És una autèntica història d’amor novaiorquesa: Tom Colicchio i Lori Silverbush es van conèixer el 1994 quan ella, estudiant de cinema, treballava de servidor a la Gramercy Tavern, ell era el xef del restaurant i el propietari. Va proposar el 2001 mentre feien cua per fer sandvitxos a la segona avinguda Deli, i la resta és història: va deixar Gramercy per ampliar el seu imperi Crafted Hospitality, que ara engloba els restaurants de Nova York Craft, Riverpark i Temple Court (tots guanyadors) de Wine Spectator Millor premi d’excel·lència), així com propietats de Long Island, Las Vegas i Los Angeles. Les pel·lícules de Silverbush han rebut elogis de la crítica, incloses les del 2012 Un lloc a la taula , un documental sobre la inseguretat alimentària.
El 2016, amb dos fills en creixement: Luka, que ara té 10 anys, i Mateo, de 8 anys, l’apartament de la família West Village es va anar reduint. Tenien previst renovar-los i després van canviar d’opinió. 'Em vaig pensar:' Per què faig això? Per què gasto diners en un lloguer que no tinc? ’”, Recorda Colicchio. 'Em deia:' Hem de sortir d'aquí '.'
Era hora de seguir endavant, no només des de l’apartament, sinó des de Manhattan. 'Els barris es van estratificar cada vegada més', diu Silverbush. “No em sentia com que això ens donés aquella cosa meravellosa que s’obté per tenir fills a Nova York: arribar a criar un neoyorquí de debò. Un veritable neoyorkí per a mi no és algú que només ha conegut persones que semblen i sonen i pensen exactament com ho fa ell, és el contrari '.
com es pot saber si el vi és dolent
Va descobrir una interessant casa en venda a Brooklyn. Situada en un bloc envoltat de sol i envoltat d’arbres de Fort Greene, la casa de quatre plantes d’un districte emblemàtic de 1852 tenia grans ossos però clarament necessitava feina. Ella recorda el llistat en línia: 'Saps quan només mostren l'exterior de la casa, això és un mal senyal per a l'interior', riu. 'Però per a nosaltres va ser un bon senyal', els va donar carta blanca. I es van atreure instantàniament al barri, un vibrant mosaic de diversitat cultural i socioeconòmica.
Amb l’ajut de Bentel & Bentel Architects, van començar a treballar en una restauració històricament fidel que incorpora tocs moderns, com ara finestrals de terra a sostre als dos primers pisos, i calor radiant.
com obrir correctament una ampolla de vi
'La gran decisió va ser, cap a on anava la cuina?' Colicchio diu. 'Probablement hem passat per 40 dissenys diferents'. En última instància, hi van dedicar el nivell del jardí, ancorant l’espai en un molí personalitzat de color blau tint, una opció audaç per a un espai que no està banyat de llum natural.
La cuina de 685 metres quadrats presenta pintura Farrow & Ball de color blau marí que reflecteix la llum, una gamma Lacanche, un lavabo de la granja Kohler, làmpades penjants DeVol, rajoles de paret marroquines Zellige, fornides a mà, i ferreteria Lacanche de llautó sense lacar. (Ty Cole)'No tots els blaus es creen iguals', observa Hadley Wiggins-Marin, que va dissenyar i decorar l'interior de la casa. “Aquest blau específic va ser realment profundament estudiat. Volia assegurar-me que el pigment i l’acabat reflectissin tanta llum com fos possible i no la absorbissin ”. Tenia els armaris pintats a mà per a una textura amb pinzellades que cridaven la llum i va afegir terres de roure blanc i rajoles de paret de color blanc suau subtilment lluminoses.
Al maig de 2019, Colicchio va convertir la xemeneia de l’habitació en una graella de llenya. Els seus dos calaixos frigorífics de vi són adjacents. En general, és un tipus de beguda que ara gaudeix dels llançaments actuals de segells de Long Island com Macari, McCall i Lieb. Tot i així, diu: 'No crec que necessiteu cap ocasió per obrir una bona ampolla de vi'. En un sopar recent, va servir un Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain de 1986.
La cuina casolana correspon en gran part al xef resident. 'Durant la setmana, és trepidant', diu. 'Els nens necessiten alimentar-se i jo tinc un menjador molt exigent'. Els caps de setmana podria arribar al mercat dels agricultors. 'Mai tinc cap menú al cap, cosa que fa tornar boja la meva dona, però no sé què vull fins que no ho vegi'. Els seus àpats sovint presenten una gran quantitat d’herbes fresques del jardí del darrere, cosa que segur que no tenia a Manhattan. (Proveu la mà al picant de Colicchio Ostres a la planxa amb mantega de llimona a la rampa de Xile , amb aquesta recepta disponible exclusivament a winefolly.com.)
'Em llevo al matí a les sis, estic al jardí dues hores i després comença el dia i és un dia molt millor', diu. 'Em fa molt feliç'. S’acosta a l’aventura del bricolatge que és la jardineria amb una certa deferència a la saviesa inherent de les coses que creixen al terra. 'No sé exactament en què creixeran', observa. 'Només els heu de deixar créixer'.
Dins de la casa Colicchio-Silverbush
Fotografies: Tu Cole
Prop estilista: Hadley Wiggins-Marin
Maquillatge i cabell: Michiko Boorberg / Bryan Bantry
Per beure cada dia, els gustos de Colicchio van cap al Cabernet Franc i els blancs clars de Long Island. Quan té ganes d’esforçar-se, sol ser Califòrnia Cabernet, Borgonya o el Roine. Dos calaixos de vi controlats per temperatura de KitchenAid (una marca que el xef ha promogut ocasionalment) emmagatzemen la seva beguda.
pinot grigio vs pinot gris
Al maig de 2019, Colicchio va aixecar la xemeneia i la va convertir en una poderosa graella de llenya de North Fork Ironworks. El nou foc de foc és perfecte per rostir bistec, pollastre o, com es mostra aquí, ostres a la mitja closca muntades amb una barreja de mantega, llimona confitada, chiles calabres i rampes, cuites fins que la mantega es fongui i bulli.
quin vi marida amb costelles de xai
'[La cuina és] la part més estreta de la casa i, per tant, sabíem que volíem mantenir-la oberta', diu Colicchio. Les prestatgeries de fusta exposades mostren la col·lecció de llibres de cuina i la vaixella de la família d’etiquetes com CB2, Vietri, I. Godinger & Co i Jono Pandolfi.
'Necessitàvem un menjador més gran, de manera que, quan fem esdeveniments familiars i hi ha 12, 14 persones, podem aconseguir que la gent estigui al voltant d'una taula', explica Colicchio. Situada en un vol per sobre de la cuina, l’habitació àmplia disposa d’una taula i cadires de BDDW i finestres de terra a sostre amb tancament d’acer per les esperances amb vistes a la coberta, equipades amb reixa McNichols Gia.
Una guapa barra humida ancora un extrem del menjador.
Colicchio cultiva una gran varietat d’herbes, flors i arbres al jardí del jardí del darrere.