Com s'indica si un vi millorarà amb l'edat? Estranyament - i gràcies a Déu , només gastar més diners en una ampolla no garantirà que envelleixi bé. En canvi, hi ha algunes característiques clau que cal buscar en els vins dignes de celler.
Comprovació de la realitat: la majoria dels vins no estan dissenyats per envellir
Al contrari del que es creu, la majoria dels vins actuals no milloren amb l’edat. De fet, la majoria de vins que veiem a les botigues avui en dia no envelleixen gaire. Com a regla general, podeu suposar que:
- Els vins negres de cada dia tenen una vida útil aproximada de cinc anys
- Els vins blancs i rosats quotidians tenen una vida útil aproximada de 2-3 anys
Vins de Borgonya que presenten greus nivells d’oxidació. Aquests vins es van recuperar De Rudy Kurniawan col · lecció.
Característiques clau dels vins dignes d’edat
A continuació, es detallen alguns trets clau dels vins dignes d’edat, a més d’uns consells per guardar el vi durant períodes de temps més llargs.
Vins negres
El color d’un Merlot de Napa Valley al llarg de diferents parts del seu cicle de vida. Veure més.
color
La densitat del color (com d’opac que és) no és necessàriament tan important com la vitalitat del color. Els vins negres que han envellit prematurament sovint semblen més apagats i de vegades tenen un to més groguenc a la vora. Vegeu el carta de vins a tot color per a més detalls.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araTaní
En general tenen vins negres que envellixen bé tanins superiors (el gust astringent i amarg del vi). Els tanins actuen com a antioxidants i ajuden a preservar la frescor dels vins negres. Per descomptat, alguns vins que tenen un millor sabor en 10 o 15 anys són una mica astringents quan es publiquen per primera vegada. Serien dos exemples clàssics de vins negres que presenten un alt contingut de taní Barolo i Bordeus.
Acidesa
Tot i que no hi ha un pH exacte que indiqui la dignitat de l’edat, els vins negres amb una acidesa més alta (un pH més baix) solen durar més. Un pH baix actua com a amortidor contra els canvis químics que descomponen el vi, inclosa l'oxidació. Aprèn més sobre el pH del vi.
Nivell alcohòlic
Els vins enriquits són vins amb aiguardent afegit (inclòs Port ) que tenen al voltant d’un 20% d’alcohol per volum (ABV). El procés de fortificació produeix alguns dels vins negres més vells de tots. Per exemple, encara hi ha vins Maury (un negre dolç fortificat francès) que es poden trobar a partir dels anys vint i que encara són força vibrants.
Complexitat
Un vi que no és complex per començar no es tornarà complex amb l’edat.
Vins blancs
color
Com que els vins blancs no tenen antocianina (el pigment negre), les regles del vi blanc són una mica diferents. Els vins blancs s’enfosqueixen a mesura que s’oxiden i, per tant, molts vins blancs dignes d’edat tenen un color gairebé clar. Els vins blancs solen ser sobre el turó (oxidat) quan es tornen marró groguenc.
Acidesa
Igual que amb els vins negres, els vins blancs amb un pH més baix (major acidesa) són més resistents als canvis químics que es produeixen amb l'edat, inclosa l'oxidació i el desenvolupament de l'acidesa volàtil.
Dolçor
A nivells superiors, la dolçor actua com a conservant i augmenta la capacitat d’edat dels vins blancs. És per això que alguns vins de postres com Sauternes i Tokaji ('Toe-Kye') s’ha observat que han envellit durant 50 o més anys.
què és una barreja de vins
Consells sobre l'envelliment del vi
Si viviu en un lloc on la vostra llar excedeixi els 27 ° C (70 ° F), és molt recomanable utilitzar una nevera de vi o un emmagatzematge subterrani. S’ha demostrat que les fluctuacions de les temperatures acceleraran l’envelliment a un ritme de 4 vegades més ràpid que el clima constant d’un celler.
Si sou seriosos i voleu emmagatzemar vins a llarg termini, és una bona idea crear un espai controlat pel clima amb una temperatura constant de 12 ° C (54 ° F) i un 75% d’humitat.
Si el vi té un suro natural, assegureu-vos de guardar-lo al seu costat per evitar que el suro s’assequi i es redueixi.