Conceptes bàsics per maridar vi amb pernil
Vins afruitats - El pernil, amb la seva riquesa salada i dolça, combina millor amb vins amb un toc de dolçor, molta acidesa i fruita atrevida. Els grans vins de pernil inclouen Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosat, Lambrusco, Garnatxa i Zinfandel.
Quin vi va amb el pernil? El perfil general del pernil és dolç, salat, amb textura i ric, però hi trobareu força variació en funció del que obtingueu. Per això, podeu escollir entre vins que funcionen molt bé.
Una història de Li’l: El pernil ha estat una gran cosa durant molt de temps –Almenys tan enrere com l’època de la Gàl·lia. A la dècada de 1700, el pernil era un component primordial de la dieta marinera i la demanda s’estenia per tot el món.
Avui en dia, la carn curada a base de porc té una gran varietat de gustos, des dels pernils alemanys de Westfàlia especialment fumats (elaborats a partir de porcs de gla), fins al 'pernil de mel' de taulell gruixut que feu servir el vostre croque-monsieur.
Maridatge de vi amb pernil
Maridatge de vi per estil de pernil
Hi ha 3 mètodes principals de producció de pernil, que inclouen la salaó (curat en sec), el curat en humit i el fumat. Tanmateix, atès que alguns productors utilitzen una combinació dels tres mètodes, hem organitzat el pernil segons el gust (i n’hem citat alguns exemples) perquè pugueu tenir una millor idea del maridatge de sabors ideologia.
com obrir l'ampolla de xampany
Plat perfecte de Pernil de Parma font
Pernil curat i envellit
Pernils amb sabor atrevit de llesques fines, de textura masticable i contingut en sal típicament més alt.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araUn exemple clàssic d’aquest estil de pernil, que gairebé tots coneixem, és el preferit italià, el Prosciutto. Trobareu pernil d’aquest estil que se serveix normalment en fulls micro prims com a aperitiu per fondre’s a la boca.
és millor beure cervesa o licor
- pernil
- Pernil de Baiona
- Serrano Ham
- pernil Ibèric
- Speck
Vins recomanats:
Es demana l’elevat factor de sal i la sequedat de la carn vi escumós . També ho faràs molt bé amb un escumós rosat o fins i tot un vermell brillant . Altres opcions excel·lents de maridatge inclouen vins blancs encara rosats, minerals i herbacis cruixents, xerès sec (potser un Fi or Camamilla Sherry ), i Madeira seca (com ara un de cinc anys Verdelho o Sercial Madeira ).
Si, si us plau! Bagelwich Blackforest font
Pernil saborós i fumat
Pernil tallat a rodanxes de talla mitjana a gruixuda amb un sabor mitjà a audaç que no és dolç.
Aquest estil sol fumar-se, però varia de mida, des de pernils frescos de mida completa que es couen al forn fins a pernil en rodanxes que es compra a la botiga de queviures. Aquest estil menys dolç de pernil també podria incloure pernil processat com Mortadella i Spam. Com que aquest estil de pernil és més sucós i no és tan salat com un pernil curat, és una de les millors opcions per combinar amb vermells més clars i vins rosats .
- Pernil de la Selva Negra
- Pernil sense vidre curat al país
- Jarretes de pernil fumat per a sopa
- Mortadella
- Correu brossa
Vins recomanats:
Amb menys dolçor i més textura, us encantarà un vermell afruitat de cos mitjà amb una acidesa moderada. Hi ha una gran varietat de vins per triar en aquest estil i aquí teniu uns quants favorits a conèixer: negres a base de garnatxa (com el Barreja GSM ), Zinfandel, Pinot Noir d’estil nou món, Zweigelt ( des d'Àustria! ), Dornfelder (Alemanya), rosat de colors profunds , Amb seu a Corvina vins negres de Valpolicella , Tempranillo envellit , Nebbiolo, Sangiovese , Primitivo-Negroamaro barreja de Pulla i 'Secco' (sec) Lambrusco .
Bacon canadenc també conegut com a 'cansalada posterior' font
a quina temperatura s’ha de servir el vi
Pernil dolç i salat
Es tracta generalment de pernils de tall mitjà a gruixut amb una textura masticable i un sabor notablement dolç.
Penseu en cansalada canadenca. Com que aquest estil de pernil és dolç, voldreu combinar amb vins que també siguin dolços o que tinguin un gust molt afruitat. Us poden sorprendre alguns dels maridatges recomanats, però tenen un sabor excel·lent.
llista de maridatge de formatges i vins
- Bacon canadenc
- Pernil al forn de mel
- Pernils al forn esmaltats
- Mortadella
- Char Siu (porc xinès a la barbacoa: tècnicament no és pernil, però s'adapta al perfil del sabor!)
Vins recomanats:
La millor manera de combinar amb aliments que tinguin dolçor és prendre també un vi amb dolçor. Al costat més sec, trieu un Riesling , Chenin Blanc o White Zin / Merlot. Pel costat més dolç, aneu Moscato , Brachetto d'Acqui , Vin Sant and Port Blanc . Probablement pugueu sortir amb vermells més nous, inclosos els australians Shiraz, Pinotatge sud-africà i American Petite Sirah .
Emparellament d’idees
Aquí teniu algunes idees de maridatge per vi i pernil per començar.
- Pizza d’estil hawaià
- La cansalada i la pinya canadenca poden ser les preferides pels nens, però a alguns encara ens encanta! Això maridatge de pizza és ideal amb vi negre escumós Lambrusco. Una altra gran opció seria el vi negre a parts iguals barat i la Coca Cola. A Barcelona l’anomenen Kalimotxo (“Cali-Mocho”).
- Pizza de prosciutto i ruca
- La combinació clàssica italiana mereix un vi negre clàssic italià . Per aquest maridatge, ens encanten els vins de Sardegna, en particular un negre anomenat Cannonau (que en realitat és Garnatxa) i Carignano (també conegut com Carinyena). Són de cos mitjà, coriosos i afruitats i es poden trobar per menys de 14 dòlars per ampolla.
- Croque-Monsieur (Monte Cristo) Sandwich
- Els francesos van ser realment els que van començar tot el sandvitx de pernil i formatge fregit, per això ens agrada anomenar-lo croque-monsieur ('Croke-mon-cloaca'). Tot i que aquest entrepà és excel·lent amb un risling sec (com Rheingau), també ens encanten els sabors a base d’herbes que vins com Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner i Verdejo afegeixen a aquest plat.
- Sopa de pèsols i pernil dividits
- El pèsol dividit és un dels aliments més difícils de combinar amb el vi, ja que acostuma a fer que el vi tingui un gust de brutícia. Tot i això, si us dirigiu a vins negres d’alta acidesa com Zweigelt (d’Àustria) o Valpolicella Classico (de Vèneto), trobareu una coincidència. Una altra gran opció fora de la paret que sorprenentment bona és una Sercial Madeira d'estil sec.
- Sopa de mongetes blanques i col rascada amb jarret de pernil fumat
- Saveur has a recepta digna de bava per a una sopa inspirada en Itàlia amb jarret de pernil. Per tant, per coincidir amb el motiu italià d’amarg contra dolç, proveu una barreja de Negroamaro o Negroamaro / Primitivo de Puglia. Negroamaro es tradueix per 'negre amarg', però els vins són un equilibri perfecte de fruita fosca i taní .
- Ous Benet
- Aquest plat és tan ric en cremós holandès i pernil dolç que realment necessiteu alguna cosa per tallar-lo. La majoria opta pel suc de taronja, però creiem que una toronja i Crémant francès Mimosa serien les abelles genolls.
Maridatges clàssics regionals de pernil
A Europa, hi ha molts tipus diferents de pernil amb la denominació de denominació d’origen protegida (DOP). La DOP és un mètode de classificació similar al vi o formatge (penseu en Parmigiano-Reggiano) que garanteixi l’especialitat regional.
Proveu-hi el vi regional regional. Aquests són alguns exemples fantàstics:
- Espanya
- Pernil Ibèric with Xerès sec
- Itàlia
- Prosciutto amb Moscato d'Asti
- Alemanya
- Speck amb Rheingau Riesling
Vegeu també:
- Vi amb pollastre i altres aus de corral
- Idees de maridatge de vins i formatges
- Maridatge de vi amb peix
- Maridatge de vi amb xai, bistec i altres carns vermelles
- Vi amb barbacoa
Encara teniu gana? Afegiu el vostre maridatge de pernil de vi preferit als comentaris.
millor vi per maridar amb gall dindi