El restaurador Stephen Starr va estrenar Verōnika el 3 de gener a Fotografiska, un nou museu de fotografia al districte Flatiron de Nova York amb sucursals a Estònia i Suècia. El restaurant de la segona planta s’inspira en els grans cafès de l’Europa del segle XIX i els convida a fer un recorregut virtual pel continent a través del vi i el menjar.
El grup de Starr en té 13 Wine Spectator Guanyadors del premi Restaurant a tots els Estats Units, inclosos El cucut , el director de begudes del qual, Charles Puglia, va crear la carta de vins de Verōnika juntament amb la gestora de vins Kim Akhtar, que supervisarà el programa en el dia a dia.
Segons Akhtar, el duo es va inspirar en la idea romàntica de 'un viatge a l'Orient Express cap al 1900', que viatjava per regions com França, Àustria, Alemanya, Itàlia, Hongria, Txecoslovàquia i Turquia. El programa completament del Vell Món comprèn prop de 600 etiquetes amb 25 disponibles per copes i una pàgina de 23 seleccions de sommelier que canviaran regularment. 'La llista serà viva, no només serà estàtica', va dir Akhtar, i va afegir que esperen fer créixer les seleccions amb el temps.
Entre els aspectes més destacats del programa hi ha una extensa col·lecció de xampany centrada en els cultivadors de xampanys, classificats per regions, amb una sòlida representació de cases grans com Dom Pérignon i Billecart-Salmó també.
diferència entre el port rubí i el marró
El menú del xef executiu Robert Aikens reflecteix aquest tema amb una sèrie de clàssics europeus com el goulash de xai hongarès, el xarnitz austríac, els pierogis i el borscht ucraïnesos i el poulet au pot francès. Starr també té un concepte contigu, el Chapel Bar, que inclou un programa de vins abreujat amb un grapat de seleccions per copa, tot i que la llista completa de Verōnika està disponible a petició. Julie Harans
Momofuku obre el segon Majordōmo a Las Vegas
Andrew Bezek La costella principal a Majordōmo a Las Vegas es cura durant 24 hores en sal salada i es serveix amb puré de patates, crema d'espinacs i au jus.El grup Momofuku del xef David Chang va estrenar Majordōmo Meat & Fish a l’hotel Palazzo de Las Vegas el 30 de desembre. És la segona ubicació de Majordōmo the original in Los Angeles obté un premi d’excel·lència al millor d’excel·lència i Momofuku posseeix sis guanyadors addicionals del premi Restaurant a Estats Units i Canadà.
Director corporatiu de begudes Jake Lewis La llista de vins de 600 seleccions se centra al Piemont, Xampany i Cabernet de Califòrnia, amb més èmfasi en els vins clàssics en lloc de l’èmfasi del vi natural al lloc avançat de Los Angeles. Lewis preveu ampliar les etiquetes franceses en el futur i continuar aprofundint en les seleccions vintage.
El menjar, que reflecteix estretament el seu restaurant germà, es basa en ingredients frescos de temporada procedents de pagesos propers. Els elements del menú inclouen costella fumada curada durant 24 hores, pasta mafaldina amb cranc i gingebre i halibut rostit amb bok choy. 'És com un bistec americà, però amb la teva àvia coreana a la cuina', va dir Lewis. Natalie Crooks
com podar el raïm amb imatges
Denver dóna la benvinguda a la vinoteca europea de Frasca Team
L’equip darrere del guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Frasca Food & Wine a Boulder, Colorado, es va expandir a Denver el 22 de desembre amb l'obertura d'una vinoteca, Sunday Vinyl. Inspirat en la rica cultura de la vinoteca d’Europa, rep el nom del ritual dominical de Bobby Stuckey, de beure vi i escoltar discos de vinil amb la seva dona.
'La nostra visió de Sunday Vinyl és oferir un programa de vins realment dinàmic i animat, ple de descobriments i vins que ofereixen un gran valor i una sensació de joc', va dir Carlin Karr, directora del vi. 'Igual que la música i el nostre programa només de vinil'. La carta de vins de 225 seleccions amb 23 opcions de vidre ofereix seleccions del Roine, Bordeus i Borgonya, a més d’Espanya, Àustria i Alemanya. La cuina posa èmfasi en clàssics europeus com el paté country, el tartar de bisons de Colorado i una hamburguesa de porc. N.C.
quantes oz en una ració de vi
El xef Michael Schulson obre un restaurant italià a la plaça Rittenhouse de Philly
Marissa Evans Via Locusta combina plats italians de temporada amb una carta de vins centrada.Schulson Collective va estrenar un nou concepte centrat en la pasta, Via Locusta, a la Rittenhouse Square de Filadèlfia, el 17 de desembre. El restaurant, en col·laboració amb el soci i xef Jeff Michaud, serveix plats que es poden compartir i pasta fresca feta a mà amb ingredients de temporada d’origen local.
'De la mateixa manera que escollim els grans específics que millor s'adapten a l'estil de cada plat de pasta individual, busquem les millors expressions regionals de varietats de raïm que complementin els aliments', va dir V.P. d’operacions Dave McCabe. La carta de vins mostra opcions del nord d’Itàlia, amb un munt de seleccions de la Toscana i el Piemont entre els 21 vins a la copa i 35 seleccions d’ampolles addicionals.
'Estem desenvolupant relacions amb productors i viticultors de regions d'Itàlia i la llista continuarà evolucionant per reflectir aquestes connexions', va dir McCabe. El grup de Shulson també té el guanyador del premi d’excel·lència Izakaya a Atlantic City, Nova Jersey— N.C.
quan es beu vi de verema
Floor Fire fa el seu debut a Long Island
Cadena de carnisseria brasilera Foc de terra va obrir la seva primera ubicació a Long Island a Garden City, Nova York, el 16 de desembre. Supervisat pel director general Long Phu, el programa de vins és molt similar als 48 guanyadors del premi Restaurant Restaurant de la marca als Estats Units i al Brasil.
'La nostra carta de vins ha estat dissenyada per ser atrevida i àmplia, complementant la nostra cuina brasilera alhora que s'adapta a palets de tot tipus', va dir Phu. Wine Spectator per correu electrònic.
Hi ha 230 seleccions amb més de 30 disponibles al vidre, que abasten regions de tot el món, però que destaquen països sud-americans com Argentina i Xile per combinar-les amb el menú de preus fixos que comença a 60 dòlars. J.H.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels restaurants dels nostres guanyadors del premi: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a WSRestoAwards i a Instagram a wsrestaurantawards .