Benvolgut Dr. Vinny,
En alguns Cabernets de gamma alta, tinc una sensació de cremor a la llengua. Seria alt contingut en alcohol? Si fos així, la decantació del vi en disminuiria l’efecte?
—Cedric C., Honolulu
quin color és el vermell bordeaux
Benvolgut Cedric,
Sí, podria ser l'alcohol: quan 'sobresurt' d'un vi (que de vegades s'anomena 'calor' o 'vi calent'), la impressió que fa pot ser similar a la sensació de cremor que heu descrit . No necessàriament ha de ser un vi alt en alcohol perquè l’alcohol sobresurti, només un desequilibrat.
menjar per menjar amb vi
Pot decantar-se el vi, en realitat no canvia el nivell d’alcohol, però el vi pot semblar més integrat amb l’airejat i alguns dels compostos volàtils poden evaporar-se. També recomano refredar el vi (sí, fins i tot un cabernet), ja que qualsevol vi que es serveixi massa calent corre el risc de semblar desequilibrat. Gaudir del vi amb menjar pot ajudar. Però pot ser que tinguis personalment un nivell elevat de sensibilitat a l’alcohol.
—Dr. Vinny