Port: Aquest vi dolç fortificat s’elabora amb una barreja de raïm negre de la vall del riu Duero a Portugal. Sovint es gaudeix juntament amb les postres (sobretot amb xocolata ) o, més modernament, servit com a aperitiu sobre gel amb una senzilla guarnició. Com que sempre hi ha motius per tenir una ampolla de Port a mà, aquí teniu diversos consells per ajudar-vos a gaudir-ne al màxim.
Com gaudir del port
Recta: La forma més sofisticada de gaudir del vi de Porto és servir-lo directament o 'net' en un Vidre de port adequat. Per descomptat, no tots els vins del Port són prou bons per gaudir-ne d’aquesta manera. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) i Tawny Port amb més d’una dècada d’antiguitat són els estils a buscar (amb algunes excepcions especials).
Còctels: Els còctels de Porto són una proposta senzilla, divertida i deliciosa d’aquest vi tan clàssic. Els estils per buscar còctels són White, Pink, Ruby i Tawny Port.
Cuinar: La salsa de reducció de vi de Porto és sorprenent regada amb filets i carns rostides, però també funciona bé quan se serveix sobre gelats o s’utilitza en pastissos de xocolata rics i en capes. Tot i que tots els estils de Port funcionen bé per cuinar, l’opció més econòmica és un Port de Rubí, que també té una llarga vida útil.
Recte
Port greu
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araUn petit glop de Port és una meravellosa manera de passar el dia o finalitzar un sopar. Per no mencionar que un glop al dia pot allunyar el metge. De fet, es diu que la matriarca de Port, Antònia Adelaide Ferreira, havia begut un got de Port cada nit per mantenir-se sa. Antònia també va viure als 85 anys, cosa que és una gesta particularment notable al segle XIX.
Estils: Port vintage, port vintage envasat tardà i port Tawny
Emparellaments clàssics: Ametlles portugueses / espanyoles, formatge Stilton, botifarra portuguesa
Servei: El port es serveix millor en porcions de 3 oz (~ 75 ml) a 13-20ºC en vins de postres o copes oficials de vi de Porto. Si no teniu copes de vi de postres, utilitzeu copes de vi blanc o copes de vi escumós.
vi negre vs calories de cervesa
Servei de port vintage més antic: Els ports vintage es gaudeixen millor ja sigui durant els primers 5 anys de llançament o després de més de 20 anys d’envelliment en ampolla. Com més envelleixen, més fascinants es tornen. Per descomptat, les velles ampolles de Port són difícils d’obrir a causa de la fragilitat del suro. Un obridor de vi Durand o un monopol són potser les millors eines per obrir aquests vins, però si no teniu aquestes eines a mà, utilitzeu un amic de cambrer habitual i aboqueu-lo a través d’un colador d’acer inoxidable en un decantador per eliminar qualsevol tros de suro. Hi ha una manera encara més elaborada d'obrir el port que inclou unes tenalles de port calentes i brillants i una ploma humida és increïble de veure.
Quins són tots els estils de Port? Seguiu llegint Conceptes bàsics sobre el vi de Porto.
Emmagatzematge d’una ampolla de port oberta
La majoria dels vins de Porto duren aproximadament un mes. Dit això, ens va sorprendre provar un Tawny Port de 20 anys que portava 15 anys obert (emmagatzemat en un celler), que era força fresc i vibrant. El lloc ideal per emmagatzemar Port es troba a un celler (~ 53ºF), però si no en teniu, la nevera ho farà bé, només cal que deixeu-lo escalfar una mica abans de servir-lo.
Còctels de Port
Port Reimaginat
A causa del nostre allunyament dels vins molt dolços, veureu els portuguesos fent servir el vi de Porto de formes noves i delicioses. Aquí teniu diversos còctels fantàstics fets amb vi de Porto:
Port blanc i tònica
- Port blanc de 3 oz
- Tònica de 3 oz
- Aboqueu sobre gel sobre un got alt i guarniu amb un toc taronja.
Rubí a les roques
- Port de Rubí de 3 oz
- Aboqueu sobre gel sobre un got de roca i guarniu amb una branca de menta.
Bar Drake Manhattan de David Wondrich
- 2 oz de Borbó
- Port de Rubí de 1 oz
- 1 cullerada de xarop d’auró
- 2 guions Angostura Bitters
- Remeneu-ho amb gel en un got de barreja i coleu-lo en un got de còctel. Decorar amb cireres brandades.
Còctel a càrrec David Wondrich
copa de vi negre versus copa de vi blanc
Ruby Royale
- 3 oz de vi escumós brut
- Port de Rubí de 1 oz
- Aboqueu Ruby Port en una flauta i cobreix-lo amb vi escumós. Decorar amb un toc de taronja.
Còctel Pink Port
- Port rosa de 3 oz
- 3 oz d'aigua refrescant
- 2 maduixes i 4 fulles de menta
- En un got, barregeu les maduixes i la menta amb Pink Port. Cobreix amb gel, transfereix-lo al got de tulipa i cobreix-ho amb aigua refrescada.
Salsa de vi de Porto
El toc final
Salsa de reducció de port per a plats salats
Aquesta salsa dolça salada és excel·lent amb carns rostides i bistecs. Per exemple, proveu-ho amb filets coberts amb formatge blau esmicolat. Hi ha moltes variacions fantàstiques d’aquesta recepta (incloses les balsàmiques, el romaní i la menta), així que penseu-hi bé i trieu el que millor s’adapti al vostre plat.
Recepta de salsa de reducció de ports de Taylor
Salsa de reducció de port per a dolços
Aquesta salsa molt baia amb tocs cítrics lleugers és deliciosa sobre un gelat de vainilla simple o s’aboca sobre un pastís de lliures de fruita seca.
Salsa de reducció de vi de Porto per Emeril Lagasse
Marques de vins de Porto
Actualment, hi ha molts productors de ports increïbles al món. Aquí hi ha algunes de les cases portuàries més grans i conegudes que es coneixen (ordenades alfabèticament):
- Burmester
- Churchill’s
- Cockburn’s
- Croft
- Dow’s
- Ferreira
- Fonseca
- De Graham
- Kopke
- Cinquè del Noval
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- De Taylor
- Warre’s