Descobriu un estil rar de vi elaborat amb Nebbiolo i convertit en vermut. Saluda Chinato!
Chinato per barrejar o no barrejar
Hi ha una bretxa entre la comunitat de vins i còctels. Ets un whisky o un vi. Hi ha una beguda, però, que cobreix l’abisme entre l’esperit i la comunitat vitivinícola: el vermut.
El vermut s’utilitza habitualment com a base per barrejar còctels com un Manhattan, però també està fet de vi. En aquest vídeo parlem amb Patrick Taylor, el viticultor de Cana’s Feast Winery, que fabrica un vermut basat en Nebbiolo anomenat Chinato. Un vermut dolç que es manté perfectament tot sol, però que també fa un maleït còctel.
Chinato és amarg i dolç, és una cosa italiana
Des del cafè exprés fins al vermut, Itàlia té un amor variat per totes les coses amargues. El vermut i els vins “aromatitzats” tenen el seu origen al nord d’Itàlia i Alemanya ja al segle XVI (1).
M’alegro de no fer els plats. Re: públic a Seattle, WA
Els 'drogueris' o Farmacèutica prepararia extraccions d’herbes i arrels que després es barrejarien amb el vi local com a forma de fer que les cures siguin més agradables (també conservades amb aiguardent afegit). A mesura que les espècies de l'Orient Mitjà, com la canyella i el clau, es van anar fent més disponibles, van trobar el seu camí en moltes receptes de vermut. L’aristocràcia d’Alemanya, França i Itàlia va agradar el vermut i la seva popularitat es va disparar.
Al Piemont (El Serralunga d’Alba) a partir del 1870, un adroguer, Giuseppe Cappellano, va desenvolupar un vermut amb el vi local, el nebbiolo. Cridant-lo Encorbat (En homenatge a l'ús de la quinina de la Xina), el vi aromatino va ser aprovat per la Casa de Savoia. Amb un mercat recentment trobat per al vermut, molts altres productors van seguir i van crear les seves pròpies versions de Chinato Barolo.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara Productors de Chinato Barolo a Itàlia
G. Cappellano Chinato
G. Conterno Chinato
Bartolo Mascarello Chinato
Roagna Chinato
G. Borgogno Chinato
Mauro Vergano Chinato
Barolo Chinato de Fratelli Barale
Germans Serio i Battista Borgogno Barolo Chinato
Recepta antiga Barolo Chinato de Gancia
Barolo Chinato de Marcarini
Chinato d’Erbetti d’Oregon
Inspirat en el seu primer tast de Chinato Barolo, Patrick Taylor es va mostrar entusiasta d’utilitzar el nebbiolo que fa a Cana’s Feast per desenvolupar el seu propi chinato. Taylor va començar amb una llarga llista de més de tres dotzenes d'herbes, espècies, arrels i escorces i va reduir lentament la llista a ingredients essencials. Armat amb els consells del xef de la festa de Cana, Lisa Lanxon, sobre com interactuen les espècies i les herbes, Taylor va desenvolupar el seu primer chinato.
Amb només 100 casos per començar, el chinato de la festa de Cana va ser un èxit immediat. Taylor va trobar que els cambrers van adaptar còctels clàssics demanant vermut dolç amb i el van substituir per chinato. Les begudes aporten una dimensió addicional amb el taní del nebbiolo i les riques notes herbàcies de clau, canyella i coriandre. Patrick Taylor creu que els vermuts com el chinato obren la distància entre el món del còctel i el món del vi.