Mireu més de prop el Sauvignon Blanc contra el Chardonnay i enteneu millor la notable diferència entre els dos vins blancs més populars.
Dos vins arquetípics
Si el món fos una pel·lícula de secundària, Chardonnay seria la reina de tornada brillant i Sauvignon Blanc seria l’ardent president de la classe. Tots dos populars, agradats, però amb dues personalitats molt diferents.
Chardonnay és gran amb tota l’escola de bevedors de vi. De cos, ric en aromes de fruites i textura cremosa i mantegosa a la boca. És com tenir dos ballets de graduació! El Sauvignon Blanc té admiradors, però és un vi herbaci que exigeix al vostre paladar, que us demana que signeu renúncies ambientals i que poseu en dubte la vostra posició. Són personatges coneguts i us podem ajudar a esbrinar quin podeu veure en vosaltres mateixos.
tipus de vi amb salmó
El Chardonnay varia en gust segons el clima en què creix.
Chardonnay - Reina de tornada
Cultivats a tot el món, els sabors més familiars de Chardonnay provenen del raïm cultivat a França. Quan tasteu, gairebé sempre obtindreu el sabor de la poma al paladar. Sovint serà poma i alguna cosa més: la pinya, la mantega o la llimona són habituals i depenen del sòl cultivat del raïm. L’altre factor és si el vi s’ha cremat.
Mantega a Chardonnay?
Chardonnay té un sabor mantegós quan és envellit de roure. Un compost aromàtic anomenat vanil·lina afegeix sabor a vainilla al vi. La textura cremosa i mantegosa prové d’un procés anomenat fermentació malolàctica (que passa mentre el vi envelleix al roure).
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araA França, dos estils de Chardonnay són dominants. La zona de les alzines de Borgonya és el seu Chardonnay per obtenir un resultat més ric. A Chablis, els viticultors opten per no envellir, cosa que resulta en una major acidesa i més mineralitat. Califòrnia produeix Chardonnay impressionant amb espècies i sabors de fruita tropical madura. Austràlia és un altre origen popular, on els sòls a base de granit produeixen varietats aromàtiques que equilibren la fruita i la cremositat.
tsa ampolla de vi continuar
El Sauvignon Blanc té un gust diferent segons el clima on es conrea.
mapa dels països dels vins dels llacs dels dits
Sauvignon Blanc: president de la classe
La presidenta estudiantil és més exigent sobre el lloc on instal·la la seva botiga. Aquest raïm no coincideix del tot amb el creixement de tot el món de la reina de tornada. Tot i això, creix a Europa, Amèrica del Nord, Àfrica i Nova Zelanda. Com el vi més desafiant, el Sauvignon Blanc requereix més atenció a les subtileses pel que fa al seu sabor.
Herbàcia i aromàtica, el Sauvignon Blanc tindrà més gust de ratlladura de fruita que la carn i el sabor a base d’herbes, de vegades amarg del pebre verd. El Sauvignon Blanc comparteix els compostos anomenats metoxipirazines en pebrot verd.
Oaky Blanc?
El Sauvignon Blanc poques vegades té una criança de roure, ja que els viticultors tenen l’objectiu de mantenir intacta la veracitat del vi “verd”. No obstant això, alguns enòlegs de la regió de Bordeus (i uns quants a Amèrica i Austràlia) es combinen Semillon per guanyar prou cos al vi per encobrir-lo. El resultat és un vi amb un caràcter cremós i mantegós sense la fruita.
Dos estils de Sauvignon Blanc són populars ara, segons el clima que influeix en el raïm.
Sauvignon blanc madur. Té cúmuls més solts que el chardonnay
Clima càlid vs. Clima fred Sauvignon Blanc
Clima càlid
El Sauvignon Blanc ha estat tradicionalment un raïm de clima fresc, però els avantatges d’una regió de creixement més càlid donen més sabors de préssec blanc, llimona Meyer i fruites de la passió. Les regions càlides inclouen Califòrnia, Austràlia i l’estat de Washington.
Clima fresc
Un exemple clàssic francès de Sauvignon Blanc té un munt d’herbes herbàcies de farigola, pebrot dolç i grosella espinosa, amb notes minerals de sílex. Té una gran quantitat de punxó per primer cop de les notes herbàcies i un acabat de longitud mitjana i suau. França, Xile i Nova Zelanda són famosos pel Sauvignon Blanc de clima fresc.
tast de vins chateauneuf du pape
Opcions de maridatge d'aliments Chardonnay
Com a vi blanc amb cos, Chardonnay és potser un dels pocs vins blancs que es poden maridar bé amb una gran varietat d’aliments. Els millors i més habituals maridatges amb Chardonnay són:
- mariscs (com vieires, abalons, cloïsses)
- cranc i llamàntol amb un Chardonnay més pesat
- pollastre amb salsa de nata
- polenta cremosa
- sopes a base de crema
- peixos més rics com el salmó, l’esturió i el peix espasa
- formatges tous
Opcions de maridatge d’aliments Sauvignon Blanc
El Sauvignon Blanc, amb els seus sabors més herbacis i el seu caràcter sprite, el converteixen en un vi fantàstic per utilitzar amb aliments que utilitzen més verdures verdes en la seva preparació i s’acompanya bé amb salses més lleugeres a base de vinagre o salses verdes. Els maridatges més habituals amb el Sauvignon Blanc són:
- risotto amb espàrrecs
- salsa pesto
- tacs with salsa verda
- peixos escamosos blancs més clars com la tilàpia, l'halibut i la truita
- pasta salad
- verdures rostides (cols de Brussel·les, arrel d'api, carbassa)
De quin vi ets?
- Us sentiu com la reina de tornada i voleu saber-ne més? Llegiu el nostre document Ultimate Chardonnay article per obtenir més profunditat sobre el vi blanc mantecós i cremós.
- O preferiu l'estil de classe President a base d'herbes? Consulteu el Ultimate Sauvignon Blanc i descobreix un món de subtils variacions.
Però si cap dels dos no és el vostre estil de vi, aneu als comentaris i feu-nos-ho saber.