El vi escumós no ho és només xampany i, si fos així, fins i tot el Champagne té força diversitat d’estils. Per tant, per trobar el vostre tipus de bombolla preferit, descrivim els diferents estils de vi escumós en funció del gust, inclosos suggeriments de vins que s’adaptin a cada perfil.
Diferents estils de vi escumós
L’estil de vi més avançat tècnicament del món
El vi escumós és (possiblement) el vi més tècnic del món. El que fa que les coses siguin tan tècniques és que pateix no només una fermentació (per fer l’alcohol), sinó una segona fermentació per fer bombolles. Durant tot el procés d’elaboració del vi, l’enòleg té moltes opcions que poden afectar en gran mesura el gust del vi final. I és així com hem descobert els molts estils del vi escumós.
El secret per trobar el vostre estil
Fins i tot dins del petit regió de Champagne , podeu trobar exemples de vins que s’adapten a cadascuna de les 4 categories. Llavors, com es pot trobar l’estil que prefereixen? M’agradaria deixar-vos entrar en un petit secret al món dels vins amb bombolles. Si enteneu l’elaboració del vi basat en les dues tècniques principals, podeu trobar el vostre somni bombollós.
Zesty REDUCTIU vins escumosos
Els escumosos elaborats amb aquest estil surten de gust magre amb sabors de flors, poma fresca, fruita tropical, llima i ratlladura de llimona. Els vins acostumen a ser lleugers i zippy al paladar. La tècnica es diu vinificació reductiva i la ideologia darrere d’aquest mètode és preservar el màxim possible el caràcter floral i fruiter del vi. Això significa que s’introdueix menys oxigen durant el procés d’elaboració del vi; aquí és on s’acaba el terme reductiu ve de.
Estils produïts amb aquest mètode:
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara- Sec, magre i alegre
- Lleuger, sec, afruitat i floral
- Dolç i perfumat
Sec, magre i alegre
Els vins secs i saborosos s’elaboren amb raïms no aromàtics com el Chardonnay i el Pinot Noir. Normalment també provenen de regions vitivinícoles de clima més fresc.
Per estar secs, tenen la menor quantitat de dolçor afegida durant dosificació i se solen etiquetar com a Brut (vegeu-ho tot nivells de dolçor dels vins escumosos ). Aquests són alguns vins que pertanyen a aquesta categoria:
- La majoria de xampany NV (no vintage)
- La majoria cava
- La majoria Brut i Extra Brut vi escumós de nivell
- La majoria Brut Nature (també conegut com a Pas Dosé, Pas Dosage) vins escumosos
Lleuger, sec, afruitat i floral
Encara de gust lleuger, aquests vins tenen més notes florals i de fruita típicament dels raïms que s’han barrejat amb el vi. Per exemple, la regió de Franciacorta a Itàlia combina Pinot Grigio amb el seu vi donant un sabor més afruitat (com els préssecs blancs!). També tendireu a trobar aquest estil fet a regions amb un clima més càlid, com Sonoma, Califòrnia. Aquests són alguns exemples:
- La majoria Brut i Extra sec Prosecco (també conegut com Valdobbiadene)
- Most Franciacorta ( 'fran-txa-court-ah')
- Escumós rosat
- Vi escumós riscant (d'Alemanya i Àustria)
- La majoria dels vins escumosos americans, argentins i sud-africans (Cap Classique)
- Extra sec vins escumosos
Dolç i perfumat
Els vins escumosos dolços es poden endolcir durant la porció de dosificació de l’elaboració del vi o s’elaboren amb raïms aromàtics com el moscatell (també conegut com Moscato). Si el vi s’endolceix amb la dosi, s’etiquetarà amb un dels diversos termes de dolç:
- Sec Prosecco (també conegut com Valdobbiadene)
- Demi-sec i Suau vins escumosos
- Encantador i Dolç Escumosos italians
- Brachetto d’Acqui (un vi rosat)
- Asti Spumante (elaborat amb Moscato)
Cremós AUTOLÍTIC i OXIDATIU vins escumosos
Els escumosos elaborats amb aquest estil surten de gust ric i cremós amb sabors de pa torrat, brioix, poma groga, bresca i, de vegades, avellana. Aquest estil es fa amb una tècnica que sovint es coneix com autolític o bé oxidatiu vinificació. La ideologia darrere d’aquest mètode en particular és millorar el vi amb les qualitats de la criança.
Estils produïts amb aquest mètode:
- Ric, cremós i nou
Ric, cremós i nou
Com probablement heu endevinat, autolític els vins escumosos són un procés més car en termes de temps i recursos, i és per això que solen costar més (tot i que es poden trobar grans valors!). Cerqueu vins amb un 'tiratge prolongat' que vol dir que han descansat molt de temps sobre les seves mares. Això ajuda a augmentar la cremositat. A continuació, mireu la producció del vi. Molts dels vins escumosos més nutrits es fermenten en bótes de roure.
- Reserva i gran Reserva cava
- Champagne vintage , American Bubbles, 'Mètode clàssic' italià Franciacorta i Cap Classique amb més de 3 anys a les mares.
Com l’oxigen i l’autòlisi fan que els vins escumosos siguin més rics i cremosos
Oxigen: Durant el procés d’elaboració del vi, els vins sovint es fermenten en bótes de roure, cosa que aporta un subtil sabor de roure, però el que és més important és que el roure permet incorporar més oxigen a la vinificació. D’aquí ve el terme “oxidatiu” i afegeix una subtil nocivitat al vi.
Autòlisi: El autolític la part d'aquest procés passa mentre els vins seuen en ampolla després de la seva segona fermentació. El llevat responsable de la segona fermentació mor i es dissol (autòlisi) i seure a l'ampolla. Com més temps els vins toquen aquestes partícules de llevat, anomenades “mares”, més cremosos són els vins. Alguns vins escumosos, com el Krug Champagne o el Cava Gramona (un Cava Gran Reserva), envelliran entre 6 i 7 anys a les mares per desenvolupar una rica textura cremosa i de nou.
Darrera paraula
La propera vegada que estigueu en una botiga de vins, expliqueu al detallista l’estil que busqueu en funció dels estils anteriors i podreu obtenir el que vulgueu.