot, produeix vins destacats, que culminen amb el Château Pétrus. A Itàlia és a tot arreu, tot i que la major part del Merlot és una cosa lleugera i poc destacable. Però Ornellaia i Fattoria de Ama són fortes excepcions a aquesta regla. Tot i la seva popularitat, la seva qualitat només va de bona a molt bona la majoria de les vegades, tot i que hi ha alguns productors estel·lars a tot el món.
Han aparegut diversos estils. Un d’ells és un Merlot d’estil Cabernet, que inclou un alt percentatge de cabernet (fins a un 25%), sabors similars de grosella i cirera i tanins ferms. Un segon estil és menys dependent del cabernet, més suau, més flexible, de pes mitjà, menys tànnic i presenta més sabors d’herbes, cireres i xocolata. Un tercer estil és un vi molt lleuger i senzill que les vendes d’aquest tipus alimenten el creixement global de Merlot.
Igual que Cabernet, Merlot pot beneficiar-se d'alguna mescla, ja que Cabernet li pot donar columna vertebral, color i força tànica. També es casa bé amb el roure. El merlot és relativament nou a Califòrnia, data del començament dels anys setanta, i és un raïm difícil de conrear, ja que es posa i madura de manera desigual. Molts crítics creuen que l'estat de Washington té un avantatge de qualitat lleuger amb aquest vi. El 2000, els viticultors haurien de tenir una millor idea de les zones més adequades per a aquesta varietat de raïm. Com a vi, el potencial d’envelliment de Merlot és just a bo. Pot ser més suau amb l’edat, però sovint s’esvaeixen els sabors de fruites i dominen els de les herbes.
També hi ha un Merlot Blanc no relacionat.
| MOURVÈDRE (Vermell) [more-VAY-druh] |
Mentre el clima sigui càlid, a Mourvèdre li agraden una gran varietat de sòls. És popular al sud de França, especialment a la Provença i als Côtes-du-Rhône, i s'utilitza sovint a Châteauneuf-du-Pape. El Llenguadoc el converteix en varietat. Espanya l’utilitza en moltes zones, inclosa València. Als Estats Units, ara és un factor menor, perseguit per uns quants cellers especialitzats en vins a l’estil del Roine. El vi pot ser agradable, amb sabors picants de cirera i baies de pes mitjà i tanins moderats. Envelleix bé.
| MUSCAT (Blanc) [MUST-kat] |
Conegut com a moscatell, moscatell blanc i moscatell Canelli, està marcat per fortes notes especiades i florals i es pot utilitzar en la mescla, la seva funció principal a Califòrnia. Moscato a Itàlia, Moscatel a Ibèria: aquest raïm es pot convertir en qualsevol cosa, des dels Asti Spumante i Muscat de Canelli baixos en alcohol, dolços i espumosos fins a vins secs com el Muscat d’Alsace. També produeix vi fortificat com el Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Vermell) [NEH-abella-oh-baixa] |
El gran raïm del nord d’Itàlia, que sobresurt allà a Barolo i Barbaresco, vins forts i resistents. Principalment infructuós en altres llocs, Nebbiolo també té ara un petit peu a Califòrnia. Fins ara els vins són lleugers i senzills, sense semblar-se als tipus italians.
| PETITE SIRAH (Vermell) [peh-TEET sih-RAH] |
Coneguda per la seva tonalitat fosca i els tanins ferms, Petite Sirah s’ha utilitzat sovint com a vi de barreja per proporcionar color i estructura, particularment a Zinfandel. Per si sola, Petite Sirah també pot elaborar vins intensos, picats i dignes de la vellesa, però pocs experts el consideren tan complex com el mateix Syrah.
Hi ha hagut molta confusió al llarg dels anys sobre els orígens de Petite Sirah. Durant molt de temps, es va pensar que el raïm no tenia cap relació Syrah , malgrat el seu nom. Es creia que Petite Sirah era en realitat Durif, una varietat de raïm vermella menor cultivada per primera vegada al sud de França a finals del 1800. No obstant això, recents investigacions sobre l'ADN mostren que Petite Sirah i Syrah estan relacionades amb tot. Un estudi realitzat a la Universitat de Califòrnia a Davis va determinar no només que el 90 per cent de la Petite Sirah que es troba a Califòrnia és de fet Durif, sinó també que Durif és un encreuament entre Peloursin i Syrah.
Només per fer les coses més confuses, a França, els productors es refereixen a diferents variants de Syrah com Petite i Grosse, que té a veure amb el rendiment de les vinyes.
| PINOT BLANC (Blanc) [PEE-no BLAHNK] |
Sovint anomenat Chardonnay d’un home pobre pel seu perfil de sabor i textura similar, Pinot Blanc s’utilitza a Champagne, Borgonya, Alsàcia, Alemanya, Itàlia i Califòrnia i pot fer un vi fantàstic. Quan està ben elaborat, és intens, concentrat i complex, amb notes de pera madura, espècies, cítrics i mel. Pot envellir, però és millor al principi, mentre el seu fruit brilla.
| PINOT GRIS o bé PINOT GRIGIO (Blanc) [PEE-no GREE o bé GREE-zho] |
Conegut com Pinot Grigio a Itàlia, on es troba principalment al nord-est, produint bastant vi blanc sec indistingible i els excel·lents blancs de Collio. Com Pinot Gris, antigament es conreava a Borgonya i al Loira, tot i que ha estat suplantat, però passa a ser propi a Alsàcia, on es coneix com Tokay. El sud d’Alemanya el planta com Ruländer. Quan és bona, aquesta varietat és suau, suaument perfumada i té més color que la majoria dels blancs.
| PINOT NOIR (Vermell) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir, el gran raïm de Borgonya, és una varietat delicada. Els millors exemples ofereixen els clàssics sabors de cirera negra, espècies, gerds i groselles, i un aroma que pot semblar-se a les roses marcides, juntament amb notes de terra, quitrà, herba i cola. També pot ser més aviat ordinari, lleuger, senzill, herbari, vegetal i, ocasionalment, amb males herbes. Fins i tot pot ser francament divertit, amb aromes punxants de corral. De fet, el pinot negre és el raïm més voluble que es conrea: reacciona amb força als canvis ambientals com la calor i els períodes de fred, i és notòriament complicat de treballar un cop triat, ja que les seves pells fines es poden ferir i trencar fàcilment. sense suc. Fins i tot després de la fermentació, el Pinot Noir pot amagar les seves debilitats i fortaleses, convertint-lo en un vi més difícil d’avaluar fora del barril. També a l’ampolla, sovint és un camaleó, que es mostra malament un dia, brillant l’endemà.
L'èmfasi en els climes més freds coincideix amb una selecció clonal més rigorosa, eliminant aquells clons adequats per al vi escumós, que tenen pells fins i tot més fines. Actualment, també es comprèn i aprecia els diferents estils de vi Pinot Noir, fins i tot si hi ha menys acord sobre aquests estils: hauria de ser ric, concentrat i carregat de sabor, o un vi d’elegància, finor i delicadesa? O pot ser, en el sentit clàssic de Pinot Noir, totes dues coses? Fins i tot el caràcter varietal continua sent objecte de debat. El Pinot Noir pot ser tànic, sobretot quan es fermenta amb algunes de les seves tiges, una pràctica que molts viticultors de tot el món creuen que contribueix a la vertebració i la longevitat del vi. El Pinot Noir també pot tenir una llarga vida, però predir amb qualsevol precisió quins vins o anyades envelleixen és sovint el repte definitiu en la previsió.
El Pinot Noir és el raïm clàssic de Borgonya i també de Champagne, on es premsa immediatament després de collir-lo per obtenir suc blanc. Es tracta de l’únic negre cultivat a Alsàcia. A Califòrnia, va destacar a finals dels anys vuitanta i principis dels noranta i sembla estar preparat per a un progrés addicional. Un cop els productors van deixar de vinificar-lo com si es tractés de Cabernet, van plantar vinyes en climes més freds i van prestar més atenció al tonatge, la qualitat va augmentar substancialment. És just dir que Califòrnia i Oregon tenen una legítima pretensió de produir Pinot Noir de classe mundial.
| RIESLING (Blanc) [REES-ling] |
Un dels grans raïms de vi blanc del món, la fusta resistent de la vinya Riesling el fa extremadament resistent a les gelades. La varietat destaca en climes més frescos, on la seva tendència a madurar lentament la converteix en una excel·lent font per a vins dolços elaborats amb raïm atacat per la podridura noble. Botrytis cinerea , que es seca la pell del raïm i concentra els nivells de sucre naturals.
Riesling és conegut sobretot per produir vins dels vins alemanys Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen i Rheingau, però també aconsegueix brillantor a Alsàcia i Àustria. Tot i que els dolços vins alemanys Beerenauslese i Trockenbeerenauslese, juntament amb la famosa Selecció de Grains Nobles d’Alsàcia, se solen celebrar pels seus alts nivells de sucre i la seva capacitat per envellir gairebé sense fi, són rars i cars.
Més habitualment, Riesling produeix versions en sec o només en sec. La seva alta acidesa i els seus distintius tocs florals, cítrics, préssec i minerals han aconseguit a Riesling sec molts aficionats. La varietat s’adapta bé al menjar i té una destresa estranya per transmetre els elements de la seva font de vinya (el que els francesos anomenen terrer ).
Els vins de la regió alemanya de Mosel són potser l’expressió més pura del raïm, que ofereixen característiques de calç, escorça de pastís, poma, pissarra i lligabosc sobre un marc lleuger i elegant. Les regions alemanyes de Rheinhessen, Rheingau i Pfalz produeixen vins de característiques similars, però amb un cos i espècies creixents.
A Alsàcia, el riesling s’elabora més sovint amb un estil sec, amb cos, amb un aroma a gasolina diferent. A Àustria, Riesling interpreta el segon violí de Grüner Veltliner en quant a quantitat, però, quan es cultiva en llocs preferits, ofereix vins amb gran enfocament i claredat aliats amb el marc típicament raçat del raïm.
En altres regions, Riesling lluita per mantenir la seva quota de plantacions de vinya, però es pot trobar (sovint sota sinònims com White Riesling, Rhine Riesling o Johannisberg Riesling) a Califòrnia, Oregon, Washington, la regió dels Finger Lakes de Nova York, Austràlia, Nova Zelanda, Sud-àfrica, Amèrica del Sud i Canadà.
| SANGIOVES (Vermell) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese és conegut sobretot per proporcionar la columna vertebral de molts magnífics vins negres italians del Chianti i del Brunello di Montalcino, així com de les anomenades mescles super-toscanes. El sangiovese es caracteritza per la seva textura flexible i els seus sabors d’espècies, gerds, cireres i anís de cos mitjà a ple. Quan es barreja amb un raïm com el Cabernet Sauvignon, el Sangiovese confereix al vi resultant una textura més suau i il·lumina els tanins.
És una mica sorprenent que Sangiovese no fos més popular a Califòrnia donat el fort paper que han tingut els immigrants italians en el patrimoni vitivinícola de l’estat, però ara sembla que el raïm té un futur brillant a l’estat, tant com a vi varietal autònom com per utilitzar en mescles amb Cabernet Sauvignon, Merlot i potser fins i tot amb Zinfandel. Espereu canvis estilístics radicals a mesura que els viticultors aprenguin més sobre el rendiment del raïm en diferents llocs i sobre com es casa amb diferents raïms. Val la pena veure-ho.
el millor celler de napa
| SAUVIGNON BLANC (Blanc) [SO-convertir-se en un BLAHNK] |
Un altre blanc amb una aroma notable, aquest 'herbós' o 'moscat'. La varietat pura es troba principalment al Loira, a Sancerre i Pouilly-Fumé. Com a part d’una barreja, el raïm és a tot Bordeus, a Pessac-Léognan, Graves i els blancs del Médoc que també apareix a Sauternes. Nova Zelanda ha tingut un èxit sorprenent amb el Sauvignon Blanc, produint el seu propi estil afruitat i perfumat que es va estendre per Amèrica del Nord i després a França.
Als Estats Units, Robert Mondavi va rescatar la varietat als anys setanta etiquetant-la Blanc fumat , i ell i altres han tingut èxit amb això. La clau de l’èxit sembla estar en la domesticació de la seva intensitat varietal oberta, que en el seu extrem condueix a sabors herbacis, vegetals i herbacis punxants. Molts enòlegs el tracten com en una mena de Chardonnay de pobres, que utilitza la fermentació en barrica, l’envelliment i la fermentació malolàctica. Però la seva popularitat prové també del fet que és un productor prodigiós i un vi molt rendible. Pot ser cruixent i refrescant, combina bé amb els aliments, costa menys de produir i créixer que Chardonnay i es ven per menys. Els viticultors també reben menys respecte del que potser hauria de fer. La seva popularitat retrocedeix i flueix, de vegades sembla que desafia Chardonnay i, en altres ocasions, és un pensament posterior de fluxos d’efectiu. Però, fins i tot en el seu millor moment, no aconsegueix el tipus de riquesa, profunditat o complexitat que fa Chardonnay i, al final, només pot ser la diferència decisiva.
El Sauvignon Blanc creix bé en diverses denominacions. Es casa bé amb el roure i el sémillon, i molts viticultors afegeixen un toc de Chardonnay per aportar més cos. El vi beu millor en la seva joventut, però de vegades es beneficiarà d’un celler a curt termini. Com a vi de collita tardana, sovint és fantàstic, capaç de produir vins increïblement complexos i amb un sabor ric.
| SÉMILLON (Blanc) [SEM-ih-yon] |
Per si sol o en barreja, aquest blanc pot envellir. Amb Sauvignon Blanc, el seu soci tradicional, aquest és el fonament de Sauternes i la majoria dels grans blancs secs de Graves i Pessac-Léognan són vins rics i melats. El sémillon és un dels raïms susceptibles Botrytis cinerea . Hunter Valley, d’Austràlia, l’utilitza en solitari per fer un blanc amb cos que abans es coneixia com Hunger Riesling, Chablis o White Burgundy. A Sud-àfrica solia ser tan freqüent que només es deia 'raïm de vi', però hi ha disminuït dràsticament en importància.
Als Estats Units, Sémillon té un èxit modest com a vi varietal a Califòrnia i Washington, però continua perdent terreny en superfície a Califòrnia. Pot fer un meravellós vi de collita tardana i els cellers que se centren en ell poden elaborar vins ben equilibrats amb notes complexes de figues, peres, tabac i mel. Quan es barreja amb Sauvignon Blanc, aporta cos, sabor i textura. Quan s’afegeix Sauvignon Blanc a Sémillon, aquest obté notes herbàcies.
També es pot trobar barrejat amb Chardonnay, més per omplir el volum de vi que per afegir res al paquet.
| SYRAH o bé SHIRAZ (Vermell) [hmm-RAH o bé shih-RAHZ] |
Hermitage i Côte-Rôtie a França, Penfolds Grange a Austràlia: l’epítome de Syrah és un vermell majestuós que pot envellir durant mig segle. El raïm sembla que creix bé en diverses zones i és capaç de produir vins rics, complexos i distintius, amb pronunciats sabors de pebre, espècies, cireres negres, quitrà, cuir i fruits secs torrats, una textura suau i flexible i uns tanins suaus. Al sud de França es troba en diverses mescles, com a Châteauneuf-du-Pape i el Llenguadoc-Rosselló. Conegut com Shiraz a Austràlia, es va utilitzar durant molt de temps per a mescles de pa i mantega, però es fabriquen un nombre creixent d’embotellats d’alta qualitat, especialment a partir de vinyes velles de la vall de Barossa.
Als Estats Units, l’augment de la qualitat de Syrah és el més impressionant. Sembla que té l’atractiu de la beguda primerenca de Pinot Noir i Zinfandel i poques de les excentricitats de Merlot, i pot resultar molt més fàcil de cultivar i vinificar que qualsevol altre vi negre a part del Cabernet.
| TEMPRANILLO (Vermell) [temp-rah-NEE-yo] |
La principal contribució d’Espanya al vi negre, el Tempranillo és indígena del país i poques vegades es cultiva en altres llocs. És el raïm dominant dels vins negres de Rioja i Ribera del Duero, dues de les regions vitivinícoles més importants d’Espanya.
A Rioja, l’Ull de llebre sovint es barreja amb Garnatxa, Mazuelo i alguns altres raïms menors. Quan s’elabora a l’estil tradicional, l’Ull de llebre pot ser de color granat, amb sabors de te, sucre morè i vainilla. Quan s’elabora amb un estil més modern, pot mostrar aromes i sabors redolents de prunes, tabac i cassis, juntament amb un color molt fosc i uns tanins substancials. Sigui quin sigui l’estil, les riojas solen ser vins de cos mitjà, que ofereixen més acidesa que el taní.
què és el vi chateauneuf du pape
A la Ribera del Duero, els vins també es divideixen en estils tradicionals i moderns i mostren similituds amb Rioja. Els Riberas d’estil més modern, però, poden ser força potents, ja que ofereixen una densitat i una estructura tànica similars a les del Cabernet Sauvignon.
L'Ull de llebre és conegut de forma variada a tot Espanya com Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre i Ojo. També es conrea al llarg del riu Duero a Portugal sota els sobrenoms de Tinta Roriz (que s’utilitza a la fabricació de Port) i Tinta Aragonez.
| TREBBIANO o bé CADA BLANC (White) [treh-bee-AH-no o bé OO-no BLAHNK] |
Es tracta de Trebbiano a Itàlia i Ugni Blanc a França. És tremendament prolífic i baixa en alcohol, però amb molta acidesa, es troba en gairebé qualsevol vi blanc italià bàsic. Està tan arrelat a l’elaboració del vi italià que en realitat és un ingredient sancionat de la barreja que s’utilitza per al Chianti (vermell) i el Vino Nobile di Montepulciano. No obstant això, la majoria dels productors toscans actuals no l’afegeixen als seus vins.
Els francesos, que també sovint anomenen aquest raïm St.-Émilion, l’utilitzaven per a les vinyes Ugni Blanc d’aiguardent de Cognac i Armagnac que van superar el Chardonnay per cinc a un a França durant la dècada dels 80.
| VIOGNIER (Blanc) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, el rar raïm blanc de la vall del Roine, és un dels raïms més difícils de cultivar, però els aficionats al vi blanc picant i floral estan encantats de les seves perspectives al sud de França i al nou món. Fins ara la majoria dels Viogners produïts als Estats Units són més aviat unidimensionals, amb una gran quantitat de picant però menys complexitat de la que haurien de tenir. Tot i així, hi ha alguns punts brillants.
S'utilitza en els rars blancs de Condrieu i de vegades es barreja amb negres al nord del Roine. També hi ha una varietat d’embotellats disponibles al sud de França, la majoria una mica lleugers.
| ZINFANDEL (Vermell) [ZIHN-fan-dell] |
No es coneix amb certesa l’origen d’aquest raïm tremendament versàtil i popular, tot i que es creu que prové del sud d’Itàlia com a cosí de Primitivo. És el raïm negre més plantat a Califòrnia (tot i que Austràlia també ha jugat amb el raïm). Bona part d’ell es vinifica en Zinfandel blanc, un vi lleugerament dolç de color rubor. Real Zinfandel, el vi negre, és el vi californià per excel·lència. S'ha utilitzat per barrejar-se amb altres raïms, inclosos el Cabernet Sauvignon i el Petite Sirah. S'ha elaborat amb un estil claret, amb sabors de baies i cireres, tanins suaus i bonics matisos de roure. S'ha convertit en un vi amb cos, ultraradur, de sabor intens i ferm tànic dissenyat per envellir. I s’ha convertit en vins de collita tardana i d’estil port, que presenten sabors molt madurs i panses, alcohol superior al 15% i tanins masticables.
La popularitat de Zinfandel entre els consumidors fluctua. A la dècada de 1990, Zinfandel gaudeix d’un altre motiu de popularitat, ja que els viticultors van tornar a interessar-se, centrant-se en vinyes de més qualitat a les zones adequades per a Zinfandel. Els estils s’adreçaven més a la corrent principal i menys als extrems, destacant els sabors del raïm, pebre picant, gerds, cireres, baies silvestres i prunes, i la seva complexa gamma de notes de quitrà, terra i cuir. Zinfandel es presta a barrejar.
El raïm Zinfandel és un cultiu desafiant: la seva mida de baies varia significativament dins d’un raïm, cosa que provoca una maduració desigual. Per això, Zinfandel sovint necessita penjar-se a la vinya més temps per madurar el màxim de baies possible. Una atenció més detallada a la viticultura i un reconeixement a les vinyes velles, que tendeixen a produir cultius més petits de qualitat uniformement superior, són els vins més equilibrats.
—Extracte del llibre de James Laube 'California Wine', amb algunes addicions de James Molesworth