Nota: Aquesta recepta va aparèixer originalment al Winefolly.com, funció de presentació de receptes del Super Bowl.
sala de tast de vinyes de la vall de willamette
Pizzes de salsitxa i pebrots
Recepta de Molt gust: cuina italiana fàcil , de Mario Batali amb Mark Ladner
• 1 1/4 de tassa d’aigua tèbia (95 ° F)
• Un pa de 1/4 unça de llevat actiu
• 1 1/2 culleradeta de sucre
• 3 1/2 tasses de farina '00'
• Escassa 2 cullerades de sal
• 1/4 tassa d’oli d’oliva verge extra
• Sèmola per espolsar
• Embotits de pizza de salsitxes i pebrots (vegeu la recepta a continuació)
1. Batre l’aigua tèbia, el llevat i el sucre junts en un bol. Deixeu reposar en un lloc càlid durant 10 minuts, o fins que el llevat sigui espumós.
2. Combineu la farina i la sal al bol d’un batedor de pa equipat amb el ganxo per a la massa i barregeu-ho bé. Amb la batedora al mínim, afegiu-hi la barreja de llevats i l’oli, barrejant bé. Continueu barrejant, augmentant gradualment la velocitat de la batedora a mitja-alta, fins que la massa quedi llisa i elàstica. Passeu la massa a una superfície lleugerament enfarinada i doneu-hi algunes voltes a mà per acabar de pastar-la, encara quedarà una mica enganxosa.
menjar per menjar amb vi negre
(Alternativament, combineu la farina i la sal en un bol gran i bateu-les. Feu un pou al centre dels ingredients secs i afegiu-hi la barreja de llevats i l'oli. Amb una cullera de fusta, remeneu els ingredients humits en els ingredients secs fins que quedi la barreja és massa rígid per remenar, i després barregeu amb les mans al bol fins que la massa s’uneixi i s’allunyi dels costats del bol.)
3. Gireu la massa sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada i pasteu, afegint només la farina necessària per evitar que s’enganxi, fins que quedi suau i elàstica, i només una mica enganxosa. Transferiu la massa a un bol gran amb oli, convertint-la en capa, cobriu-la amb una tovallola de cuina o un paper plàstic i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 1 a 1 1/4 d'hores, fins que dobli la mida.
4. Per donar forma a la massa, punxeu-la cap avall i gireu-la sobre una superfície de treball ben enfarinada. Divideix-lo en 8 trossos (aproximadament 4 unces cadascun) i dóna forma a cadascun en una bola. Tapar amb una tovallola de te i deixar reposar 15 minuts abans d’estirar la massa. Per facilitar el maneig, traslladeu les boles a un paper de forn enfarinat i refrigereu-les fins que estiguin fredes.
5. Estirar i coure al forn la massa. Empolsineu una gran superfície de treball amb una barreja de farina i sèmola. Si la massa s'ha refrigerat, transfereu una bola a la superfície de treball i deixeu-la reposar fins que estigui fresca però deixi de ser freda (uns 60 ° F). Mentrestant, preescalfeu la planxa a foc mitjà fins que estigui ben calenta, uns 5 minuts (fins a uns 375 ° F). Amb les mans, comenceu a prémer i estirar la massa en una rodona de 9 a 10 polzades, afegint només prou farina i sèmola addicionals a la superfície de treball per evitar que la massa s’enganxi fent servir una mà com a guia, inclinant una vora una mica més gruixuda al voltant del cercle de la massa. Treballeu ràpidament i tingueu cura de no sobrecarregar la massa si resisteix o es redueix a mesura que la modifiqueu, deixeu-la reposar breument abans de continuar. (Si ho preferiu, podeu estendre la massa amb un corró. Enfarineu lleugerament la superfície de treball i el corró ruixeu el corró amb més farina si cal per evitar que s’enganxi).
vi negre gràfic dolç a sec
Col·loqueu amb cura la massa rodona a la planxa escalfada prèviament i cuineu-la fins que quedi prou bronzejada al primer costat i es dauri en unes taques, de 2 a 3 minuts. A mesura que es cou l’escorça, si veieu algunes parts que queden poc cuites, especialment les parts més gruixudes, simplement premeu-les contra la cassola perquè es cuinin una mica més un cop la massa estigui preparada, podreu moure l’escorça segons sigui necessari per a una cocció més uniforme. Doneu la volta a l’escorça i deixeu-ho coure fins que el segon costat estigui completament sec, aproximadament 1 minut més.
6. Transferiu l’escorça a una reixeta o a una planxa per coure, traient l’excés de farina i deixeu que es refredi. Repetiu amb la massa restant. (Les crostes cuites al forn es poden refrigerar durant la nit o congelades, ben embolcallades, fins a 2 setmanes. De vegades, quan feu l’esforç de preparar tots aquests passos, potser val la pena fer-ne més del que vulgueu menjar i després, segons les cobertures, congelant les pizzes acabades.)
7. Posem a sobre la pizza i rostiu-la. Col·loqueu l’escorça de pizza al forn sobre una pell de pizza o una safata de forn. Esteneu la salsa de tomàquet de manera uniforme sobre l’escorça, deixant una vora de 1/2 polzada al voltant i, a sobre, amb salsitxes i pebrots. (No poseu la salsa ni cap altre ingredient a l'escorça de la pizza fins que no estigueu a punt per rostir-la, ja que la crosta pot quedar mullada.) Feu lliscar la pizza per sota de la graella, a uns 4 centímetres de la font de calor, i rostiu-la durant 7 o 8 minuts. , fins que els ingredients de la cobertura s’escalfen i / o es cuinen i l’escorça es quedi carbonitzada i formi ampolles per punts. Vigileu de prop perquè els ingredients no es cremin, moveu la pizza o baixeu la graella si cal. Si preferiu més color, acosteu la pizza a la font de calor al final. Tallar-los a rodanxes amb una roda de pizza, unes tisores de cuina o un ganivet molt esmolat. Serviu-ho calent.
Embotits de pizza amb salsitxes i pebrots
• 3 unces de salsitxa italiana dolça o calenta (aproximadament 1/2 lligam gran), retirada la carcassa
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 1 all d'all, estella
• 1 culleradeta de tàperes envasades amb sal, esbandides i remullades durant la nit amb aigua freda (canvieu l’aigua sovint)
• 1 culleradeta de vinagre balsàmic
• Maldon o una altra sal marina escamosa
• Un pessic generós de flocs de pebre vermell picant, o al gust
• 2 1/2 pebrots de piquillo mitjans, escorreguts bé i dividits a la longitud
• 1/4 tassa de tomàquets colats de Pomi
• 1/4 tassa de mozzarella fresca triturada
• 1/4 tassa de formatge de Roma triturat
1. Esmicolar la salsitxa en una paella petita i coure-la a foc mitjà, remenant de tant en tant i trencant els grumolls, fins que estiguin daurats, uns 8 minuts. Feu servir una cullera ranurada per passar a un plat i reserveu-la.
2. Combineu l'oli i l'all en una paella petita i cuineu-ho a foc mitjà-baix fins que l'all quedi ben daurat, de 2 a 3 minuts, i reserveu-lo.
3. Combineu les tàperes i el vinagre balsàmic en un bol petit i incorporeu-hi l’all i l’oli. Condimentar amb sal al gust i els flocs de pebrot vermell. Afegiu-hi els pebrots, remenant suaument per cobrir.
Quin gust té el vi muscadine?
4. Esteneu els tomàquets colats uniformement sobre l’escorça de pizza cuita, deixant una vora de 1/2 polzada. Escampeu la salsitxa sobre la salsa i poseu-hi els pebrots per sobre. Escampeu els formatges uniformement sobre la pizza.