Ets un Supertaster amb vi?
Si teniu més de 30 papil·les gustatives en un espai de la mida d’un cop de puny a la llengua, sou un supertaster. També podeu ser un menjador exigent. Apreneu què és un supertaster i comproveu-ne si sou un. Si no ho feu, no us preocupeu, encara podeu aprendre a ser genial tastant vi.
Les dones tenen més de dues vegades més probabilitats de ser supertastres que els homesAl món hi ha 3 tipus de tastadors:
- 'Supertaster'
- 'Degustació mitjana'
- 'Sense gust'
Una prova senzilla per veure si sou supertaster
Feu un forat de portàtil estàndard en un tros net de plàstic o paper de cera i poseu-lo a la part frontal de la llengua. Llavors, compti les papil·les gustatives més grans, anomenades papil·la. De fet, és bastant complicat de detectar, de manera que si voleu ser més precisos, no us oblideu de beure vi negre abans per tacar-vos la llengua. Compteu quants en teniu i consulteu a continuació quin tipus de tastador sou.
No us preocupeu si no sou supertaster, hi ha ajuda a continuació.
SupertasterMés de 30 papil·les gustatives
Tot té un gust intens: des de salat, dolç, àcid, la sensació de greix i amarg. El clàssic ‘tell’ a un supertaster és algú que odia les verdures amarges com les cols de Bruxelles o la col arrissada. Malgrat el seu nom sonor estupend, ser 'supertaster' pot significar que és menys probable que gaudiu de begudes amarges, com ara cerveses amarges (com l'IPA) i vins negres amb un cos de taní elevat (sou un bevedor de Pinot Noir vs. Bevedor de Nebbiolo). També vol dir que tendeix a menjar aliments suaus en lloc d’aliments súper rics que tenen un sabor massa ‘greixós’. És possible que sigueu un menjador exigent, però ser supertaster és realment bastant bo: els estudis de la investigadora Linda Bartoshuk a la Universitat de Yale han demostrat que els supertaster són menys propensos a ser obesos que els que no tasten - Només assegureu-vos de menjar-vos les fulles verdes.
Degustador mitjà15-30 papil·les gustatives
T’agraden les verdures amarges i probablement gaudeixes de vins terrosos i salats. Al voltant del 50% de les persones provades als EUA eren degustadors mitjans, de manera que podríeu ser vosaltres. Un tastador mitjà encara pot degustar els mateixos sabors amargs que un supertaster, però no us causen gaires ulls. Per aquest motiu, sou un assaig provador. La vostra capacitat per tastar millor es pot millorar amb algunes habilitats.
Sense gustper sota de 15 papil·les gustatives
Aquest bol de menjar tailandès picant de 5 estrelles no us fa plorar de dolor i us encanten els vins amb un alt contingut de taní. Tendeixes a inclinar-te cap als aliments rics, els aliments picants i els aliments amb un fort sabor. No saps amarg de la mateixa manera que ho fan els altres. De fet, alguns no tastadors no tasten en absolut l’amargor. La vostra experiència amb el menjar i el vi és molt diferent a la dels altres dos tipus de tastadors. Seguro que no us sorprengui que els vostres amics no puguin gestionar el que us agrada menjar. No us preocupeu, si us agrada el vi, encara podeu aprendre a tastar millor. L’únic que hauríeu de vigilar és menjar aliments més sans, encara que siguin avorrits.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara Els asiàtics, els africans i els sud-americans tenen una proporció més alta de supertastres que els caucàsicsIndependentment del tipus de tastador que siguis, pots millorar en tastar vi:
- Utilitzeu el nas
- La majoria del sentit del gust prové del nas. Esbrineu com fer-ho valora les aromes del vi
- Preste atenció a la textura
- A més del gust d’un menjar o d’un vi, presteu atenció a la textura i a l’evolució d’un gust a la boca. Necessiteu un exemple, consulteu el fitxer perfil gustatiu del Cabernet Sauvignon
- Afluixa
- Preneu-vos el temps amb tot el que proveu, això us ajudarà a desenvolupar un millor sentit del gust. Vegeu Madeline a Com tastar el vi
Per cert, tothom comença amb unes 10.000 papil·les gustatives que el cos substitueix de manera natural cada 2 setmanes. A mesura que envelliu, aquest nombre baixa fins a la meitat aproximadament. Per tant, independentment de qui sou, és important maximitzar la vostra capacitat de tastar mentre pugueu. També es pot reduir el nombre de tasters de fumar o beure begudes escaldades.
Apreneu la tècnica professional per tastar vins
Apreneu quines tècniques utilitzen i ensenyen els professionals per tastar vi.
La tècnica friki per tastar el vi negre
Fonts
Si voleu obtenir una informació més detallada sobre com fer-vos proves, consulteu aquest article a scientificamerican.com
Article de recerca de Yale sobre l’obra de Linda Bartoshuk
Una qüestió de gust smithsonianmag.com
Un article sobre la relació del gust (i la percepció del greix) amb l'obesitat the-scientist.com
Supertaster amb risc de càncer a causa de la manca de flavenoides a la seva dieta newscientist.com
Article de la BBC
Un article ben escrit anomenat Taste Buds on kidshealth.org