L’atractiu de la recollida de vins pot ser embriagador. Sovint em vénen al cap vistes de fusta brillant, vidre impol·lut i pedra desbastada, però abans de les campanes i els xiulets vénen l’acumulació d’ampolles i l’organització de la col·lecció. Aquí explorem el món de la recol·lecció de vins a través de quatre enfocaments diferents dissenyats per ajudar-vos a definir els vostres objectius i garantir que el celler satisfaci les vostres necessitats al llarg del temps.
Els dos factors principals a tenir en compte són el vostre estil de vida i aquest detall incòmode: el cost. Preneu-vos un moment per considerar com realment gaudiríeu millor dels vostres vins. No té cap sentit aprovisionar-se d’ampolles de més de 100 dòlars si no preveu moltes oportunitats per servir-les, independentment del seu prestigi. Els vins valuosos sovint s’esborren als cellers mentre els col·leccionistes esperen ocasions exaltades que no semblen arribar mai. Una comprensió ferma dels vostres hàbits i preferències de consum de vi us estalviarà diners i temps i, en última instància, us recompensarà amb una col·lecció que s’adapti perfectament a vosaltres.
Per descomptat, el cost de la recaptació pot ser una directriu igualment ferma. Per a la majoria de col·leccionistes, és atípic, per no dir prohibitivament car, obrir una ampolla fina o poc freqüent cada vegada que busquen un llevataps. Una solució pràctica consisteix a dividir la llista de la compra en tres categories: 'bona', 'millor' i 'millor'. El rang de preus de cadascun variarà en funció dels tipus de vins i de les regions, així com del vostre pressupost. En un exemple, els vins 'bons' podrien costar uns 25 dòlars, els 'millors' entre 25 i 60 dòlars i els 'millors' més de 60 dòlars.
En alguns casos, després de la inversió inicial, hi ha un benefici econòmic a llarg termini, ja que el vi fi tendeix a apreciar-se en valor a mesura que madura. Un exemple dramàtic és Château Lafite Rothschild 1982, que va passar de 390 dòlars per cas quan es va oferir per primera vegada com a futur el 1983 a una gran oferta guanyadora de 35.000 dòlars el 2016. Un exemple més típic és Château Léoville Poyferré 1990, que ha augmentat de 31 dòlars a d'ampolla després de l'alliberament a 286 dòlars avui en subhasta.
Després que les consideracions sobre l’estil de vida i les despeses estiguin fora del camí, deixeu que la vostra creativitat i les vostres passions personals floreixin. No hi ha cap mètode per crear i organitzar una col·lecció, però sense un pla, el procés pot ser aclaparador. Cadascun dels enfocaments descrits aquí pot servir de full de ruta per al celler dels seus somnis:
- El celler equilibrat inclou una barreja d’anyades, preus i vitrines
- el celler Instant-Gratification se centra exclusivament en vins fins que estan preparats per beure immediatament
- el celler de tast es construeix com una eina d'aprenentatge
- i el celler d’inversions se centra en el potencial de beneficis.
EL CELLER EQUILIBRAT
Un celler equilibrat contindrà vins per a qualsevol ocasió. Això hauria d’incloure blancs i negres, vins joves i madurs i embotellats quotidians i de prestigi. Aquests vins es poden obtenir majoritàriament de bons minoristes o obtenir directament de cellers.
Es podria assignar una inversió de 10.000 dòlars per a una col·lecció de 16 caixes (192 ampolles) així:
Blancs
4 casos | bons i millors vins | 1.500 dòlars
Una barreja de vins més lleugers (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariño) i més grans (Chardonnay, Roine blanc). Compreu anyades actuals, entenent que algunes (Borgonya blanca, risling alemany) poden millorar amb l'edat.
Negres joves de tots els dies
5 casos | bons i millors vins | 2.500 dòlars
Compra vins que es fabriquen generalment per consumir-se joves (Garnatxa espanyola, Côtes du Rhône, Beaujolais), inclosos alguns que poden millorar amb l'edat (Chianti Classico, negres portuguesos, Pinot Noir d'Oregon).
Negres madurs
3 casos | millors i millors vins | 2.000 dòlars
Molts negres es consumeixen millor entre sis i deu anys després de la data de la verema. Les anyades més antigues de Bordeus, Barolo i Rioja solen estar disponibles al detall.
quant de temps és bo el vi en caixa
Vins de prestigi
4 casos | millors vins | 4.000 dòlars
Seleccioneu vins joves però agilitzats que tinguin significat per a vosaltres segons el vostre gust i experiències personals. Aquests podrien incloure grand cru vermell Borgonya, Brunello di Montalcino Riserva, culte Cabernet Sauvignon o Champagne de luxe.
És molt possible tenir un celler ple de vi però poc per beure, ja sigui perquè el contingut consisteix en vins adquirits recentment que requereixen un envelliment perllongat a l’ampolla o perquè la selecció es distingeix cap a les etiquetes blaves que no són adequades per menjar cada dia.
Cap col·leccionista de vins, per molt experimentat que vulgui, es troba en aquesta situació. Especialment per als novells que esperen construir una col·lecció seriosa amb oportunitats d’inversió, el celler equilibrat és la millor manera de mullar-se els peus.
La majoria de col·leccionistes busquen crear una gamma de diferents preus i vida útil a la seva col·lecció, que abasta regions vitivinícoles, estils i anyades. L'objectiu aquí és reunir els elements bàsics d'una col·lecció duradora, de manera que és fonamental una barreja uniforme de vins que estiguin preparats per beure i vins amb una vida útil prolongada. Aquesta flexibilitat és una gran oportunitat per explorar vins diversos.
Una bona regla general és intentar començar la vostra col·lecció amb aproximadament 16 estoigs (prop de 200 ampolles). Si la idea de comprar tant vi directament des de la porta de sortida és descoratjadora, reduïu-la a sis caixes mixtes (72 ampolles). Planifiqueu consumir el vostre kit d’inici durant un període de sis a dotze mesos, en funció de la mida i dels hàbits, i preneu les properes decisions de compra en funció dels vostres resultats. Un cop us sentiu còmode, l’únic límit és el vostre pressupost.
EL CELL INSTANTÀNIU DE GRATIFICACIÓ
Avant-Garde Images, Inc. Aquest celler està carregat d’anyades més antigues de vins com Bordeus, Xampany, negres del Roine i Sauternes, que estan a punt per obrir-se quan arribin convidats especials a la ciutat.Un celler muntat per a la satisfacció instantània inclou vins que estan a la màxima potabilitat. A continuació, es detallen alguns tipus de vins coneguts per la seva capacitat de millora amb l’edat, a més d’excel·lents anyades que ara es troben al punt màxim o proper.
Proveu algunes anyades més antigues de vins que generalment us agraden joves. Entre els vins que poden guanyar amb una edat d’entre cinc i deu anys s’inclouen Shiraz i Sémillon d’Austràlia, Pinot Noir d’Oregon i Malbec d’Argentina. Châteauneuf-du-Pape sovint funciona bé amb l'edat de 10 a 20 anys.
què són els vins negres dolços
Alguns minoristes ofereixen vins madurs i, ocasionalment, estan disponibles directament als cellers, però la font principal són les subhastes. Espereu gastar 100 $ o més per ampolla.
Blancs
Borgonya: 2007, 2004, 2002
Riesling alemany: 2005, 2001, 1990
Vermells més clars
Borgonya, especialment Côte de Nuits: 2002, 1996, 1993, 1990
Rioja: 2005, 2004, 2001, 1995
Negres més rics
Bordeus, especialment la riba esquerra: 2000, 1995, 1990, 1989, 1988, 1985, 1982
Cabernet Sauvignon de Califòrnia: 2009, 2008, 2007, 2006, 2004
Brunello di Montalcino: 2004, 2001, 1999, 1997
Hermitage i Côte-Rôtie: 2003, 1999, 1995, 1991, 1990
Vins de postres
Port Vintage: 1994, 1985, 1977, 1970, 1966, 1963
Sauternes: 2001, 1997, 1990, 1989, 1983
diferència entre vi i vinagre
Enrere van quedar els dies en què l’envelliment del vi a la cova familiar de pedra era l’única manera de gaudir d’ampolles més antigues. El nom d’aquest mètode de col·leccionisme diu que tots els amants del vi que disposin de mitjans gaudiran de la creació del celler Instant-Gratification, una col·lecció que normalment s’acosta a l’objectiu de quantitat de 16 caixes. Es tracta d’una selecció molt concreta de vins madurs sovint, però no sempre, destinats al consum a curt termini.
Alguns col·leccionistes opten per la ruta de gratificació instantània perquè el seu espai d’emmagatzematge és limitat. Altres ho fan perquè han pres una decisió conscient de saltar-se el procés de criança dels vins en favor de les anyades clàssiques que ja són madures. Si aquest és el cas, assegureu-vos que gaudiu del sabor del vi madur.
Aquest enfocament no necessita, però, comprar només vins madurs. Les seleccions Blue-chip i de culte a Califòrnia que ja estan a punt per beure-les o a punt de llançar-les tenen un lloc en aquesta col·lecció igual que els vins més antics. Com passa amb qualsevol estil de celler, és clau conèixer les vostres preferències personals.
Una sola unitat d’emmagatzematge controlada per temperatura i humitat de 200 ampolles per a aquesta varietat de recol·lecció de vins tindrà uns 2.500 dòlars.
Gràcies a la proliferació de subhastes comercials de vins i llocs web de vins de qualitat, és possible comprar vins madurs segons les necessitats, projectant no més d’uns mesos en el futur. Com a avantatge afegit, de vegades els preus actuals de les ampolles envellides són inferiors als preus inicials de llançament.
En adquirir vins per a aquest tipus de celler, és important diversificar-los. Algunes cases de subhastes fan les vostres conjectures mitjançant el muntatge de lots mixts en quantitats tan petites com quatre ampolles. Podeu personalitzar encara més la vostra memòria cau treballant amb comerciants de vins de qualitat.
EL CELLER DE TAST
Trey Clark Aquest celler està centrat en el Cabernet de Califòrnia, amb moltes verticals i ampolles de gran format que sovint es comparteixen amb un grup de tast local.Un celler de tast comprèn vins que es poden utilitzar per fer tasts comparatius. Seleccioneu alguns vins que puguin aprofundir en el coneixement del que us agrada i altres que creieu que ampliaran el vostre horitzó.
A continuació, es presenten algunes aproximacions a les degustacions comparatives que són alhora instructives i agradables.
Degustacions verticals examinar una propietat o productor a través de diverses anyades. Adquiriu o acumuleu de quatre a deu anyades del mateix vi, com ara un Bordeus, un Cabernet de Califòrnia o un Barolo, i veureu com es comparen.
Degustacions horitzontals exploreu un tipus de vi en diversos productors, generalment en la mateixa anyada. Proveu Shiraz de Barossa, McLaren Vale i Clare Valley d’Austràlia, o Sauvignon Blancs de Nova Zelanda, Califòrnia i França del Loira.
Degustacions jeràrquiques exploreu la piràmide de la qualitat presentada per un productor a través d’una àmplia gamma. Prova els pobles d’un productor de Borgonya, primers creixements i Grands Crus negres, o Zinfandels de vinyer de Califòrnia, procedents de vinyes velles de tot l’Estat.
Els millors cellers afavoreixen el nostre coneixement del vi i alguns amants del vi dissenyen les seves col·leccions amb aquest objectiu, millorant la seva comprensió del vi en tota la seva complexitat i diversitat, així com, sovint, per avaluar el potencial d’envelliment. Aquest enfocament, que anomenem Celler de Tast, també permet una major flexibilitat, ja que la composició i la mida poden variar dràsticament segons els objectius del col·leccionista.
Alguns amants del vi utilitzen un celler degustador com a eina didàctica per aprendre les característiques més destacades d’un vi, anyada o regió específica. Una altra direcció pot ser dur a terme exàmens formals verticals o horitzontals de la producció d’un enòleg.
Molts col·leccionistes utilitzen l’enfocament Tasting Cellar per avaluar si val la pena destinar alguns vins com a lots per a futurs consums, reservant sistemàticament diferents ampolles per avaluar el seu potencial de longevitat en funció de la seva combinació d’equilibri, longitud, concentració i profunditat de sabor.
Els criteris canvien lleugerament quan el tast se centra en vins més antics. En lloc d’avaluar els vins joves per al futur potencial, la pregunta es converteix en quant de temps li queda al vi o si encara paga la pena comprar-lo. (Una bona manera d’aprendre més sobre els matisos dels vins més antics és aprofitar els tastos organitzats per les cases de subhastes. De vegades, els minoristes de vins de qualitat també acullen retrospectives de la verema.)
Mentre que els col·leccionistes que pretenen construir un celler equilibrat tendeixen a comprar segons el cas o el paquet de sis, el defensor del celler de tast pot conformar-se amb unes quantes ampolles a la vegada, ja que el punt de l’exercici és comparar un estret nombre de candidats. . Els vins poden tenir un preu alt o baix cost és menys important que el focus. La majoria dels vins es poden comprar al detall quan es publiquen, tot i que les anyades més antigues només es poden trobar en subhasta.
Els tastos en grup són una bona manera de gaudir d’aquest celler. Podeu allotjar de 10 a 12 persones per ampolla, suposant un abocament de 2 unces i una quantitat mínima de sediment.
EL CELLER D'INVERSIONS
SCDA Aquest celler de disseny arquitectònic conté embotellaments de qualitat inversió acuradament protegits, com ara DRC La Tâche, i espai per emmagatzemar vins a les seves caixes de fusta originals.En seleccionar vins per a un celler d’inversió, us heu de centrar tant en el mercat com en els vostres propis gustos. Només un petit percentatge dels vins produïts a tot el món augmenten de valor. I perquè es puguin vendre amb èxit, els vins s’han d’emmagatzemar de manera impecable, han de tenir una procedència traçable i, en general, s’ofereixen en les seves caixes de fusta originals.
vins negres llista dolça a seca
Aquests vins es poden comprar com a futurs, comprar-los directament a productors o adquirir-los a minoristes o cases de subhastes de renom. Assegureu-vos de comprovar l’estat i la procedència abans de comprar. Assegureu-vos que les anyades són molt apreciades. Compteu amb la despesa d’un mínim de 100 dòlars i fins a 1.000 dòlars per ampolla i estigueu disposats a comprometre’s amb lots de casos complets.
A continuació, es detallen alguns vins amb una trajectòria d’apreciació del valor al llarg del temps:
reciclar taps de vi per diners
Bordeus
Els creixements classificats del Médoc, especialment els cinc primers creixements de la riba dreta, inclosos Cheval-Blanc, Le Pin i Pétrus
Borgonya
Grands Crus negres, particularment del Domaine de la Romanée-Conti, G. Roumier, Leroy, Ponsot, Ramonet i Henri Jayer
Itàlia
Super toscans, inclosos Solaia i Sassicaia Brunello di Montalcino, inclosos Biondi-Santi i Soldera i Piemont, inclosos Giacomo Conterno i Falletto di Bruno Giacosa
Califòrnia
Cabernet Sauvignon, especialment Harlan, Schrader, Screaming Eagle i Ridge Monte Bello
En teoria, la mecànica per crear un celler d’inversió és prou senzilla: compreu un vi molt ben valorat, preferiblement després de llançar-lo amb cura durant almenys cinc anys o fins que s’acosti a la maduresa i, a continuació, veniu-lo en una subhasta. També podeu aprofitar les pauses periòdiques a la sala de vendes per obtenir lots que cotitzen per sota dels nivells de preus realitzats recentment.
Hi ha algunes raons per les quals el celler d’inversió no és la millor opció per a principiants. A causa del seu cost, els vins de qualitat inversora poden estar fora de qüestió. En una subhasta, el preu mitjà d’un sol lot (entre una i 24 ampolles) és d’uns 2.950 dòlars i la despesa mitjana en dòlars per licitador en una subhasta és de prop de 20.000 dòlars.
Els vins de qualitat inversora suposen un desemborsament enorme, sovint entre 500 i 15.000 dòlars per ampolla. John Kapon, president i conseller delegat dels subhastadors Acker Merrall & Condit, suggereix gastar entre 25.000 i 35.000 dòlars en un celler amb capacitat per a inversions de 100 ampolles. Si el cel és el límit, un celler seriós amb els millors vins del món podria costar fins a 500.000 dòlars per construir al llarg del temps.
És igualment important entendre com la procedència i l’estat afecten el valor de revenda d’un vi. Quan un vi s’envia directament des del celler o els cellers d’un famós col·leccionista, els preus dels martells poden superar els nivells normals en més del 100 per cent. Al maig de 2016, Sotheby's a Nova York va subhastar 20.000 ampolles de vi fi i rar del celler del multimilionari col·leccionista William Koch, que van guanyar un total de 21,9 milions de dòlars, superant el 46 per cent la màxima estimació de prevenda. Entre els vins més destacats hi havia 10 ampolles de Château Mouton-Rothschild 1945, que van aportar 343.000 dòlars, més del doble de l’estimació prevenda de 120.000 dòlars.
Quan el vostre objectiu principal és obtenir un retorn de la vostra inversió en vi, s'aplica el vell adagi 'Menys és més'. Si esteu pensant en una inversió de 10.000 dòlars, en general és millor comprar dos lots de 5.000 dòlars que diversificar el vostre capital i adquirir 10 caixes de 1.000 dòlars. De la mateixa manera, recordeu que el valor de revenda de dos lots de sis ampolles sol baixar del preu d’un enviament de 12 ampolles del mateix vi.
Un altre mitjà per assegurar els millors vins als millors preus és subscriure’s a les llistes de correu del celler. Els vins dels nivells superiors de l’espectre de preus tendeixen a apreciar-se per un factor més gran que els dels rangs inferiors.