Amb les restriccions d’allunyament social a tot el món, les vacances de primavera probablement tindran un aspecte diferent aquest any. Tot i que la vostra Setmana Santa pot ser atípica, encara podeu conservar el seu esperit de celebració i una de les maneres més fàcils de fer-ho és mitjançant el vi i el menjar. Independentment de qui estigueu o d’on sigueu, un ingredient central que sigui digne d’ocasió, com el xai, farà que l’àpat se senti festiu. Els sabors atrevits de la carn són plats memorables i atractius maridatges de vins, com en les següents receptes preferides pels lectors, algunes amb només una breu llista d’ingredients.
A continuació es mostren sis versions diferents de xai i vins per combinar-hi amb diverses fonts, inclosos un xef famós i un cuiner casolà. Trieu les opcions dels experts o navegueu Wine Spectator Les col·leccions complementàries de vins clàssics, excel·lents i molt bons d’estrenes recentment valorades.
Un partit perfecte: costelles de xai a la planxa amb all i romaní amb Sant Josep
Quan va créixer al sud de Califòrnia, Michael Velardi sempre esperava la temporada de graelles de primavera i, amb ella, l’escorça de carbó, l’interior sucós i la inquietant fum de les costelles de xai de la seva mare. Des de llavors s’ha convertit en el xef de llarga data de Texas Pappas Bros. Steakhouse trifecta , i aquestes costelles de xai han quedat al menú del vaixell insígnia Pappas a la Galleria de Houston des de la seva obertura el 1995. Tant el lloc insígnia com les ubicacions del centre de Houston tenen Wine Spectator Gran Premi. Aquí, les costelles de xai de doble costella es ofeguen en una barreja perfectament proporcionada d’all, romaní, oli d’oliva i pebre negre i vermell, i després es deixen marinar unes hores abans de colpejar la graella (o paella de ferro colat). És una combinació atemporal que encara se sent fresca. Si voleu un partit de vins, aneu amb el clàssic sommelier de Syrah Pappas Jack Mason va suggerir una selecció biodinàmica de Sant Josep al Roine del Nord de França. Descobriu per què Velardi diu que 'els convidats es tornen bojos' per aquest plat i proveu la recepta transmesa per vosaltres mateixos .
Recentment classificat amb St.-Joseph Syrahs
Un partit perfecte: costelles de xai Scottadito i salsa d’espígol de mel amb barbaresc
Xef propietària Amy Brandwein de Centrolina a Washington, D.C., ho descriu com 'un refresc més lleuger de les vostres típiques costelles de xai' que ressalta la puresa dels ingredients. Les costelles es preparen a l'estil italià conegut com scottadito , en què es tallen individualment, es marinen i es fan a la planxa. El nom significa 'dits cremats', una referència al que passa quan agafeu una costella ardent amb les mans nues. (Simplement intenteu resistir-lo.) Servit amb carxofes rostides i una delicada salsa d’espígol de mel, el plat és ideal per a la primavera. Brandwein marida el seu xai amb un Barbaresco de la regió del Piemont d’Itàlia elaborada per Cantina del Pino, i va amb la excel·lent anyada del 2011. Els sabors de fruita cirera del Nebbiolo suavitzen la carn, les vores característiques del tabac es relacionen amb el carbó de les costelles, els tocs florals ressalten la salsa i els tons especiats subratllen el pebre a la marinada. Enceneu la graella!
Recentment classificat amb Barbarescos
Un partit perfecte: llom de xai, ceba Cipollini i salsa de grosella vermella amb pinot negre
Els maridatges de vins solen dissenyar-se al voltant dels plats que s’adapten. Però aquí, el xef Dustin Valette, guanyador del premi d’excel·lència La Valletta El restaurant de Healdsburg, Califòrnia, adopta un enfocament invertit. Va crear el plat específicament per a una de les seves expressions preferides de Sonoma Coast: el sucós Tilton Hill Pinot Noir, conduït per baies de Benovia, elaborat a partir de raïms cultivats sobre terres argilosos i arenosos en un microclima molt fresc de la denominació. 'Té un gran àcid', diu Valette. 'L'estructura és fantàstica i volia jugar amb [un plat] que tingués àcid, però que també tingués una profunditat de sabor'. La carn de xai rica en umami obté un toc fresc de brillantor a partir d’una salsa de grosella vermella preparada a la mateixa paella. Però no us preocupeu si no teniu a mà la selecció precisa de vins de Valette, un altre elegant Pinot de Califòrnia o una versió més rica d’Oregon també faran una bona combinació. Trieu la vostra selecció i posar-se a cuinar .
Recentment classificat Sonoma Coast Pinot Noirs
L’anyell a la graella de Scott Conant per Setmana Santa
Quan es tracta de celebracions de primavera per al famós xef Scott Conant, la graella és la que dóna forma a l’experiència. Entre els seus plats emblemàtics de Pasqua hi ha aquest xai (o cabrit). Es marina amb all, oli d’oliva, pebre vermell triturat i romaní durant un o dos dies, després es mantega i es tira directament a la planxa amb llimones i branques de romaní per coure-les a foc baix. Conant també ofereix una alternativa d’interior, que utilitza una combinació d’una paella de ferro colat per a la cocció inicial i un forn per coure uniformement la proteïna fins al final. La seva recomanació de vi és un negre italià de la Toscana, una barreja majoritàriament de sangiovese amb una petita quantitat de merlot. El xef estrella comparteix el seu raonament darrere de la selecció, a més de consells per perfeccionar-lo recepta de Pasqua sorprenentment senzilla .
Recentment classificat amb vermells toscans
Un partit perfecte: raïm de xai, raïm rostit, fonoll i mantega d’oliva amb gigondes
Al seu restaurant Pasjoli de Santa Mònica, Califòrnia, el propietari del xef Dave Beran serveix cuina francesa de Califòrnia, elaborada amb productes, alhora que senzilla i reflexiva. Adaptat del menú d’obertura del restaurant, aquest plat està inspirat en la vall del Roine del sud de França. Torrant el xai i acompanyant-lo amb raïm i una mantega d’oliva casolana, desenvolupareu un perfil de sabor que ressalta el caràcter madur i afruitat de les mescles de garnatxa d’aquella regió vinícola. El director de begudes, Daniel Lovig, suggereix una selecció de la verema estel·lar 2016 de la denominació Gigondas i Wine Spectator recomana més mescles d'estil Roine basades en garnatxa amb accents d'herbes. Donar-li una oportunitat.
Recents mescles de Gigondas classificades
8 i 20 dòlars: costelles de xai amb menta gremolata i puré de menta
Des del nostre Funció de 8 i 20 dòlars de menjars fàcils durant la setmana, aquesta recepta proporciona un plat principal, salsa, guarnició i amanida ideals per a les vacances, amb només vuit ingredients, inclosos alguns productes bàsics de rebost, a més de sal i pebre. La llimona i la menta són els protagonistes, que es presenten en un gir sobre una clàssica gremolata italiana (que faràs servir com a adob i salsa) i en un puré d’un altre ingredient primaveral: els pèsols. Tots dos serveixen com a contrapunt vibrant per a les costelles de xai salades. Una ràpida amanida de ruca i formatge parmesà completa l’àpat. Busqueu un vi negre de cos mitjà amb tanins més lleugers i elements a base d’herbes per millorar els sabors dels aliments, com l’elecció de l’autor d’un negre Valpolicella, de la regió veneta d’Itàlia. Recrea aquesta festa de temporada satisfactòria .
Valorat recentment amb Valpolicellas