El dia de Sant Patrici és a la volta de la cantonada - abunden les pintes de Guinness i les copes de whisky! Si l’ordi maltat no és el vostre, potser us sentireu abandonats. No tinguis por. Aquí teniu cinc fantàstics maridatges i vins del dia de Sant Patrici que us mantindran mastegant i sorprenent en sintonia amb la vostra plantilla irlandesa preferida. I fes un cop d'ull a la nostra còctels verds a base de vi també.
Carns de vedella amb cabernet franc
Menjar: Carn en conserva
Vi: Cabernet Franc
Emparellament alternatiu: Sauvignon Blanc (preferiblement de Nova Zelanda)
Les espècies d’escabetx, com la pimenta, el coriandre, els grans de pebre i els grans, porten una brisa de vedella ordinària fins al nivell deu. La salmorra de curació ajuda a assaborir i tendrir la carn de marbre, deixant-vos rodanxes suaus i suculentes i un mos picant aromàtic.
Per què funciona l’aparellament: El procés de matinada permet utilitzar un tall de carn que no sigui massa gras i, per tant, no requereixi una contrapartida de vi excessivament tànica. Un partit vermell sòlid és el Cabernet Franc. L’acidesa elevada i els tanins moderats s’adapten perfectament a una vedella rica, però no massa carregada de greix. El cabernet franc també és una bona contrapartida a sabors com les herbes o les espècies d’escabetx que imparteix el procés de curació. Per a una alternativa de vi blanc, agafeu un Sauvignon Blanc aromàtic, preferiblement un estil lleugerament més pesat (en contraposició a un Sancerre curat), com els que normalment es troben a Nova Zelanda. El compartit principis de Cabernet Franc i un Sauvignon Blanc de Nova Zelanda (que crec que té una acidesa elevada i una qualitat sovint herbàcia), tots dos es combinen amb el perfil ric i saborós de la carn de vedella i el seu homòleg tradicional, la col.
Sopa de porros de patata amb Grüner Veltliner
Menjar: Sopa de patata i porro cremosa (també funciona amb colcannon irlandès o col bullida)
Vi: Valtelina Verda
Emparellament alternatiu: Sauvignon Blanc
vi negre o blanc amb pasta
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araEncara sentiu el fred de l’hivern? És hora de sopar vellutada de porros. La riquesa de patates d'or suaus del yukon amb crema espessa, equilibrada per la picada de ceba salada de porros saltejats. Una abraçada en un bol. Sí.
Per què funciona l’aparellament: L’elevada acidesa d’un Grüner Veltliner ajudarà a tallar la cremosa i pesada sopa, refrescant el paladar entre cullerades. Les clàssiques notes verdes de pebre de Grüner serà un complement perfecte per als perfils de sabor vegetal dels porros i de les herbes que vulgueu tirar a l’olla. Un nítid, herbós, Sauvignon Blanc, tal com un Sancerre o Pouilly Fumé fumat (sobretot si puntegeu la sopa amb cansalada) seria una gran opció alternativa. Ambdues varietats de raïm, també riques en àcids i plenes de notes herbàcies, fan un maridatge perfecte. Agafeu algun d’aquests vins amb la cassola de Colcannon irlandesa o el plat de col bullit.
Pastor de pastor amb Sangiovese
Menjar: Pastís de carn
Vi: Chianti Colli Senesi (a Sangiovese!)
Emparellament alternatiu: Syrah
Potser voleu saltar-vos la batedora i vestir aquestes patates fins a una mica més. Tritureu-los i plegueu-los a la part superior d’una bona barreja de corder picant i aromatitzat al tradicional pastís de pastor irlandès.
Per què funciona l’aparellament: Sangiovese, el principal raïm de Chianti i la subregió Colli Senesi, és un vi que guanya maridatge d'aliments. La seva acidesa viva, els tanins moderats i les notes salades equilibraran la riquesa de la carn de xai especiada. Si voleu agafar una mica el vi, agafeu un Syrah del Roine del Nord picant en canvi. Els sabors salats i sucs de carn d’un Cornas Syrah, per exemple, es combinaran perfectament amb la diversió del xai mòlt. Ara tinc gana.
Guisat de vedella irlandès amb Aglianico
Menjar: Guisat de vedella irlandès
Vi: Aglianico
Emparellament alternatiu: Merlot
Tradicionalment, el guisat irlandès es feia amb xai o, de vegades, xai. Avui en dia hi ha tantes variacions en aquest plat clàssic com irlandesos. Avui farem una adaptació moderna d’Irland Stew, una elaborada amb suculents daus de vedella i verdures d’arrel abundants, amb el vi perfecte.
Per què funciona l’aparellament: Segur que podríeu agafar el vostre Cabernet Sauvignon preferit per aquest plat carnós. Però si us sentiu una mica més aventurer, proveu-ho un Aglianico italià en canvi. És de cos sencer i amb tanins rics, és una combinació perfecta per a un estofat ric i ric. I, els seus sabors salats, terrosos i jocosos complementaran les verdures d’arrel i la carn per igual. Com a combinació alternativa que ja podeu tenir a mà, proveu un Merlot. Proveu-ne un de clima moderat ( com Bordeus! ) per emfatitzar els tanins més integrats i fer ressaltar les notes especiades i carnoses que es combinaran perfectament amb el vostre guisat.
Creps irlandesos amb sidra dura seca
Menjar: Boxty- pancakes tradicionals irlandesos
Vi: Sidra dura
Emparellament alternatiu: Chardonnay
Irish Boxty són panellets de patata fets amb puré de patates i / o ratllades. Sovint se serveixen a primera hora del dia, constitueixen una gran plataforma per a una varietat de cobertors fascinants.
Per què funciona l’aparellament: La sidra dura també és vi! Té tots aquests matisos de poma, sovint amb una qualitat de fruita oxidada, que aportaran profunditat al suau sabor de la patata. La forta efervescència de la sidra farà que el vostre Boxty no us enganxi. Si esteu decidit a seguir amb el vi, prova un Chardonnay. Les mateixes notes apple-y que funcionaven amb Hard Cider també es jugaran aquí. Els matisos de llimona, poma i fins i tot pinya a la majoria de Chardonnays són prou subtils perquè no aclaparin Boxty. Si fregiu els panellets fins a un cruixent més cruixent, podríeu optar per un estil mantegós i cuit. I si esteu cobrint el vostre Boxty amb salmó i crema fresca, agafeu un cruixent i bàsicament mineral com Petit Chablis.
Marida vi amb menjar cada dia
Consulteu el gràfic avançat de maridatge d'aliments i vins per fer coincidir vins amb diferents ingredients i mètodes de preparació.