El Super Bowl arriba al MetLife Stadium de Nova Jersey aquest diumenge, combinant dos equips de ciutats amb recompenses d’alimentació excel·lent, els Seattle Seahawks i els Denver Broncos. Emerald City, situada a la costa del Pacífic de Washington, ofereix un oceà de marisc, mentre que Mile High City es basa en la rica tradició ramadera de Colorado amb algunes de les millors vedelles i xai del país. Washington també alberga alguns dels millors vins d’Amèrica (enumerem 22 vermells i blancs al preu de 25 dòlars o menys per sota) i Colorado també té una indústria enriquidora del vi.
Amb el joc que arrenca a casa dels New York Giants and Jets, la zona de Nova York – Nova Jersey ofereix el seu propi món d’especialitats locals, restaurants i vins per triar. Consulteu la barra lateral per obtenir suggeriments.
Dos xefs de primera línia de Seattle i Denver ens han proporcionat receptes per a la festa del Super Bowl, perfectes per entretenir a una multitud de qualsevol mida. La xef de Denver, Jennifer Jasinski, alumna de Wolfgang Puck que ara és copropietària de tres restaurants — Rioja, Bistro Vendôme i Euclid Hall— li ofereix Entrepà francès amb galetes de xai i formatge de cabra de Colorado , juntament amb un Salsa d’espinacs de Colorado i formatge de cabra local amb patates fregides casolanes . El xef de Seattle, Jason Franey, d’un dels restaurants gastronòmics més estimats de la ciutat, Canlis, comparteix la recepta del seu aperitiu favorit per veure futbol, que recentment va afegir al menú Canlis com a divertit bouche: tater tots .
Alguns perseverants de Seattle recorden quan apareix el tema de la cuina de Washington: cafè, salmó, cranc Dungeness, ostres, cloïsses i, per descomptat, vi. Washington també és la llar d’una enorme indústria artesanal de fabricació de cervesa, i els fanàtics de Seahawk no haurien de tenir problemes per trobar algunes de les moltes cerveses artesanes de l’Estat de Evergreen, incloses Chuckanut, Elysian, Fremont, Manny’s, Pike, Redhook i moltes més. (Es recomana als devots de la cervesa artesana de Washington i Colorado que afegeixin els seus propis favorits als comentaris).
'El cranc Dungeness és enorme', va dir Mark Canlis, copropietari del restaurant de la seva família amb el seu germà Brian. 'Estem bastant apassionats pel fet que no hi hagi un cranc de millor gust al món ... si voleu barallar-vos, passegeu per la ciutat i digueu que' El cranc Dungeness no és el millor cranc del món '. Canlis va dir que el cranc Dungeness és omnipresent a la ciutat, des de menjar fins a barracons de peix, convertit en tot, des de pastissos de cranc fins a immersió calenta de cranc. Però potser es gaudeix millor sense adorns, refrigerats i servits amb mantega estirada en calent i un gelat no artesanal cervesa. (Mireu la recepta de Rose Pistola s Cioppino per a una participació més implicada en el cranc Dungeness.)
El divertit bouche del xef Jason Franey a Canlis, a Seattle, inclou un tater tot, un arròs cruixent de wasabi i una tarta de morenes.
'Tothom està enamorat de la cervesa original barata de Seattle, Rainier', va dir Canlis. 'És l'equivalent a PBR: no és una cervesa d'home pensant. És un amic. És una cosa que t’aferres i beus quan estàs nerviós i quan celebres. Si serveix cranc Dungeness i cervesa Rainier, colpejarà el cor de tots els Seattleites, una població que s’ha apassionat tant pel seu futbol com el seu cranc local. 'Els [Seahawks] han galvanitzat tota la ciutat', va dir Canlis. És gairebé com si l’equip ens hagués donat esperança o sol, o una mica de vitamina D. És palpable. Hi ha molta energia ”.
A l’estat del Centenari, la cuina local es basa en la granja, amb vedella i xai al capdavant. Oblideu-vos de les truites de Denver i les ostres de Rocky Mountain. Per a la xef Jennifer Jasinski, natural de Califòrnia que va viatjar pel món treballant per al xef Wolfgang Puck abans d’instal·lar-se a Denver fa 15 anys, la cuina de Colorado significa productes locals i un munt de xai —és una «ambaixadora oficial» de la American Lamb Board. També és titular d’un abonament als Denver Broncos.
diferència entre el port marró i el rubí
Per iniciar una festa del Super Bowl amb temàtica a Denver, Jasinski va crear una immersió d’espinacs i formatge amb formatges locals i patates fregides casolanes. 'Colorado té unes grans lleteries', va dir Jasinski. 'Tenim un formatge de cabra fantàstic i m'agraden les granges de Haystack'. També recomana Fruition Farms i Avalanche Cheese Co.
El veritable premi de la taula de la granja de Colorado, però, és el xai, i Jasinski també ofereix una recepta per als seus sandvitxos de xai de Colorado inspirats en la immersió francesa amb galetes de romaní de formatge de cabra i un ric jus de xai per banyar-los. 'El xai de Colorado és el millor del país', va afirmar Jasinski.
Un altre dels favorits locals a Denver que serviria bé a una festa del Super Bowl és el xili verd. 'Hi ha moltes influències mexicanes i molta bona cuina mexicana a Colorado', va dir Jasinski. El bitxo verd comença tradicionalment amb porc mòlt daurat, una gran quantitat de bitxos (Anaheim, jalapeño, poblano, serrano), salsa verda i comí, però la majoria dels cuiners el fan de la seva manera especial. Les mongetes són opcionals. A Jasinski li agrada la seva coberta amb formatge de cabra esmicolat i trossets de truita fresques i cruixents.
'Si voleu tenir una porta del darrere de Colorado, necessiteu una mica de cervesa de Colorado', va afegir Jasinski. Entre les cerveses artesanes de Colorado que cal vigilar s’inclouen Avery, Fat Tire, Great Divide, Hand Left, Odell, Oskar Blues i Trinity. Colorado també té un munt de vi. Hi ha prop de 100 cellers registrats a l’estat i les seves dues àrees vitícoles nord-americanes, Grand Valley AVA i West Elk AVA, alberguen algunes de les vinyes amb més elevació del món, a la falda de les Muntanyes Rocalloses. Alguns dels cellers més destacats són Infinite Monkey Theorem, Canyon Wind i Boulder Creek.
Receptes de la festa del Super Bowl de Seattle contra Denver
• Canlis Tater Tots
• Entrepans de xai de Colorado amb galetes de romaní amb formatge de cabra i Jus de xai
• Xef Jen's Colorado amb espinacs i patates fregides casolanes
Nota: La llista següent és una selecció de vins excel·lents i molt bons de llançaments recentment classificats. Els nostres vins de més valor es poden trobar a la nostra Cerca de puntuacions de vins .
White Whites recomanats
GOOSE RIDGE Chardonnay Columbia Valley 2011 Puntuació: 91 | 24 dòlars Brillant, vibrant i atractiu, equilibra les notes de pera, llima i espècies contra la sucosa acidesa, acabant amb cremositat, llargada i sorprenent elevació. Beu ara fins al 2016. S'han fet 788 casos. —H.S.
BERGEVIN LANE Chardonnay Columbia Valley She-Devil 2012 Puntuació: 90 | 22 dòlars Brillant i jazzístic, amb una acidesa viva que equilibra els sabors de pera i florals, persistent en el final llarg i actiu. Beu ara fins al 2015. S'han fet 633 casos. —H.S.
vi negre fred o temperatura ambient
CHATEAU STE. MICHELLE Sauvignon Blanc Horse Heaven Hills Horse Heaven Vineyard 2012 Puntuació: 90 | 15 dòlars Brillant, vibrant, expressiu i sucós, amb sabors de codony, pera, florals i espècies que ballen durant el llarg final. Beu ara. 53.000 casos realitzats. —H.S.
CHATEAU STE. MICHELLE-DR. LOOSEN Riesling Columbia Valley Eroica 2012 Puntuació: 90 | 20 dòlars De textura lleugera i oberta, amb un toc de dolçor als sabors de poma i oliva verda, teixint una nota floral en un acabat hàbilment equilibrat. Beu ara fins al 2016. S'han fet 31.000 casos. —H.S.
K Viognier Columbia Valley 2012 Puntuació: 90 | 25 dòlars Vibrant, madur, concentrat i distintiu, amb ametlla melada i caràcter floral al voltant d’un nucli de sabors de pera i cítrics, persistent en el final de textura oberta. Beu ara fins al 2016. Es van fer 1.875 casos. —H.S.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2012 Puntuació: 90 | 12 dòlars Preciós, expressiu, brillant i vibrant, amb sabors de poma, llima i flors de cítrics, que persisteix de forma seductora a mesura que l’acabat sec no perd l’acidesa natural. Beu ara fins al 2015. Es van fer 70.600 casos. —H.S.
WATERBROOK Chardonnay Columbia Valley Reserve 2011 Puntuació: 90 | 15 dòlars Madur, rodó, polit i hàbilment equilibrat, amb tocs de pera, codony i caramel contra una acidesa viva i una textura suau. Persisteix fàcilment. Beu ara fins al 2015. Es van fer 1.724 casos. —H.S.
CHATEAU STE. MICHELLE Chardonnay Columbia Valley 2012 Puntuació: 89 | 11 dòlars Brillant i viu, amb sucosos sabors de pera i aranja en un marc elegant, que acaba amb una refrescant acidesa i una textura polida. Beu ara. 705.000 casos realitzats. —H.S.
HOGUE Chardonnay Columbia Valley 2012 Puntuació: 88 | 11 dòlars Lleuger i brillant, amb tocs de pinya refrescants als sabors de pera i cítrics, acabant amb moderació. Beu ara. 93.000 casos realitzats. —H.S.
com obrir una ampolla de vi amb llevataps
MILBRANDT Pinot Gris Columbia Valley Traditions 2012 Puntuació: 87 | 13 dòlars Fresc i alegre, amb bonics sabors de codony i espècies sobre un marc lleuger. Beu ara. 9.000 casos realitzats. —H.S.
PACIFIC RIM Riesling Columbia Valley 2012 Puntuació: 86 | 10 dòlars Lleuger, subtilment dolç i elegant, amb bonics sabors de pera i florals sobre un marc delicat i sedós. Beu ara. 31.000 casos realitzats. —H.S.
Washington Reds recomanat
CHANDLER REACH Monte Regalo Yakima Valley 2010 Puntuació: 92 | 22 dòlars Fresc i vibrant, elegant i expressiu, és ple de sabors de mora, cirera, grosella i espècies, que teixeix una nota terrosa a mesura que s’aconsegueix el final. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Beu ara fins al 2018. S'han fet 651 casos. —H.S.
DARBY Purple Haze Columbia Valley 2011 Puntuació: 91 | 20 dòlars Vivid, polit i expressiu, ofereix capes de sabors de grosella, pruna, espècies i terra humida que acaben amb una nota mineral distintiva. Mostra profunditat i distinció. Cabernet Sauvignon, Merlot i Malbec. Millor del 2015 al 2019. Es van fer 820 casos. —H.S.
APEX The Catalyst Columbia Valley 2010 Puntuació: 90 | 15 dòlars Àmplia, àmplia i expressiva, ofereix uns sabors madurs i concentrats de grosella, cirera i menta en una biga brillant que perdura en el final. Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec i Syrah. Beu ara fins al 2018. S'han fet 1.450 casos. —H.S.
ARBOR CREST Merlot Columbia Valley Four Vineyards 2010 Puntuació: 90 | 18 dòlars Vibrant, expressiu i sucós, amb sabors de mora i grosella de tons violacis, es munta fàcilment sobre tanins refinats fins a un final suaument persistent. Millor del 2014 al 2018. Es van fer 1.500 casos. —H.S.
CHATEAU STE. MICHELLE Syrah Columbia Valley 2011 Puntuació: 90 | 14 USD Fresc i vibrant, té una textura brillant, brillant amb sabors de mora, oliva negra i regalèssia que desemboquen sense problemes en el final llarg. Beu ara fins al 2017. S'han fet 25.000 casos. —H.S.
1 got de calories de vi negre
DUNHAM Three Legged Red Columbia Valley 2011 Puntuació: 89 | 19 dòlars Fosc i picant, amb un encantador nucli de mora i crema que juga contra tanins refinats i s’estén fins a un final atractiu. Syrah, Cabernet Sauvignon i Merlot. Beu ara fins al 2016. S'han fet 6.271 casos. —H.S.
CANOE RIDGE Cabernet Sauvignon Horse Heaven Hills The Expedition 2011 Puntuació: 88 | 15 dòlars Un vermell fresc, vibrant i polit, que ofereix sabors de mora, grosella i crema sobre una textura de teixit obert, persistent suaument. Beu ara fins al 2016. Es van fer 7.500 casos. —H.S.
CASTLE ROCK Merlot Columbia Valley 2010 Puntuació: 88 | 11 dòlars Fresc, viu i acollidor per la seva sucosa fruita de mora i cirera, que persisteix fins al final amb textura oberta. Beu ara. 5.000 casos realitzats. —H.S.
Milbrandt Brothers 'Blend Columbia Valley 2011 Puntuació: 88 | 16 dòlars Fresc i atractiu, convida a un segon glop, amb sabors de cirera negra i regalèssia amb accent floral que perduren suaument en el marc de pes mitjà. Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot i altres. Beu ara fins al 2016. 7.000 casos fets. —H.S.
RYAN PATRICK Redhead Red Columbia Valley 2012 Puntuació: 88 | 10 dòlars De forma suau i suculenta, amb bonics sabors de cirera, magrana i espècies en un marc de pes mitjà, que es mantenen agradablement. Merlot, Primitivo i Malbec. Begui ara fins al 2016. Es van fer 3.500 casos. —H.S.
SAGELANDS Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2010 Puntuació: 88 | 10 dòlars Presenta una sucosa fruita de grosella i mora, que passa a través de tanins ferms i persistent en el final expressiu. Elegant. Millor amb un bistec. Beu ara fins al 2015. 6.000 casos fets. —H.S.