Definició de terrer
sona com 'tara TRUE'
calories 5 oz vi negre
Terrer és com el clima, els sòls i l’aspecte (terreny) d’una regió en particular afecten el sabor del vi. Es diu que algunes regions tenen més ‘terroir’ que d’altres.
Què és el ‘terroir’ i com afecta el sabor del vi?
Una història rocosa
‘Terroir’ és una de les paraules de vi més utilitzades i menys enteses. Originalment es va associar a notes terroses en molts vins del Vell Món. A la dècada de 1980, molts d’aquests vins “conduïts pel terrer” en realitat es van veure afectats per defectes del vi, inclosos contaminació de suro i el creixement del llevat salvatge ( brettanomyces ). Avui en dia, el terrer s’utilitza per descriure pràcticament totes les regions vitivinícoles (per exemple, Napa’s) Terrer , De Bordeus Terrer , Priorat’s Terrer , De Washington Terrer, etc.) i ha perdut el seu significat.
És hora de saber què significa realment aquesta paraula massa utilitzada, perquè en realitat és útil.
nivells de cort de mestres sommeliers
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara4 Trets del Terroir
-
Clima
Les regions vitivinícoles es poden dividir bàsicament en dos tipus de climes: clima fresc i clima càlid . Els raïms de vi de climes més càlids generen nivells de sucre més alts (que produeixen vins amb més alcohol), mentre que els raïms de vi de clima més fred solen tenir nivells de sucre més baixos i conserven més acidesa.
Per exemple Oakville AVA a la vall de Napa rep només un toc més de sol i calor durant tot l'any que el Medoc a Bordeus. Tot i que ambdues regions produeixen Cabernet Sauvignon, el Médoc produeix vins de Cabernet amb major acidesa natural a causa del clima. -
Sòl
Hi ha centenars de diferents tipus de sòls, roques i jaciments minerals a les vinyes del món. La majoria de sòls de vinya es poden classificar en uns 5 a 6 tipus de sòls diferents que afecten el sabor del vi. Tot i que no hi ha proves científiques que associen el gust de la «mineralitat» als minerals reals d’un vi, alguna cosa passa. És gairebé com si alguns tipus de sòls actuessin com una bossa de te per obtenir aigua quan passa a les arrels de la vinya.
Per exemple Sud-àfrica està marcada per sòls granítics antics de 50 milions d’anys. El granit és conegut per la seva retenció de calor i la qualitat de l’acidesa reductora en el raïm de vi altament àcid. Els escriptors han descrit els vins negres de Sud-àfrica com a grafit, greument i com a formigó acabat de mullar. -
Terra
Ho creguis o no, l’altitud és un focus cada vegada més important per a vinyes de qualitat. A més de l’elevació, coses com les característiques geològiques (muntanyes, valls, situades a l’interior), altra flora (plantes, microbis i arbres) i grans masses d’aigua afecten el gust d’un vi d’una regió determinada.
Per exemple Mendoza, Argentina, té vinyes a uns 4.000 peus sobre el nivell del mar. La gran elevació proporciona a Malbec una acidesa elevada a causa de les fresques temperatures nocturnes. Dins de Mendoza, la subregió de la vall d’Uco és famosa pel seu Malbec, d’edat alta qualitat. La vall d’Uco també té els llocs de vinya més alts de Mendoza. -
Tradició *
(* només a zones consolidades amb una tradició vitivinícola particular) Les tècniques tradicionals d’elaboració del vi (i la vinya) també poden contribuir al terrer d’un vi. Tot i que la tradició és una interacció humana, els antics mètodes vitivinícoles solen dependre molt del clima, el sòl i el terreny de la regió.
Per exemple En fusta , és tradicional aturar la fermentació aviat i enfortir un vi afegint aiguardent i envellint-lo en bótes a l’exterior (sota el sol). Això li confereix a Madeira el seu clàssic sabor torrat i nou.
ACTUALITZACIÓ: els microbis defineixen 'Terroir' a Wine
Un nou estudi suggereix que els bacteris i els microbis d’una regió són molt més importants del que mai vam pensar.
Segueix llegint!