Apreneu d’on provenen els sabors del vi, com s’oloreixen i quins sabors us podeu esperar a Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay i Sauvignon Blanc.
Comprendre els sabors del vi comença amb una pregunta aparentment senzilla:
dites sobre el vi i els amics
D’on provenen els sabors del vi?
Imagineu-vos de la mida d’un sol àtom que flota sobre la superfície d’una copa de vi. A aquest nivell, la superfície del vi és força turbulenta.
Les molècules d’etanol s’enlairen de la superfície del líquid durant l’evaporació, portant amb elles una gran quantitat d’altres compostos aromàtics. Aquests compostos suren als nostres nassos i donen al vi molts sabors.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araPerò això no explica per què el suc de Pinot Noir no fa cap olor a vi Pinot Noir.
Els sabors del vi es creen per reaccions químiques durant la fermentació (quan el llevat converteix el sucre en alcohol). La fermentació en crea centenars de compostos aromàtics.
Si les cireres no són un ingredient del vi, com és que alguns vins fan olor de cireres?
A nivell atòmic, els compostos aromàtics del vi tenen un aspecte idèntic (o són imatges de mirall) d’olors que ja coneixeu. Quan intenteu cirera al vi, esteu olorant els compostos aromàtics idèntics que també provenen d’un pastís de cireres acabat de coure. (Egads, ara tinc gana!)
A continuació, es detallen els sabors de vi habituals per categoria:
FRUITA
Els vins negres normalment fan olor de diverses baies, cireres i prunes.
Els vins blancs normalment fan olor a cítrics, fruites d’arbres (préssecs, pomes, peres) i melons.
Uniu-vos a Wine Folly, el popular butlletí setmanal que educa i entreté, i us enviarem avui la nostra Guia Wine 101 de 9 capítols. Veure detallsFLOR / HERBA
Tant els vins negres com els blancs poden presentar subtils (o no tan subtils) aromes de flors fresques, roses, herbes verdes, fulles, verdures verdes i / o tiges.
ALTRES
No us sorprengueu si obteniu perfums de formatge, pa, llet, mantega, greix de cansalada, gasolina, esmalt d’ungles, terra per a testos o petricor (fa olor d’asfalt acabat de mullar a l’estiu. Nota lateral: estic addicta a això olorar ...).
ENVELLIMENT / ROU
Algunes olors de vi provenen específicament del vi envellit (o se’n treuen) i inclouen vainilla, espècies per coure, escorça de pastís, caramel, Maillard Reaction (l’olor de “mantega marró”), tabac, cedre, cafè, cuir, creosota i xocolata.
Sabors Cabernet Sauvignon
Llegiu més sobre Cabernet Sauvignon.
Sabors Shiraz
Llegiu més sobre Shiraz.
Sabors Chardonnay
Llegiu més sobre Chardonnay.
Sabors de Sauvignon Blanc
Llegiu més sobre Sauvignon Blanc.
Si faig olor de cireres i tu de pebre, qui té raó?
Mireu-vos el nas. Ara imagina (o mira) el nas d’una altra persona. (No us mireu!) Tenen un aspecte força diferent, oi?
Estima el teu sniffer!
mapa de les regions vitivinícoles d'Itàlia
Les diferències en els nostres atributs físics, juntament amb la forma en què processen els nostres cervells les olors, expliquen parcialment per què cadascun seleccionem diferents sabors i olors de vi.
Dit això, cada vi té un 'conjunt base' d'aromes que la majoria de la gent està d'acord (que no ho és asnòmics. )
Per cert, si teniu problemes per triar sabors de vi, us ho recomano veient aquest vídeo amb un got de Pinot Noir.
NOTA: Per a aquells que pensin que se’ls bufa el nas: conec un Master Sommelier amb un sniffer inferior a la mitjana ... Per tant, no renuncieu al vostre tocador.
Sortiu i utilitzeu el musell!
La propera vegada que agafeu un got de vi, no el beureu! (Bé, almenys al principi no). Preneu-vos el temps per escollir entre 3 i 5 sabors de vi abans de provar-lo. Aquest és el secret.
Així, amics meus, us convertiu en un tastador increïble. Salut!
Un llibre ple de vins per ensumar
Deixa de beure vi a cegues. Wine Folly: The Master Guide (Magnum Edition) és la vostra guia del món del vi. Esbrineu què tastar, com tastar-lo i, sobretot, on trobar vins que us encantaran.
Comprar llibre