Vi a la Copa
Amb el pas dels anys des que vaig començar a treballar com a servidor de vins, els programes de vi a la copa (conegut al món com a 'WBTG') han crescut en mida i popularitat. Però hi ha algunes coses a tenir en compte en els vins 'a la copa', sobretot a les grans cadenes empresarials.
La següent guia il·lustra els problemes i us ajudarà a fer la vostra propera copa de vi molt més deliciosa.
Quina qualitat de vi obtenim quan comprem vi a un restaurant?
Coneix el Mark Up
Un sol got de vi sol tenir un preu al preu majorista de tota l’ampolla. Això vol dir que un vi que beveu per 9 dòlars per copa es vendria al detall per ampolla per 12 dòlars (amb el típic 30% de reducció a l'engròs). Tot i que aquesta és la línia de base, he vist que els restaurants de l'altra banda del carrer varien fins a 4 dòlars per copa de vi, on el restaurant informal local cobrava 13 dòlars per copa i el restaurant de menjars elegants cobrava 17 dòlars pel mateix vi !
Solució: Comprar per ampolla. Sense ser un expert en tots els vins, l’aposta més segura és comprar una ampolla, que sol ser un valor millor. Si el vi està disponible a copes, us podeu sentir còmode demanant un tast abans de comprometre’s amb una ampolla sencera. Una ampolla conté prou vi per a quatre o cinc gots de vi, una quantitat còmoda per a una festa de dues persones.
No existeix la mida de l’abocament estàndard
Més vi = més felicitat?
Un abocament de sis unces és un got de vi típic, però, molts establiments prefereixen un abocament de cinc unces, ja que els permet servir cinc gots de vi per ampolla, enfront de quatre. La meva opinió és que un abocament de cinc unces no té cap benefici per al client, ja que crea confusió pel que fa al valor de la ració.
Solució: Pregunta i impacta. Pregunteu al vostre servidor abans de demanar la mida de la publicació. Comentaris com aquests arriben als gestors que poden canviar la política del restaurant. Vaig treballar en una fileteria corporativa que va canviar la mida de la producció de cinc unces a sis a causa de la demanda aclaparadora dels comensals habituals.
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara
Kirk s’ofega amb el mal vi.
Un vi obert s’espatlla ràpidament
La majoria de restaurants no utilitzen sistemes de conservació de vins oberts. Els vins que aboco al començament del servei sovint estan oberts des de la nit anterior. A les llistes de vins més grans (més de 25 seleccions per copa), alguns vins poden estar oberts durant diversos dies. Els vins que es deixen oberts durant més temps solen demanar-se menys: varietats esotèriques, vins de gran preu, vins dolços i vins escumosos.
Solució: Feu una comanda intel·ligent. Utilitzeu aquesta regla senzilla: si sou a un restaurant francès, els vins francesos es mouen més ràpidament. Steakhouse? Vi negre agosarat. Un restaurant a Washington Wine Country? Vins de Washington.
Col·loca la marca corporativa
Les principals marques de vins paguen milers de dòlars a l’any per associar-se amb restaurants corporatius. Les associacions es decideixen a nivell executiu, en què els restaurants individuals de la cadena tenen un control limitat i, en alguns casos, de les seves cartes de vins. Per reforçar la seva posició ja dominant a les llistes de vins de la cadena corporativa, les marques de vins es lliuraran obsequis i oferiran recompenses en efectiu als servidors que venguin la major part del seu producte. Al seu torn, això anima els servidors a impulsar un producte basat en un incentiu en lloc d’un bon maridatge amb el menjar.
Solució: Sopar local. Sopar als restaurants locals que controlen les opcions de compra de vins. Pregunteu al vostre servidor què hi ha d’especial, què és popular i quins són els seus dos vins preferits. Això us ajudarà a descartar el que més es ven. Estigueu disposat a provar alguna cosa nova i, si no esteu segur, demaneu un tast del vi abans de comprar la copa.