P: Em posaré malalt si prenc una ampolla de Merlot que ha estat oberta durant tres setmanes? —John B., Ohio
quin és el millor tipus de vi
A: Probablement no. El sabor desagradable que es detecta en una ampolla de vi oberta durant més d’un o dos dies es deu al procés d’oxidació. L’oxidació es produeix, com es podria imaginar, quan l’oxigen s’introdueix al vi. Freqüentment, la presència d'un suro o un altre segellador evita que es produeixi oxidació fins a la seva eliminació, tot i que les ampolles de vi més antigues que romanen segellades poden oxidar-se amb el pas del temps. Els tanins serveixen per evitar l’oxidació del vi, cosa que explica que els vins negres, que tenen molts més tanins que els vins blancs, puguin envellir més que els seus homòlegs blancs.
L'oxidació és fàcil de detectar: el vi perdrà gran part del seu caràcter de fruita i tindrà un gust amarg. És cert que aquest gust és desagradable, però no necessàriament és perjudicial per al cos. 'Recordeu que un dels subproductes més deliciosos de l'oxidació del vi és el vinagre', assenyala George Skouroumounis, químic de la Universitat d'Adelaida. Però Skouroumounis emfatitza que és improbable que es produeixi vinagre, o àcid acètic, a partir del vi oxidat -especialment en el curt termini de tres setmanes- sense l’addició d’acetobacter, el bacteri que converteix l’alcohol en àcid acètic.
Malgrat que probablement aquest Merlot no us posi malalt, segur que no us recomanem que el beveu. No va a tenir molt bon gust.
Tens alguna pregunta sobre el vi i la vida sana? Envieu-nos un correu electrònic .