El vi i la xocolata tenen moltes similituds entre si. Per una banda, són tots dos considerats afrodisíacs i tots dos contenen flavanols (antioxidants). Tot i aquestes sorprenents similituds, és un cert repte maridar vi i xocolata junts.
millor vi per acompanyar pizza
Els maridatges amb vi i xocolata són alguns dels més difícils d’aconseguir.
Per exemple, si proveu un deliciós got de vi negre sec junt amb un tros de xocolata negra, el vi començarà a tenir un gust amarg i amarg. El desequilibri gustatiu prové dels nivells elevats de flavanols (diferents tipus de flavanols) taní ) que es troben tant en xocolata com en vi que acaben xocant contra la llengua.
Afortunadament, hi ha diversos vins que fan grans maridatges amb xocolata i són increïbles! Aquí hi ha molts maridatges de vi i xocolata –Juntament amb per què treballen– perquè pugueu experimentar i crear el vostre.
Vi i xocolata
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de beguda.
Compra araXocolata amb llet
Una bona xocolata amb llet sol ser aproximadament meitat de xocolata i meitat de nata –Com aquelles increïbles tòfones de xocolata ganache empolsinades amb cacau en pols. El greix addicional de la crema fa que la xocolata amb llet sigui un dels bombons “veritables” més fàcils de maridar amb vi.
país del vi a l'estat de Washington
Vins recomanats amb xocolata amb llet:
- Brachetto d’Acqui: A vi negre escumós dolç del Piemont, Itàlia. També és un excel·lent parell amb mousse de xocolata.
- Vins negres de collita tardana: Vins d'estil portuari, com ara Syrah, Pinot Noir i Petite Sirah de collita tardana.
- Recioto della Valpolicella: Un vi negre dolç molt rar de la mateixa regió que produeix Amarone a Itàlia.
- Port de Rubí: L'original Port des de Portugal proporciona un maridatge més especiat i conduït per baies amb xocolata amb llet
- Banyuls o Maury: El 'Port' francès té notes més terroses i més divertides i, per aquest motiu, ho farà molt bé amb les tòfones de xocolata.
- Rutherglen Muscat: Aquest elixir és potser el el més dolç dels vins dolços al món i prové de Victoria, Austràlia.
- Lambrusco di Sorbara: El més lleuger de els Lambruscos , un vi negre escumós, amb delicats sabors de préssec i maduixa.
Xocolata negra
Els polifenols de la xocolata negra reflecteixen els del vi i donen a tots dos un gust una mica amarg. També és la part de la xocolata que us proporciona tots els beneficis per a la salut. L’amargor de la xocolata negra és el que voldríem equilibrar amb un maridatge de vins correctament seleccionat.
calories en un vi negre
Vins recomanats amb xocolata negra:
- Vin Santo del Chianti: o bé Vin Sant Occhio di Pernice té sabors rics i dolços de cireres, canyella i una bona fruita seca.
- Vins negres a l’estil portuari: Hi ha diversos vins monovarietals portuaris (provinents de fora de Portugal) que tenen una intensitat àmplia per equilibrar la xocolata negra, incloent Zinfandel (amb xocolata de caiena), Malbec (amb xocolata de gingebre) i Petite Sirah (amb xocolata amb cafè)
- Port: El Port original de Portugal sovint té tocs d'espècies de canyella al perfil gustatiu i es marida meravellosament amb bombons amb alt percentatge de cacau.
- Pedro Ximinez: La regió de Montilla-Moriles a Espanya el converteix en un vi de color negre marró negre (PX o Pedro Ximinez) dissenyat per gaudir amb glops excepcionalment petits. El vi afegeix sabors de nous i panses a la xocolata negra i fins i tot va bé amb l’espresso.
- Chinato: Es tracta d’un vi aromatitzat (també conegut com vermut) del Piemont, amb subtils notes de cirera empolsinades en espècies exòtiques. Aquest és un glop (o millor encara, en un còctel Boulevardier ).
Xocolata Blanca
La xocolata blanca no és tècnicament una 'veritable' xocolata perquè no conté cacao (la part marró amb tots els flavanols), però acaba sent un dels pocs dolços semblants a la xocolata que coincidiran amb el vi negre sec! Woohoo!
Vins recomanats amb xocolata blanca:
- Pinot Noir: Un maridatge impactant, especialment per als descreguts que mariden xocolata i vi. La xocolata blanca actua com el greix que proporciona sabors dolços de cireres vermelles, maduixes i gerds que es troben al Pinot Noir. Si busqueu una gran alternativa, fes una ullada a Schiava.
- Beaujolais: Un altre vi negre de cos clar similar al Pinot Noir. El varietat de raim Gamay té una gamma de sabors en funció de què Beaujolais Cru és de. Per exemple, Saint-Amour ofereix més sabors de fruites vermelles i flors, mentre que Morgon generalment ofereix més sabors de grosella negra i nabiu.
- Moscato d'Asti: Com que la xocolata blanca és prou delicada per combinar-la amb vins blancs, a Muscat Blanc o Moscato d’Asti ofereix sabors de préssecs i nata amb notes florals de roses. Els vins escumosos fan que el maridatge tingui més cremositat.
- Brachetto d’Acqui: Un altre gran maridatge amb xocolata blanca, amb notes de gerds cremoses i subtils notes de peònies.
- Vi gelat: En funció de les varietats que s’utilitzen per fer el vi gelat (normalment Riesling i Vidal Blanc), descobrireu notes de pinya, merenga de llimona i taronges confitades i cremoses.
- Port rosat: Aquest és el nou estil de Port i ofereix rics sabors de maduixes dolces i grosella. La mineralitat d’aquest port es tradueix en un sofisticat partit dolç.
Maridatge de xocolata negra amb vins negres secs
La idea d’un bonic got de cabernet sauvignon amb un bon tros de xocolata negra sona meravellosa, però quan es posen els dos components a la boca, normalment el gust del vi és brut. Hi ha algunes excepcions a això:
- Vins negres amb alguns sucre residual (RS) normalment pot fer-ho molt bé juntament amb una xocolata més fosca. Molts valora els vins negres mostreu un perfil amb ~ 10-60 grams per litre de RS. Busqueu marques de valor de Shiraz (com Jam Jar), Malbec, Red Blends (penseu a Ménage à Trios) i Zinfandel.
- Quan teniu xocolata negra a les postres, com ara un pastís o un pastís de formatge, és possible que tingueu prou greix i midó a les postres per contrarestar l’amargor tant de la xocolata com del vi.
Maridatge amb fruits secs, caramel, fruita, gingebre i més enllà
Com que la xocolata no sempre és un article en solitari, aquí teniu uns quants maridatges recomanats per inspirar-vos:
- Maduixes cobertes de xocolata: Alguns dels dolços vermells brillants, incloent Brachetto d’Acqui i Lambrusco Amabile, són un gran lloc per començar.
- Xocolata negra de gingebre: El taronja Muscat fa meravelles amb gingebre.
- Tasses de mantega de cacauet: Els vins amb certa dolçor i noces són el secret aquí, inclòs fusta , Marsala i Amontillado / Oloroso Sherry .
- Bombons de caramel: Vins amb criança oxidant inclosos Port Tawny (Majors de 20 anys) i Moscatell de Setúbal.
- Menta de xocolata: Proveu un Syrah monovarietal, Touriga Nacional, o Petite Sirah Port.
Fer els vostres propis emparellaments
El millor que podeu fer és començar a pensar en el vi com a ingredient. Quan dividiu el vi en els seus gustos bàsics i característiques subtils, trobareu afinitats amb diferents aliments. Per exemple, Zinfandel sol presentar notes subtils de canyella i pols de 5 espècies, que podeu utilitzar per 'condimentar' els sabors del vostre maridatge. L’objectiu d’un gran maridatge és equilibrar els gustos (dolços, àcids, amargs, salats, etc.) del menjar i el vi perquè els sabors subtils puguin sorgir molt bé.
as de piques preu de l'alcohol