Una guia ràpida de vins hongaresos que identifica 4 de les regions vitivinícoles més interessants d’Hongria: Tokaj, Villány, Eger i Nagy Somló.
com saber si el vi ha girat
Fa cent anys, Hongria era un dels productors de vi més importants d’Europa. Totes les corts reials d’Europa tintinaven gots plens de vi Tokaji (“toe-kye”) d’or preciós, mentre que altres exuberants blancs i negres hongaresos eren elogiats i gaudits a tota Europa.
El secret més ben guardat del vell món del vi.
Llavors, per què avui no veiem més vi hongarès? Seguiu l’agressió agressiva de la fil·loxera als anys 1880 , dues guerres mundials i quaranta anys de col·lectivització comunista i comencem a obtenir la nostra resposta.
Afortunadament, Hongria està rebotant. Innombrables petites finques, replantades i conreades a tot el país, estan produint bells vins, fruit de la cultura tradicional de l’elaboració del vi barrejada amb una sensibilitat moderna. Amb 22 regions vitivinícoles que cultiven centenars de varietats, el país ofereix una gran quantitat de vins fantàstics per explorar. Llavors, per on començar?
Podeu obtenir una visió general dels vins del país realment fantàstica 4 de les seves principals regions: Eger, Tokaj, Villány i Somló.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araConeix 4 de les principals regions vitivinícoles d’Hongria
El país es troba entre el paral·lel 46 i 49, que és en realitat el mateix rang de latitud que moltes de les principals regions vitivinícoles de França Roine del Nord a Champagne. Els turons ondulants d’Hongria són rics en sòls volcànics i calcàries – idíl·lics tipus de sòl per a la bona elaboració del vi.
Ratolí
Vins principals: Barreja vermella Egri Bikavér, barreja blanca Egri Csillag
Sòls: Les terres superficials del bosc marró cobreixen tuf de riolita volcànica amb pedra calcària i roca trencada.
Eger es troba al nord, a unes 86 milles al nord-est de Budapest. De fet, el raïm creix de manera nativa al terreny ondulant d’Eger, els científics van identificar un fòssil de raïm de vi de 30 milions d’anys a Eger, entre les vinyes actuals. Eger és més conegut per dues de les seves mescles natives: el Bikaver o 'Bull's Blood' (una barreja vermella) i l'Egri Csillag, o 'Star of Eger' (una barreja blanca).
Egri Bikavér ('egg-ree BEE-kah-vaer')
Egri Bikavér significa 'sang de bou' i, com el seu nom indica, pot ser una barreja vermella bastant rica, rica en taní i espècies. La llegenda afirma que el vi rep el nom d'un famós incident durant el setge otomà d'Eger el 1552, quan les tropes hongareses van ser capturades bevent una gran quantitat de vi negre picant pels espectadors turcs. En veure els ulls inyectats de sang, les barbes tenyides de vermell i els temperaments ardents dels hongaresos que prenien vi, els soldats turcs van tornar corrents cap al seu capità, insistint que els hongaresos no s’haurien d’embolicar perquè havien begut la sang d’un toro!
La barreja actual és el vi insígnia d’Eger. Per reglament, la barreja s'ha de fer d'almenys tres raïms i almenys el 50% ha de ser un raïm negre autòcton, que normalment és Kékfrankos ('cake-fronk-kosh'), tot i que Kadarka també es qualifica. Espereu un vi rústic, ardent i amb més cos, amb fruits del bosc melós melós i bona acidesa. Podeu obtenir un bon Bikavér entre 15 i 20 dòlars.
CONSELL: mantingueu-vos allunyats de Bikavér de dos dòlars! Encara hi ha Bikavérs produïts en massa, relíquies del sistema comunista, i deixen molt a desitjar. No saps la diferència? Demaneu ajuda al vostre distribuïdor de vins local.
quantes calories en una ampolla de vi escumós
Egri Csillag ('logueu d'ous-ree')
Egri Csillag significa 'l'estrella d'Eger' i és la deliciosa barreja germana de raïm blanc del Bikavér. Segons l’antiga tradició hongaresa, els viatgers navegarien per la ruta cap a Eger buscant els brillants sostres de les barraques vitivinícoles situades al cim del turó Nagy-Eged, que anomenaven les “estrelles d’Eger”. Aquesta barreja celeste es compon d'almenys 4 raïms blancs i almenys el 50% de la barreja ha de ser raïm autòcton. Alguns classificatius són Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('hard-level-ooo'), Zengö ('zen-goo' ”) I Zenit (“ zen-eet ”).
El vi és molt aromàtic, amb flors blanques i fruites tropicals. La tarta de pinya, els cítrics i el litchi es barregen amb ametlles a la boca, complementades amb un acabat espurnejat i cruixent. Beu aquest gelat un calorós dia d’estiu i us sentireu com si us haguéssiu transportat a un club a l’aire lliure de moda a Budapest. Espereu gastar uns 15 dòlars.
enviant vi a New Jersey
Una història lil
L’elaboració del vi ha estat durant molt de temps una gran part de l’economia i la cultura d’Eger. Els monjos que vivien a Eger fa més de 1000 anys es dedicaven a l'elaboració de vi amb raïm autòcton. Tot i que els turcs van prendre el castell d'Eger el 1596 i el van mantenir durant gairebé 100 anys, l'elaboració del vi va ser una font d'ingressos tan substancial que els turcs van permetre que continués sota el seu domini. Al segle XVI, hi havia un complex sistema de laberints sota la ciutat per emmagatzemar vi.
Tokaj
Vins principals: Tokaji (vins blancs dolços), Furmint (vins blancs secs)
Sòls: Un ventall de sòls argilosos dominants d’argila vermella, groga, marró i blanca, juntament amb el loess, escampats al subsòl de roca volcànica rica en ferro i calç.
Tokaj és el patró d'or de les regions vitivinícoles hongareses. És la regió vitivinícola més famosa d'Hongria, la regió vinícola classificada més antiga del món, declarada Patrimoni de la Humanitat per la Unesco i acull la primera regió del món. vi de podridura noble –El dolç Tokaji Aszú daurat ('toe-kye as-zoo').
Amb el nom del poble de Tokaj, la regió està formada per 28 ciutats repartides al llarg de turons i situades entre dos rius, el Tisza i el Bodrog. Els rius creen un microclima especial a la zona amb alts nivells d’humitat a l’aire, compensats pel vent i el sol abundant. Això crea unes condicions òptimes per a vins botrititzats.
Tokaji ('Toe-Kye')
Per rebre la denominació Tokaji, seca o dolça, un vi només pot contenir les 6 varietats autòctones de Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('hard-level-ooo'), Kabar ('kah-bar'), Kövérszölö ('Kuh-vaer-sue-lou'), Zéta ('zay-tuh') i Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie'). El vi s’elabora a partir de raïm botrititzat individualment que després es tritura i es posa en remull amb vi sec o most. El vi resultant, després de la criança, és daurat, extremadament dolç (120-180 grams per litre) i pot envellir indefinidament (quan emmagatzemats correctament ).
Aquest vi molt apreciat sovint té gust de mandarines confitades i albercocs, canyella i clau d’olor, amb una dolçor entre la mel i el nèctar. La seva brillant acidesa equilibra el contingut extrem de sucre. A Hongria, el clàssic maridatge Aszú és el foie gras, però es pot beure amb formatges cremosos, pastissos de llimona o simplement pel seu compte. Tingueu una forquilla superior a 55 $ o més per una ampolla.
Lluís XIV va descriure famosament a Tokaji Aszú com 'el rei dels vins i el vi dels reis'. Abans de la invenció del sucre refinat, les corts reials de tota Europa consumien el dolç Tokaji a partir de delicades culleres de cristall.
El sistema de classificació Tokaji Aszú: Un Aszú es caracteritza per la seva quantitat de sucre, que es designa pels seus 'Puttonyos'. Aquesta mesura original de sucre es mesurava pel nombre de cistelles de raïm de podridura noble o “puttonyos” que s’afegia a un barril de vi com més s’afegia, més dolç és el vi. Originalment hi havia 6 nivells diferents, però avui només hi ha 2 nivells permesos.
Blancs secs de Tokaj
Els productors de Tokaj també han estat experimentant amb vi sec en els darrers 15 anys, sobretot Furmint sec. La varietat ja s’ha demostrat com una de les grans varietats blanques del món, amb una mineralitat i una estructura impressionants. També és extraordinàriament versàtil: segons el lloc on es va fer i qui estava al capdavant, pot tenir un sabor brillant i cruixent, un Riesling floral sec o un Chardonnay de cos complet. Una acidesa dinàmica es reparteix a través de cada Furmint, independentment de l’estil, i els sabors de pomes i d’escorça d’arbre humits són persistents. Espereu gastar entre 12 i 20 USD.
Una història lil
Tokaj tenia una important economia vitivinícola a la dècada de 1700, quan Polònia i Rússia van assolar els fans de Tokaji Aszú. Pere el Gran era un fanàtic d'Aszú que va establir una caserna militar permanent a Tokaj per assegurar-se que no hi hauria interrupció del seu flux constant d'or líquid al palau reial de Sant Petersburg.
què és el vi kosher per a la Pasqua?
Electricitat
Vins principals: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Sòls: Sòls volcànics
Villány és una regió càlida a l’extrem més meridional d’Hongria, famosa pels seus opulents vins negres. Es troba a 140 milles al sud de Budapest, a prop de la frontera d’Hongria amb Croàcia i a només unes 340 milles del mar Adriàtic. El clima submediterrani és particularment ideal per elaborar vi, amb llargs estius calorosos i hiverns suaus. Els vins aquí són de classe mundial, estructurats i elegants, amb bons tanins i un equilibri de fruita i terra. Els raïms autòctons es conreen en sòls volcànics, com ara Portugesier i Kékfrankos, però molts productors se centren en varietats negres de Bordeus, com el Cabernet Franc, el Cabernet Sauvignon i el Merlot.
Diversos crítics internacionals dels anys 2000 han dit que Cabernet Franc ha trobat la seva nova llar a Villány. El raïm està àmpliament plantat a la regió i pot donar lloc a vins polits i vellutats que reboten nous fruits del món, però que es completen amb una terrenesa del vell món. Pebrot verd normalment se situa al seient del darrere a la grosella negra, el pastís de fruites i el gerd, amb àcids subtils i un final llarg i languidós. Espereu gastar entre 25 i 30 USD.
Gran Somló
Vins principals: Juhfark
Sòls: Sòls volcànics amb loess, argila i sorra
Nagy Somló és la regió vinícola més petita d’Hongria, però els seus vins són possiblement els més fascinants d’Hongria. Somló té només 300 hectàrees (741 acres), situat en una butta volcànica extingida a uns 90 quilòmetres a l'oest de Budapest. La roca mare és de basalt negre, el romanent de les antigues colades de lava, i a sobre hi ha una terra vegetal amb loess, argila i sorra. El terrer únic fa alguns dels vins blancs més fumats i amb més foc del món.
Durant segles, la gent va creure que els vins volcànics Somló tenien efectes positius sobre tot, des de l’anèmia fins a la paràlisi. De fet, la llegenda diu que els aristòcrates i els monarques hi van enviar dones fèrtils per beure el vi, creient que la masculinitat imponent del vi els portaria a engendrar un hereu masculí.
Tot i que tots els vins produïts a Somló són extraordinàriament volcànics, el Juhfark ('you-fark') mereix una menció especial. Cultivat només als sòls volcànics de Somló, Juhfark –O 'cua d'ovella' en hongarès, - fa vins blancs cendrosos, salats i ferotges. Els vins tenen sabors de llimona, fum i blat, amb intensitat mineral. Tot i que els efectes de Juhfark sobre la salut (i el masclisme) encara no s’han demostrat, la seva singularitat el converteix en una ampolla cobejada entre els frikis del vi. Juhfark és el millor després d’haver tingut temps de calmar-se a l’ampolla, quan comença a mostrar una riquesa daurada i salada i expressar més cítrics. La venda al detall oscil·la entre els 25 i els 30 dòlars.
Dades i consells sobre el vi hongarès
Què hi ha en un nom? La paraula de vi de gairebé totes les llengües deriva de la paraula llatina vinum. Només hi ha tres idiomes la paraula del qual no significa vi: grec (oinos), turc (sarap) i hongarès (bor). Alguns historiadors creuen que això podria indicar una connexió hongaresa primerenca amb l'elaboració del vi no relacionada amb els romans, alimentant la forta sospita que la cultura del vi hongaresa és anterior a la majoria de les altres cultures del vi d'Europa.
què vol dir vi sense anyada
Roure Hongarès El roure hongarès és un dels tres principals tipus de roure, després del francès i l’americà, que s’utilitza per fer bótes de vi. El roure hongarès prové del bosc de Zemplén, al nord de Tokaj i prop de la frontera eslovaca. Els barrils de roure hongarès es van exportar àmpliament a França i Itàlia als segles XIX i XX, i només van quedar fora d’ús generalitzat durant el règim comunista hongarès. Avui en dia, els productors hongaresos utilitzen el roure hongarès per temperar els seus vins intensos. També es poden trobar bótes de roure hongarès (de nou) a molts cellers d’Europa i Amèrica del Nord. Espereu efectes més delicats del roure hongarès que dels seus homòlegs francès i americà, i de sabors i aromes suaus, cremosos i torrats.
Darrera paraula
El vi hongarès és probablement més del que esperàveu, amb regions vitivinícoles i estils locals tan atractius com diversos. Si una botiga de vins s’organitzés segons el perfil del sabor, els vins d’Eger, Tokaj, Villány i Somló pertanyrien respectuosament a diferents racons de la botiga. Tot i això, tots els vins reflecteixen alguna cosa de la seva història compartida. Els vins frescos d’Eger, les delícies daurades de Tokaj, els negres exuberants de Villány i els blancs cendrosos del Somló: són atrevits, picants, autèntics i persistents. Estan mal comunicats, però demanen que es converteixin en les properes estrelles del món del vi. Obrir una ampolla de vi hongarès és com descobrir un gran secret històric. Per sort per a nosaltres, el secret ha sortit i la història tot just comença.