Un enòleg té l’oportunitat de crear un perfil de sabor increïble barrejant vins de diferents bótes, parcel·les de vinya o varietats de raïm. Podem aprendre més sobre les mescles modernes veient diverses regions clàssiques especialitzades en la mescla de vins.
Com es creen les mescles de vins?
Durant els darrers segles, hem après que diferents varietats de raïm solen vinificar-se millor (és a dir, fer-ne vi) per separat i després barrejar-les més tard. A l’antiguitat, els raïms de vi es collien i vinificaven junts; això ho anomenem “barreja de camp”. (De fet, Port és un dels pocs vins que encara podeu trobar elaborats d’aquesta manera!)
Després de guardar el vi amb seguretat en barrils (o dipòsits), és hora de crear la barreja. En aquest moment, és difícil fer servir el seu olfacte a causa dels intensos aromes de llevat. Els viticultors tendeixen a confiar en el gust i la textura per crear una barreja de vins.
L’art de barrejar vins
Es necessiten diversos anys (si no tota la vida) per dominar l’art de barrejar. Els grans viticultors solen utilitzar una combinació d’anàlisi tècnica i tast. Algunes mescles passen per un procés iteratiu de 50 o més intents fins que es crea la 'recepta' perfecta.
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araPer descomptat, les receptes de barreja només es poden utilitzar una vegada. Cada any, el clima crea un nou conjunt de condicions que canvien la manera de madurar i elaborar el vi del raïm.
Pòster 18 × 24 disponible a la nostra botiga
Barreges de vins famosos i per què funcionen
Quan mireu les barreges de vins al mercat actual, observeu els temes habituals? El cabernet es barreja habitualment amb Merlot. Si Syrah es barreja, és amb garnatxa i Mourvèdre.
L’interessant és que poques vegades trobeu Cabernet amb Pinot Noir. Per què és això?
els 10 primers cellers de califòrnia
- Tradició: Les regions productores de vi històriques van desenvolupar barreges de vi durant un llarg període de temps. Les mescles clàssiques franceses són els referents actuals.
- Clima: El que creix junt, va junt. Les varietats de raïm que s’adapten al mateix clima solen formar una bona combinació. (I probablement per això Cabernet i Pinot fan incòmodes companys de llit).
Barreja de Bordeus
'Bordeaux Blends' fa referència a les mescles vermelles de Bordeaux, França. (Al cap i a la fi, el 95% del raïm plantat a la regió de Bordeus és negre). Les cinc varietats principals són Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec i Petit Verdot.
-
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon afegeix cos, un caràcter herbari i una gran textura de paladar mitjà (taní) que acaba amb una nota de roure. En general, el perfil gustatiu és gran i llarg.
-
Merlot
El Merlot en el seu millor moment és molt similar al Cabernet Sauvignon. Tot i així, els sabors de fruita cirera una mica més de Merlot i els tanins més refinats i amb coixí pin compensen la naturalesa herbària de les varietats Cabernet. (BTW, Libournais o “Riba dreta” de Bordeus , els vins tenen una prevalença de Merlot i Cabernet Franc).
-
Cabernet Franc
Cabernet Franc ofereix sabors de fruites vermelles més suaus i una mica més salats. Tot i així, el gust continua igual que el cabernet sauvignon. El cabernet franc sovint es combina amb Merlot per afegir sabors complexos de pebre i un final més dinàmic.
-
malbec
El Malbec té a veure amb la riquesa inicial i els sabors de fruites negres. L’acabat no és tan llarg com el Merlot o el Cabernet, però és tan suau i exuberant. Aquesta és una gran varietat que cal cercar si us encanten les mescles amb molts sabors de fruites i cremosos.
-
Petit Verdot
Quan vegeu Petit Verdot en mescles, espereu que afegeixi més notes florals i taní, a més de gots de color opac. La majoria de les regions utilitzen el Petit Verdot amb moderació (excepte els llocs amb climes càlids com Espanya, Argentina, Estat de Washington i Austràlia).
Barreja Rhône / GSM
El Roine meridional de França va inspirar el que la majoria d’àrees anomenen “GSM” o barreja Garnatxa-Syrah-Mourvèdre. Al Roine, fins a 19 raïms (inclosos els raïms blancs) elaboren aquest vi negre. Tot i així, la garnatxa és la més important, seguida de Syrah i Mourvèdre.
-
Garnatxa
Pel que li falta color a la garnatxa, el compensa en fruites, alcohol i acabats. La garnatxa normalment ofereix sorprenents sabors de baia vermella i un sucós paladar que acaba amb un acabat picant, de vegades a base d’herbes-cítrics.
-
Syrah
Syrah entra en aquesta barreja a la part frontal amb sabors atrevits, de fruites negres i carnosos de pebre negre, a més d’un color intens. L’acabat més suau de Syrah ajuda a suavitzar una mica de formigueig a la garnatxa.
-
Mourvèdre (també conegut com Monastrell)
El més saborós del grup amb sabors rics i de fruites negres, caça, pebre negre i, de vegades, quitrà que incorpora capes al seu acabat més llarg i espès, Mourvèdre afegeix cos.
Altres
França no és l’únic lloc que ha creat combinacions úniques i interessants. Qualsevol lloc amb varietats de vinya diverses i un clima únic té l'oportunitat de desenvolupar una barreja regional. A continuació, en detallem alguns:
- Mescla súper toscana d’Itàlia: Aquesta barreja té moltes variants, però la majoria compta amb una combinació de Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon i / o Cabernet Franc. El sangiovese afegeix una fruita vermella bulliciosa i una acidesa brillant a aquesta barreja, a més de la seva capacitat per envellir amb gràcia.
- CMS Blend de Washington: La barreja de Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah (tres de Els negres més importants de Washington ) produeix un vi amb exuberants sabors de fruita i un final suau.
- Barreja de Grècia Rapsani: Inclou el raïm rar que creix a les elevades pendents per sota del mont Olympus Xinomavro , Krasoto i Stravroto. Xinomavro ofereix sabors de gerds i tomàquet secs amb alt taní i acidesa. Krasoto aporta una fruita més rodona, més suau i plomada i un final suau. Es creu que Stravroto afegeix color.
- Douro Tinto Blend de Portugal: Una barreja vermella que normalment inclou Touriga Franca, Touriga Nacional , i Tinta Roriz (aka Ull de llebre ). Els vins són negres, florals i xocolatats del Touriga Nacional i guanyen acidesa i complexes notes salades amb l’afegit de Tinta Roriz.
Obteniu la impressió artística
Famous Wine Blends (18 × 24) és una impressió litogràfica de 7 colors sobre paper d’arxiu. Imprimim amb orgull en paper fabricat als EUA.
COMPRAR CARTELL