L’àpat d’acció de gràcies permet la tradició, en forma de gall dindi rostit amb salsa, farcit i puré de patates, així com innovació, en forma de gall dindi al buit , banh mi de gall dindi i amanida de farciment , i nous plats de guarnició de verdures fresques amb remolatxa , coliflor , Carxofes de Jerusalem i col , que aporten nous sabors i textures a la taula.
Mario Batali és un xef l’enfocament de la cuina coincideix deliciosament amb la tradició i la innovació. Al seu darrer llibre, America Farm to Table , Batali aplica la seva exuberant sensibilitat culinària italiana als ingredients produïts per excel·lents agricultors americans de tot el país. Batali ha compartit dues receptes del llibre, per a plats que es podrien trobar a casa a la taula d’Acció de gràcies, i hem proporcionat una llista de Pinot Noirs i Zinfandels nord-americans recentment qualificats, amb fruites i espècies que els converteixen en una bona combinació per a l’espectre de sabors. que espera als vostres convidats d'Acció de gràcies.
Pastanagues amb comí, mel i xile Ancho
Receptes de America Farm to Table de Mario Batali i Jim Webster. Utilitzat amb permís per Grand Central Life & Style. Tots els drets reservats.
'Aquest plat va començar com a plat secundari per Acció de Gràcies, però ara sovint el serveixo com a senzill dinar o sopar lleuger amb una amanida amarga i un tros de talegi madur', diu Batali. 'Aquestes pastanagues són excel·lents, ja sigui calentes fora de la paella o a temperatura ambient'.
- 2 cullerades de sal kosher, més més si cal
- 12 pastanagues mitjanes
- 1/2 tassa de vinagre de vi negre
- 1 ancho chile, picat, amb llavors
- 2 grans d'all, tallats a rodanxes fines
- 1/4 tassa d’oli d’oliva verge extra
- 1/4 tassa de mel
- 2 cullerades de llavors de comí
1. Poseu a bullir 8 quarts d’aigua en una olla de pasta i afegiu 2 cullerades de sal. Afegir les pastanagues i bullir fins que estiguin tendres, de 5 a 6 minuts.
2. Mentrestant, en una paella de sofregit de 12 polzades, combineu el vinagre, el xile, l'all, l'oli, la mel, el comí i la sal al gust i escalfeu a foc baix a mitjà-baix.
3. Escorreu les pastanagues i, encara calentes, traslladeu-les a la paella amb la barreja de mel. Tireu-ho per coure i coure fins que el vinagre s’hagi evaporat i les pastanagues quedin enganxoses i brillants. Serviu-ho calent o a temperatura ambient. Serveix de 6 a 8.
millor ah tan obridor de vi
Porros estofats amb vinagreta de blat de moro i Chipotle
Els porros estofats són tendres, cremosos i dolços, deixant l’arrel intacta ajuda a mantenir el porro junt mentre es cou.
Per al porro:
- 6 porros
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra, més 1/2 tassa
- 1 1/2 tassa de vi blanc
- 4 cullerades (1/2 pal) de mantega sense sal (tallada a daus petits)
- 4 branques de farigola
- 3 grans d'all, tallats a rodanxes fines
- 1 tassa d’escalunya a rodanxes
- Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
1. Retalleu les arrels dels porros deixant intacte l'extrem de l'arrel. Retalleu les tapes en un angle, deixant 2 polzades de verd. Talleu els porros per la meitat al llarg (l’arrel manté els porros units mentre es cou). Netegeu-ho molt bé en aigua per eliminar qualsevol sorra o sorra.
2. En una paella sofregida de 15 polzades, escalfeu 3 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà. Col·loqueu els porros a la paella, talleu-los cap avall, sense aplegar-los. Afegiu-hi el vi, la mantega, la farigola, els alls, les escalunyes i 1 1/2 tassa d’aigua. Salpebreu-ho amb una mica de sal i pebre negre esquerdat. Poseu a ebullició i reduïu el foc perquè es mantingui a foc lent. Poseu una tapa a la cassola i deixeu-ho coure suaument durant 30 minuts o fins que quedi suau.
Per a la vinagreta i per acabar el plat:
- 1 tassa de gra de blat de moro fresc o congelat (4 espigues)
- 1 cullerada de sal kosher, més més si cal
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- 1 cullerada de flocs de chipotle
- 1/4 tassa de vinagre de vi negre
- Pebre negre acabat de moldre
- 1/2 tassa d’oli d’oliva verge extra
- 2 cebolletes picades
1. Col·loqueu el blat de moro en una cassola petita amb 2 tasses d’aigua i 1 cullerada de sal i poseu-ho a foc mitjà. Poseu-ho a foc lent i deixeu-ho coure durant 4 minuts, després escorreu-lo i deixeu-lo refredar. (També podeu posar el blat de moro, només cobert amb aigua, en un bol de vidre i microones durant 90 segons.)
2. Combineu el blat de moro, la mostassa, el chipotle i el vinagre. Salpebreu-ho i aboqueu-hi l’oli d’oliva. La vinagreta no ha de ser cremosa i emulsionada, ha de quedar trencada amb rierols.
3. Passeu els porros a una tovallola lateral per escórrer una mica i, a continuació, poseu-los en un plat. Incorporeu les cebolletes a la vinagreta i col·loqueu la vinagreta sobre els porros. Serviu-ho calent o a temperatura ambient. Serveix de 6 a 8.
PINOT NOIRS I ZINFANDELS AMERICANS RECOMANATS
de quin color va el vi amb el filet
Nota: La llista següent és una selecció de vins excel·lents i excel·lents d’estrenes recentment valorades. Es poden trobar més vins a la nostra Cerca de puntuacions de vins .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telephone 2012 Puntuació: 92 | 44 dòlars Un estil ric, amb gust, extret, amb una atractiva barreja de poder i finor, que ofereix notes explosives de baies fosques, florals, espècies i exprés que són de cos i persistents. Beu ara fins al 2022. Es van fer 4.757 casos. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Puntuació: 90 | 25 dòlars Ric i accessible, conduït per capes de sabors de mora, baies silvestres, cirera i pruna. Ben proporcionat, manté un perfil afruitat enmig de tanins ferms. Beu ara fins al 2022. Es van fer 14.000 casos. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Puntuació: 90 | 20 dòlars Aromes de gerds i herbes a la planxa es combinen amb sabors ben concentrats de cirera negra, anís dolç i pebre. Un Zin zesty que empaqueta amb molt de sabor a un preu fantàstic. Beu ara fins al 2018. S'han fet 16.054 casos. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Puntuació: 90 | 29 dòlars Fresc i vibrant, amb pols als seus sabors de grosella i mora. Acabats amb densitat i finor. Beu ara fins al 2020. S'han fet 17.300 casos. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir County Santa Barbara Huntington 2012 Puntuació: 90 | 23 USD Especialment floral i especiat, amb tanins ferms enmig de la baia fosca, la moca, les herbes rostides i els sabors de terra fresca. Això és complex, dens i persistent, guanyant profunditat i longitud. Begui ara fins al 2022. Es van fer 9.218 casos. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Puntuació: 90 | 24 dòlars Embotit de fruites delicades, que ofereix aromes audaços de mora i regalèssia i de cirera negra rica i ben estructurada, pebre fumat i anís a la brasa. Beu ara fins al 2019. Es fan 100.000 casos. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Puntuació: 88 | 24 dòlars Un vi obert i directe, amb sabors de pruna i gerds madurs, ràpids, que ofereixen tanins de grafit i un final net i fresc. Beu ara fins al 2020. S'han fet 44.000 casos. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Puntuació: 88 | 25 dòlars Un Zinfandel saborós, amb aromes de cirera negra i pebre fumat i atractius sabors de pruna i anís. Beu ara fins al 2017. Es van fer 13.731 casos. —T.F.
vi negre i diabetis tipus 2
QUATRE VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Puntuació: 88 | 19 dòlars Un color vermell intens, d’escala modesta, amb prou sabors de cirera negra, espècies i herbes torrades per mantenir-se interessant. Beu ara fins al 2018. 7.000 casos fets. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Puntuació: 88 | 20 dòlars Una barreja tensa de baies vermelles i fosques, roure cremós, espècies i sabors de terra fresca, presenta una textura que va de suau a ferm en acabat. Beu ara fins al 2020. Es produeixen 9.900 casos. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Puntuació: 88 | 19 dòlars Aromes de pols de gerds i espècies combinats amb sabors madurs de cirera seca, regalèssia negra i seca. Beu ara fins al 2018. S'han fet 37.000 casos. —T.F.
QUATRE VINES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Puntuació: 87 | 12 dòlars Una petita Zin amb gust, amb prou sabors de cirera seca, pruna, herbes torrades i espècies per mantenir això divertit i interessant. Beu ara fins al 2018. Es fan 30.000 casos. —T.F.