Aquest és un article en profunditat per a frikis amb una picor pels detalls del vi. Si ho és, segur que ja heu trobat dades tècniques sobre vins. Llavors, què podem aprendre mirant les fitxes tècniques del vi?
Aquest tema és profundament profund, com es pot observar a les fonts següents, però qualsevol pot entendre els conceptes bàsics, és a dir, qualsevol que els vulgui conèixer!
La majoria dels experts estarem d’acord que les dades tècniques no defineixen la qualitat d’un vi, però poden ajudar-vos a comprendre un vi concret, sobretot quan es comparen diferents anyades.
Comprensió dels fulls tècnics del vi
- ACIDITAT: El nivell d’acidesa ens indica la concentració d’àcids presents al vi. 2 g / l té una acidesa molt baixa i el vi té un gust pla i 10 g / l és alt i molt àcid. Normalment els vins oscil·len entre 4 i 8.
- pH: El nivell de pH ens indica la intensitat que tenen els àcids. La relació és inversa, de manera que, com més baix sigui el nombre de pH, més intensos seran els àcids presents en el vi. El nombre és logarítmic, de manera que un pH de 3 té 10 vegades més acidesa que un pH de 4.
- ABV: Aquest és el percentatge d’alcohol al vi. La majoria dels vins oscil·len entre el 10 i el 15% d’alcohol, tot i que hi ha diversos vins especialitzats, com el Moscato d’Asti (molt baix) o el Port (molt alt), a les extremitats. Podeu consultar un infografia fresca sobre alcohol al vi per obtenir més informació.
- Envelliment / maduració: Això ens indica la metodologia que utilitza l’enòleg per envellir els vins, inclòs si els vins han estat envellits en roure i durant quant de temps. Alguns també ens diran el tipus de roure (francès, hongarès o americà) i el grau de novetat (nou vs. usat o “neutre”). El vi envellit és més comú amb els vins negres que els blancs.
- Fermentació malolàctica (MLF): La resposta sol ser un 'sí' o un 'no' i ens indica si el viticultor va optar per convertir un àcid de gust tart, l'àcid màlic, en un àcid més suau i de gust cremós anomenat àcid làctic. Gairebé tots els vins negres se sotmeten a MLF i molt menys als vins blancs. Un vi blanc que sol patir MLF és Chardonnay.
- RS: Això significa sucre residual i és la mesura de la dolçor del vi. Normalment, els vins de menys de 10 g / L es consideren secs. Molts vins secs no en tenen gens. Consulteu aquest gràfic que es compara dolçor del vi.
- Brix: Es tracta d’una mesura del percentatge de sucre del suc de raïm a la collita. Per tant, 24 Brix és un 24% de dolçor. Ens diu Brix que madurs i dolços eren els raïms quan van ser escollits.
Exemples
California Sauvignon Blanc
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara 
Sauvignon Blanc de Nova Zelanda
Acidesa vs pH al vi
Al blog parlem molt més de l’acidesa del vi com a referència al gust d’un vi àcid que, com passa, de vegades fa referència al pH en comparació amb l’acidesa total. El tema és realment força complex (si voleu aprofundir-hi, consulteu les fonts següents). Afortunadament, el Dr. Andrew Waterhouse, Professor d'Enologia, UC Davis , té una bella explicació:
“La diferència bàsica és la intensitat i la quantitat. El pH és un tipus de mesura d’intensitat, mentre que l’AT és una quantitat. Un exemple d’aquest tipus és l’aigua calenta. La intensitat és la temperatura i la quantitat seria el volum.
Per tant, l’acidesa a la boca està relacionada amb tots dos, de la mateixa manera que una sensació de calor a la boca estaria relacionada amb la temperatura de l’aigua calenta i la quantitat. En un interval raonable, la sensació de calor depèn de tots dos. En el vi, la TA en el seu rang normal sol ser més potent que el pH, però en els extrems el pH té un efecte.
Per exemple, els vins de CA solen estar en una gamma petita de pH, per exemple, 3.5-3.9, amb TA’s prop de 6 g / L (equivalent d’àcid tartàric). Si el TA és de 8, el vi tindrà un gust força tart i és de 4, el vi tindrà un gust força pla.
D’altra banda, amb un TA constant de 6, es canviarà a 3,3 o menys perquè un vi tingui un sabor clarament tart, i a 3,0 segur que serà àcid !! ”
Envelliment del vi
L’envelliment del vi canvia nombroses qualitats fenòliques d’un vi, en particular el sabor i la qualitat del taní, motiu pel qual els vins negres solen tenir una criança superior als vins blancs. En la mateixa nota, els vins blancs solen elaborar-se per ressaltar els seus aromes florals i l’acidesa (ahem ... “acidesa”), i aquests trets es redueixen amb l’envelliment.
déu del vi i del plaer
- Envelliment d'acer inoxidable: Els dipòsits d’acer inoxidable són essencialment cambres anaeròbiques que inhibeixen l’entrada d’oxigen en un vi. Els dipòsits d’acer inoxidable (així com el formigó inert) s’utilitzen per preservar l’acidesa i els sabors florals, motiu pel qual són populars entre els vins blancs, com ara el Chablis (Chardonnay sense vidre) i el Sauvignon Blanc.
L’acer inoxidable i el formigó també s’utilitzen en vins negres tànics atrevits per suavitzar els tanins mantenint els aromes florals i l’acidesa del vi.Un bon exemple d’això seria un vi negre Cru Rhône (com Vacqueyras) o Châteauneuf-du-Pape que sovint utilitza una barreja de vins neutres de roure i de criança en dipòsit per equilibrar-se.
- Envelliment de roure: Les bótes de roure, en canvi, són vasos porosos que permeten lentament l’entrada d’oxigen al vi, reduint el sabor dur del taní. A més dels efectes de l’oxigen, l’envelliment del roure s’utilitza per a altres propòsits:
- Es transmeten nous roures (especialment bótes de roure torrat) compostos aromàtics incloent Diacetyl i Vanillan que afegeixen al vi sabors de mantega, caramel·la, xocolata i vainilla. Com més petita sigui la bóta que s’utilitza en la criança, s’afegeixen més sabors de roure.
- Els barrils de roure solen tenir lloc quan es produeix MLF.
- Els vins s’evaporen lentament en envellir en roure porós (un procés anomenat “Angel’s Share”) i el vi restant tindrà un grau alcohòlic més alt que el farà tenir un gust més ric.
Una de les millors maneres de familiaritzar-se amb els fulls tècnics és localitzar el seu vi preferit i consultar-ne el full. Si enllaceu un tast familiar amb la informació de la pàgina, podreu reconèixer les característiques d’un vi d’un cop d’ull.
Seguiu ampliant els vostres coneixements vitivinícoles 'd'un cop d'ull' mirant els nostres consells sobre Lectura d’etiquetes de vins.