Benvolgut Dr. Vinny,
Com s’elabora vinagre de vi negre casolà?
—Tom, Antioch, Calif.
regions vitivinícoles de França
Benvolgut Tom,
Fer vinagre és una manera excel·lent d’utilitzar restes de vi. Hi ha dues maneres bàsiques d’elaborar vinagre de vi negre: podeu comprar una 'mare' de vinagre comercial (disponible on es venen subministraments de fabricació de vi i cervesa) i seguir les instruccions que us indiquen o podeu deixar que la natura segueixi el seu curs . Personalment, sóc un 'columnista de consells sobre vins' que deixa que la naturalesa segueixi el seu curs. La primera vegada que vaig intentar fer vinagre, vaig aconseguir més mosques que qualsevol altra cosa. Però després vaig rebre uns bons consells i vaig fer coses realment fantàstiques: tenia un gust fresc i tenia més informació que el que compro a les botigues.
En primer lloc, busqueu un pot, una gerra o una gerra de boca ampla i aboqueu-hi el vi fins que el recipient estigui ple de 2/3 o 3/4 (una bona superfície és bona). Els vins amb més alcohol poden inhibir l’activitat dels bacteris necessaris, de manera que tendeixo a diluir el vi amb una mica d’aigua. Si sou fan dels vins sense sulfit afegits, encara millor, ja que l’excés de sulfits també pot dificultar la conversió de l’alcohol en àcid acètic.
què fa un airejador de vi
Tapeu el pot, però no feu un segell hermètic, ja que funcionaria alguna estovalla fixada amb una goma o només tapar-la parcialment amb una tapa. Trobeu un lloc fora de la llum solar directa però que sigui càlid. Doneu al recipient una bona sacsejada una o dues vegades per setmana. (Vés amb compte de no vessar-lo!) I espera. El vostre vi trigarà aproximadament dues setmanes a dos mesos a convertir-se en vinagre ... o bé per descobrir que no funciona.
No us espanteu amb la vostra 'mare' de vinagre, que sembla una gota gelatinosa i pegajosa que s'assenta sobre el líquid (finalment s'enfonsarà fins al fons i una altra mare prendrà el seu lloc). Quan comenceu a desviar el vinagre nou, podeu afegir vi fresc al vinagre existent i notareu que en un període de temps més curt (una setmana més o menys) també s’haurà convertit en vinagre. Gaudiu-ne!
—Dr. Vinny