Les falles del vi arruïnen la vostra nit.
Les 7 principals falles del vi
Com a bevedors de vi, consumim molts vins defectuosos sense ni adonar-nos-en. Res de què avergonyir-se perquè la majoria de nosaltres simplement no sabem quins són els defectes del vi.
La bona notícia és que la majoria de les falles del vi no són dolentes per a nosaltres. Ells només gust dolent. Per tant, aquí teniu una breu introducció sobre els defectes més habituals del vi i sobre com esbufegar-los.
portar el vostre propi vi a un restaurant
(Per als vostres frikis del vi, assegureu-vos de consultar la recomanació del llibre a la part inferior per obtenir més informació.)
Vi oxidat ...
- Què és això: Contaminació causada per una exposició excessiva a l’oxigen. Saps quan deixes una poma tallada a rodanxes al taulell i es torna marró? És el mateix procés però al vostre vi. L’oxidació és la falla més habitual del vi en vins més antics i és fàcil de replicar a casa amb qualsevol ampolla de vi.
- Com es pot saber: Els vins oxidats perden la seva brillantor, tant en color com en sabor. Els vermells intensos passen a ser de color taronja marró i presenten una estranya característica de vinagre i poma caramel·litzada.
Per cert, els vins blancs són molt més susceptibles a l’oxidació que els negres, ja que nivells de taní més alts actuar com a memòria intermèdia. Si realment voleu veure com és això: obriu una ampolla nova, aboqueu-ne un got i guardeu-la durant aproximadament una setmana. Enhorabona, només heu arruïnat el vostre vi. Beu-ne una i compareu-la amb el primer got que teniu.
- Puc solucionar-ho? No, però podeu allargar la vida útil del vi obert utilitzant-lo una eina de conservació del vi. Si l’ampolla s’oxida just a la prestatgeria, ha tingut un tancament defectuós o s’ha manipulat malament durant el transport. Prendre de nou!
L’enfosquiment d’aquests vins suggereix que pateixen greus problemes d’oxidació. Aquesta és una foto d’ampolles confiscades al falsificador de vi, Rudy Kurniawan.
2,4,6-Tricloroanisol (TCA) ... també conegut com contaminació de suro
- Què és això: Un contaminant químic que ha entrat a l’ampolla en algun lloc de producció, generalment a través del suro. El TCA pot estar present en bótes de roure o en les línies de processament del celler, cosa que fa que es trenquin lots sencers en lloc d’ampolles simples.
- Com es pot saber: Els vins contaminats de suro tenen una olor humida que fa una olor gairebé exacta diari mullat, cartró florit o gos mullat. Aquests sabors no dominen el vi tapat i hi ha un sabor mínim de fruita.
Algunes estimacions han situat els vins afectats per TCA fins al 2% de tots els vins embotellats sota suro real, cosa que la converteix en la segona falla de vi més comuna.
- Puc solucionar-ho? L’antiga fórmula Saran Wrap, el clorur de polivinilidè (PVDC), creada el 1933 per Dow Chemical s’uneix químicament amb contaminants TCA i l’elimina del vi. Dit això, ja no produeixen Saran amb polietilè, cosa que perd l’efecte. L’única opció és tornar l’ampolla.
Aprendre mes sobre compostos aromàtics del vi.
Compostos de sofre
- Què és això: El sofre és un problema complicat en el vi. S'afegeix sofre en petites quantitats a gairebé tot el vi per estabilitzar-lo. Un altre compost de sofre que es troba en el vi anomenat dihidrogen sulfurat (H2S) és un bioproducte natural quan s’estressen les fermentacions.
Els compostos de sofre fan olor de fumat com un llumí o una col cuita. La majoria d’aquestes olors es cremen al cap d’uns 15-20 minuts després d’obrir una ampolla. (Aquesta és la raó decantació de vi és útil!)
- Com es pot saber: Es diu la manifestació més freqüent d’un defecte relacionat amb el sofre mercaptà (està relacionat amb el sulfur de dihidrogen). Si observeu olors d’ou podrits, pets, cautxú cremat, alls cuits o mofetes al vi després de decantar-lo durant un temps, probablement tingueu un problema de mercaptà.
- Puc solucionar-ho? La decantació redueix el sabor ofensiu ( mireu com fer-ho aquí ). A més, remenar el vi amb plata es nota per reduir la mida d’aquests grans compostos de sofre (fent-los menys detectables). Tot i que, si és molt agressiu, hauríeu de plantejar-vos la devolució de l’ampolla.
Fermentació secundària ... Bombolles en un vi no escumós!
- Què és això: Petites bombolles al vi on no n’hi hauria d’haver, sobretot en una ampolla jove xarxa vi. Les bombolles solen ocórrer per accident quan s’embotella sucre residual amb el vi, cosa que resulta en una nova fermentació. Això es produeix amb més freqüència en l'elaboració de vins amb poca intervenció quan no s’afegeixen sulfits.
- Com es pot saber: Cerqueu bombolles o escolteu el psssst . Els vins solen fer olor a llevat. Tenen un gust zippy.
No tot la fermentació secundària és per accident. Alguns viticultors ho accepten per afegir una mica de patada als seus vins, i alguns estils tradicionals de vi són de manera natural espurnejant , com Vinho Verde, l'italià Bonarda (un vermell) i alguns Valtelina Verda.
- Puc solucionar-ho? No, però investigueu l’estil per assegurar-vos que no se suposa que hi serà. Llenceu el vi a un recipient tipus decantador i sacseu-ne l'infern viu per desfer-vos també de les bombolles.
Danys per calor ... alias vi cuit (vi 'madeiritzat')
- Què és això: Vi arruïnat per l'exposició a massa calor. Imagineu-vos una paleta de caixes de vi cuinant al sol a l’aparcament que hi ha darrere d’una botiga de vins de Phoenix, AZ. Sí, això passa amb més freqüència del que es podria pensar.
- Com es pot saber: El vi fa olor a melós: una mica dolç, però elaborat. L’olor s’assembla una mica a una salsa reductora de vi, barrejada amb un aroma tipus sucre torrat i nou. El dany per calor sovint compromet el segell de l'ampolla (l'expansió de l'aire escalfat empeny el suro cap a fora), sovint també es produeix oxidació.
- Puc solucionar-ho? No, però podeu emmagatzemar el vi a la temperatura adequada i assegurar-vos que no sou el problema. La majoria de la gent accepta 55 graus com la millor temperatura del celler. La part més important de l’emmagatzematge és una temperatura constant. Tingueu en compte la calor que fa el garatge a l’estiu si és on guardeu el vi. No guardeu vi a les golfes.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
quantes oz és un got de viCompra ara
Danys per llum UV ... també conegut com lightstrike
- Què és això: Danys causats per l'exposició a radiacions excessives, generalment UV. El més habitual és emmagatzemar vi al sol o prop d’una finestra.
- Com es pot saber: Lightstrike es produeix més sovint en vins blancs delicats com el xampany, el pinot gris i el sauvignon blanc. Fa que el vi faci olor de jersei humit de llana!
- Puc solucionar-ho? No, però podeu ser intel·ligent per guardar el vi fora de la llum solar directa. Se suposa que el got de color de les ampolles de vi mitigarà la vaga de llum, de manera que si obteniu un vi blanc casolà en un pot de pal, poseu-lo al racó més fosc del celler.
Microbian and Bacterial Taint ... aka Crec que hi creix alguna cosa
- Què és això: Molts microbis viuen durant la fermentació del vi, a més del llevat. Si una d'aquestes colònies presenta una fermentació pre o postalcohòlica massa agressiva, podeu començar a obtenir diversos aromes. En petites quantitats, afegeixen una atractiva complexitat, però si la colònia es fa massa vigorosa, aquests sabors es consideren defectes, com massa sal en un plat.
- Com es pot saber: De nou, hi ha molts altres bacteris implicats en l’elaboració del vi. Imparteixen certs sabors positius, però també produeixen falles de vi d’autor. Per exemple, si el vostre vi fa olor de gàbia de gerbils, els sommeliers anomenen això 'ratolí', que es troba sovint en els vins naturals. Quan proveu un vi, expireu i obteniu una olor a fiança, s’anomena “ropiness” i suggereix un altre microbi salvatge massa productiu.
Penseu en els microbis com les espècies. En les quantitats adequades, afegeixen una complexitat atractiva però excedeix massa el vi.
- Puc solucionar-ho? Lamentablement no. Un cop hi sigui, això és el que teniu! Agafeu el microscopi i aneu a explorar!
No tot Falles del vi En realitat són defectes del vi
Acidesa volàtil ... també coneguda com Àcid acètic
Què és això: Això llauna ser una de les falles més habituals del vi, coneguda com a contaminació del vinagre, però també és una eina utilitzada per alguns viticultors d’alta qualitat per desenvolupar complexitat en els seus perfils de sabor.
Els nivells molt alts d’àcid acètic poden fer olor de vinagreta balsàmica. En altres paraules, algunes taques de vinagre són intencionades i aquest estil no és per a vosaltres. Una mica d’àcid acètic és una falla d’elaboració del vi, un procés accidental causat en fermentar raïms molt dolços.
Cristalls de tartratge ... ” fragments de vidre ”
Què és això: Es tracta de precipitats minerals que es formen a partir de vins minerals i no filtrats. Són petits cristalls asseguts al fons de les ampolles més antigues. No us causaran danys, sempre que no us en torceu (només bromeu). Tot el que heu de fer és decantar el vi amb un filtre i deixar el sediment a l'ampolla.
Aromes d'herbes ... fa olor de 'verd'
Què és això: Els aromes d’herbes són parts típiques de certs perfils de sabor específics de la varietat que poden fer olor d’herba, eucaliptus o espàrrecs. El més comú d’aquests productes químics és metoxipirazina o 'pirazines' per abreujar, que es troben habitualment en els raïms de la família Bordeus. Per als bevedors de vi nous o desconeguts, aquests aromes poden semblar similars a les falles de sofre o de vi microbià, però no ho són.
Us recomanem provar molts vins per aprendre la diferència. Mentó!
Brett ... fa olor de 'granja'
Què és això: Brett és l'abreviatura de Brettanomyces, que és un tipus de llevat salvatge molt odífer. Els vins Bretty fan olor de jardí de pagès, de fiances, de sella suada, de cinta o de cavall. Fins i tot en quantitats molt baixes, Brett sol donar al vi un gust metàl·lic al final.
com maridar el vi amb el menjar
Malgrat l’horrible que us pugui semblar, Brett és una cosa salvatge que s’estima per crear complexitat. Certament, no està bé en alguns vins (com els vins blancs o el pinot negre), però a Cabernet Sauvignon, Syrah o Carinyena afegeix interès. Alguns de vosaltres l’estimen, d’altres ho odien. Però no es pot negar que Brett serà una cosa del vi durant els propers anys.