Benvolgut Dr. Vinny,
Els anomenats 'vins de cuina' tenen una reputació desagradable i, de fet, mai no he escoltat res de bo. Però, a part del fet que són impopulars, no en sé res. Què he de saber?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Benvolgut Jerry,
Aquí parlem molt de 'beure vi', però hi ha un producte anomenat 'vi de cuina' que comença amb vi elaborat amb raïm i / o concentrat de raïm, amb sal afegida i conservants com el sorbat de potassi i el metabisulfit de potassi per donar-li un temps més llarg. vida útil (sí, la cocció del vi té una data de caducitat, normalment aproximadament un any). El podeu trobar a les botigues de queviures, generalment a prop dels vinagres i amaniments, de vegades al passadís del vi.
Cuinar el vi és útil per a les persones que no consumeixen vi, però que encara el volen utilitzar quan una recepta ho requereixi. El vi no només aporta sabor a un plat, sinó que la seva acidesa ajuda a descompondre els greixos i altres components aromàtics, per això és fantàstic utilitzar-lo com a eina de vidrejat.
Però el meu consell de cuina amb vi és no cuinar amb vi que no beuríeu. El problema de la cocció del vi no només és beure, sinó que també és salat i pot afegir un sabor no desitjat, fins i tot metàl·lic, al vostre plat si no teniu cura.
Quan s’enfronta a la calor, gran part de l’alcohol del vi es cremarà, deixant els sabors i l’acidesa bàsics de la fruita del vi. Crec que els millors vins per cuinar són afruitats i no dominats pel roure. Avui en dia podeu trobar un munt de negres assequibles com Syrah, Zinfandel i Garnatxa o blancs com el Sauvignon Blanc per cuinar, que també seria divertit de beure. Si no sou fan de beure vi, podeu emmagatzemar una ampolla de vi oberta a la nevera durant una setmana, potser més, abans que perdi els seus sabors. O tingueu en compte algunes opcions de vi de caixa, que, sobretot si s’emmagatzemen a la nevera, podrien durar aproximadament un mes un cop obertes. El meu darrer consell? Congelar les restes de vi a les safates de glaçons per a futurs esforços de cuina.
—Dr. Vinny