Benvolgut Dr. Vinny,
de què té gust el vi negre
Hi ha un vi sense sulfits?
-Llegeix H., Rockville, Va.
Benvolgut Lee,
va malament el vi blanc
Hi ha coses com el vi sense cap detectable sulfits, però m’atreviria a dir que no hi ha un vi completament lliure de sulfits.
Deixeu-me treure el meu furiós de sulfits primer. Sovint es culpa als sulfits de causar mals de cap i altres problemes mèdics, però de manera injusta. Els sulfits formen part de moltes coses naturals que consumim, des d’albercocs secs fins a melassa. Es tracta d’un subproducte de la fermentació, per això es troben al vi. La majoria dels viticultors també opten per afegir sulfits al vi per ajudar-lo a protegir-lo de l’espatllament, cosa que crec que és bo.
Pel que puc dir, la gent es molesta pels sulfits a causa de la nota 'conté sulfits' que legalment es requereix que aparegui als vins venuts aquí als Estats Units. El mateix vi que es ven a altres llocs no necessàriament ve amb aquesta advertència. Algunes persones, generalment aquelles que també pateixen asma, són sensibles als sulfits, de manera que aquesta informació els és útil. Una reacció de sulfits pot semblar-se a un mal atac d'asma o a un brot de urticària, en lloc dels mals de cap o ressaca que algunes persones intenten fixar-se sobre els sulfits.
Per tant, tant si el risc per a la salut és real com imaginat, hi ha un mercat per a vins amb sulfits limitats o sense. Alguns vins, inclosos els elaborats ecològicament, no en tindran afegit sulfits, tot i que encara contindran traces, de nou, com a subproducte natural del procés de fermentació. També he vist etiquetes que promocionaven els vins com a 'lliures de sulfits' o 'Sense sulfits detectats', però això significa només que en els protocols de proves actuals hi havia zero parts per milió detectades. Si hi haguessin proves fins a parts per mil milions, és possible que no poguessin fer aquesta afirmació. Podríeu pensar que aquí sóc molt exigent, però hi ha llindars per a altres components del vi que es detecten per parts bilions .
Per als cellers que intenten assolir nivells de detecció de sulfit zero, es poden emprar alguns mètodes d’elaboració del vi per minimitzar els nivells de sulfits, sobretot una gran quantitat de enreixat . Tot i això, és bastant difícil baixar al nivell de 'sense sulfits detectats'.
taps de plàstic per a ampolles de vi
—Dr. Vinny