El Prosecco original no era el dolç, afruitat i bomboll que coneixem avui. Obteniu més informació sobre 'Col Fondo' o 'Rifermentato in Bottiglia', un Prosecco funky i ennuvolat, diferent a qualsevol altre.
Tots n’hem tingut Prosecco abans: com a apertif, per brindar o en mimoses al brunch. La gran majoria de Prosecco es fabrica amb el mètode charmat, on la fermentació secundària (la part bombollosa) es fa en enormes dipòsits d’acer inoxidable a pressió. El mètode va ser inventat pel professor Federico Martinotti el 1895 i l'autoclau (els tancs a pressió) va ser dissenyat, construït i patentat pel francès Eugène Charmat el 1910.
Però, com es feia Prosecco abans del 1895? 
La resposta és amb la fermentació secundària a l'ampolla. Una de les primeres cites sobre Prosecco amb 'segona fermentació a l'ampolla' es remunta a abans del segle IX. Aquest estil esotèric es coneix col·loquialment com Col Fondo, que literalment es tradueix en italià per 'amb el fons', que significa aquell sediment o llegir estan presents.
Casa Belfi Col Fondo a la línia d’embotellament a Celler Vini Armani.
'El vi resultant és tèrbol i té un nas i un sabor funky, fins i tot àcids.'
vi negre o vi blanc
A diferència del Prosecco, més conegut i filtrat, hi ha menys dolçor al Col Fondo. I, a diferència de Champagne, no hi ha degollament. El vi resultant és ennuvolat i té un nas i un sabor àcid i fins i tot àcid, amb sediments llevats que s’assenten al fons de l’ampolla. Alguns fins i tot tenen un regust agradable i amarg i persistent. Els vins Col Fondo Prosecco són més frizzants que no pas spumants, de manera que també són una mica menys gasosos.
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
llista de països productors de viCompra ara
Els vins Col Fondo Prosecco solen tapar-se amb una tapa de corona.
Col Fons on the label
Alguns productors utilitzen 'Col Fondo' a l'etiqueta, però no sempre. El terme oficialment designat per a aquest estil és 'Rifermentato in Bottiglia'. Aquest és el terme que cal buscar a l’etiqueta de l’ampolla.
Maneres de tastar col Fons
Llavors, com es gaudeix millor de Col Fondo? Vaig preguntar a tres directors de vins que presenten Col Fondo a les seves llistes de vins sobre quins vins presenten i què els agrada d’aquest tipus de vins.
Restaurant sèpia, Chicago
Arthur Hon , cinc vegades finalista de James Beard i sommelier de l'any de Food & Wine 2017, li agrada maridar aquest estil de Prosecco amb aperitius salats: pastrami i col estofada o quiche d'esmorzar. 'Trobo que el Prosecco a l'estil Col Fondo és bastant únic perquè mostra una cara inesperada del vi amb sabors més similars a la sidra de la poma. Això contrasta amb el perfil més floral i fructífer del Prosecco tradicional ”. Hon ha destacat Bele Casel 'Col Fons' d’Asolo a la carta de vins de Sèpia.
Zadie’s Oyster Room, Nova York
A East Village, Christine Wright combina Rifermentato a Bottiglia Prosecco amb ostres crues i a la planxa a Zadie’s Oyster Room . “El Mongarda 'Col Fons,' el que estic abocant actualment és un vi extremadament apte per al menjar, ja que té uns meravellosos aromàtics i una acidesa elevada ', diu. “Va molt bé amb les ostres crues, però va igual de bé amb les nostres ostres rostides amb medul·la òssia i rampes. L’acidesa i les bombolles redueixen fàcilment la grassa d’aquest plat, i els cítrics es combinen molt bé amb la sal del plat ”.
Bad Hunter and Trench, Chicago
Director de begudes Michael McAvena ofertes Ca 'dei Zago 'Col Fondo' i Ca 'di Rajo 'Lemoss' als restaurants de Chicago Bad Hunter i Trench. 'Aquest estil és textural i una mica més ric', explica. “Gairebé com una cervesa blanca belga, amb notes d’herbes, espècies i peres. És tan divertit i tan maleït refrescant '.
Darrera paraula
En els darrers anys, Refermentat a l'ampolla Els proseccos han experimentat un ressorgiment i estan cada vegada més disponibles als Estats Units. Segons les dades del consorci Prosecco DOC, aproximadament 30 productors de la regió de Prosecco DOC estan fabricant Rifermentato a Bottiglia Prosecco amb una mitja dotzena d’exportadors als Estats Units. El 2015 es van produir més de 252.000 ampolles i el 2016 el nombre va augmentar un 25 per cent, fins a superar les 316.000 ampolles. Encara suposa un descens en termes de producció global de Prosecco, que va superar els 355 milions d’ampolles el 2015, però també és un nou estil de nínxol que val la pena buscar als restaurants i botigues de vins, sobretot si sou fanàtics dels aliments fermentats.
A continuació: trobeu un gran Prosecco per classificació
Hi ha nivells de qualitat més elevats de Prosecco que us mereixeu conèixer.
Llegeix més
quantes ampolles vénen en un cas de vi