Chablis ('Shah-blee') és una regió vinícola de Chardonnay, situada a l'angle nord-oest de Borgonya, França. A diferència d'altres vins Chardonnay, Chablis poques vegades utilitza criança de roure, cosa que resulta en un estil i un perfil gustatiu molt diferents. És per la fama de Chablis que el sense un estil Chardonnay és popular a tot el món.
Quin gust té Chablis?
Chablis és 100% Chardonnay elaborat amb un estil magre i amb una mineralitat diferent a qualsevol altra. per Dominic Lockyer
Els vins de Chablis es descriuen freqüentment com a aromes de cítrics i flors blanques amb sabors secs, magres i amb un cos lleuger de cítrics, pera, mineralitat i salinitat. Chablis poques vegades mostra sabors de mantega, una indicació de l’envelliment del roure. Un dels trets més desitjables de Chablis de qualitat és un final llarg i picant d’alta acidesa i mineralitat semblant al sílex. Gran part del gust magre i elegant de Chardonnay de Chablis s’atribueix a les qualitats del sòl, el clima i les tradicions de la regió. Conèixer les peculiaritats d’aquesta zona (i n’hi ha algunes) us ajudarà a trobar un millor vi Chablis.
Les característiques regionals de Chablis estan representades als vins. És un gran vi per intentar comprendre la mineralitat dels vins francesos.
Maridatge d'aliments Chablis
Chicken Tarragon és francès per Chicken Tarragon. Això recepta de Food52 de Tom Hirschfeld demana 1/2 tassa de vi blanc sec – Chablis funcionarà perfectament.
Chablis va ser una vegada l’elecció preferida per a un vi blanc sec per cuinar i encara pot complir bé aquest propòsit.
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araEls millors maridatges aprofiten el vi de manera natural elevada acidesa per fer de netejador del paladar i treballar bé amb salses delicadament cremoses. A causa del perfil de sabor més lleuger i delicat de Chardonnay, voldreu quedar-vos amb carns i peixos més lleugers com a ingredient bàsic, inclòs pollastre, guatlla, truita, llobarro, fletans, bacallà, cloïsses o vieires. L’alta acidesa i salinitat a Chablis també significa que anirà bé al costat de peix cru i sushi. Pel que fa als perfils d’espècies, inclineu-vos cap a herbes fresques , pebre blanc i poc picant general.
Alguns fantàstics maridatges per inspirar-se:
- estragó de pollastre (vegeu la recepta del plat més amunt)
- cargol
- Sopa de cloïssa
- fricassée de tòfona negra sobre polenta cremosa
El clima de Chablis
Les millors vinyes de Chablis tenen sòls argilosos de margues argilencs de colors clars de l’època kimmeridgiana al final del període Juràssic. Els sòls van ser un antic fons marí cobert de petxines. per Adnan Yahya
La regió de Chablis és el que ells anomenen semi-continental , el que significa que cultivar raïm d'alta qualitat és molt difícil. Chablis té estius calorosos idíl·lics, però el mal temps a la primavera o la tardor sol causar estralls a la verema. Per exemple, les gelades de primavera poden matar les vinyes i la pluja a la tardor deixarà de madurar completament el raïm. Afortunadament, (i curiosament) ho podem agrair canvi climàtic per donar a Chablis una ratxa corrent d’anyades molt delicioses. Per tant, si esteu pendents de la vostra propera ampolla, ara és el moment.
Informació de classificació de Chablis
Visió general de Chablis
- Vi: 100% Chardonnay
- Mida en hectàrees / hectàrees: 100% Chardonnay
- Mida: 5492 hectàrees (2012)
- Denominacions:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 climes o 'parcel·les amb nom')
- Grand Crus Chablis AOP (7 climes)
- Temperatura de servei: 5-10 ° C (42-50 ° F)
- Envelliment: De 2 a 6 anys (els vins de primer nivell tindran més de 10 anys)
- Espereu gastar: 20 $ + us proporcionaran Chablis de gran qualitat
Comprendre com Es classifiquen els vins francesos és crucial per trobar grans vins de Chablis. La regió també té un conjunt de regles específiques. En resum, com més concentrada sigui la designació regional (denominació), major serà la qualitat.
Un consell útil per saber sobre Chablis és que la denominació Grand Cru (la classificació Chablis de nivell superior) significa que el vi sol envellir o fermentar en roure. Aquest procediment d’elaboració del vi crea un perfil de sabor diferent de les altres denominacions (també es pot trobar en alguns vins Premier Cru). Per tant, no us sorprengueu si la vostra fina Chablis només té un toc d’oxidació criança en roure neutre.
- Petit Chablis AOP
- Les zones exteriors al voltant de la ciutat de Chablis formen part de la denominació Petit Chablis. A causa del paisatge variable (vessants, valls o vinyes orientades al nord), els vins Petit Chablis solen tenir una acidesa més alta i uns sabors més aguts i semblants als cítrics. Els vins es gaudeixen millor freds i en un any o dos després de la seva publicació per defensar el refrescant sabor sec.
- Espereu gastar: $ 15
- Chablis AOP
- Més a prop cap al poble de Chablis hi ha la principal denominació de Chablis. La majoria dels vins que veiem disponibles són Chablis bàsics i poden ser força bons. Els sabors ofereixen notes cítriques, pereres i minerals més exagerats, un sabor que es creu que es deriva dels sòls calcaris blancs calcaris més freqüents (també coneguts com a sòls kimmeridgians).
- Espereu gastar: $ 20
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Els requisits de les vinyes Chablis premier cru són un millor posicionament cap al sol i una major presència de sòls de margues calcàries. Els vins tenen perfils de fruita lleugerament més rics amb sabors de fruites estrelles i llimona juntament amb una mineralitat de sílex diferent i més forta. Només el 15% (780 hectàrees) de les vinyes de Chablis tenen la màxima qualitat cru, de les quals hi ha un total de 70 indrets (denominats parcel·les de vinya). Dels 70 indrets, hi ha 40 climes reconeguts oficialment (parcel·la oficial de vinya) que poden aparèixer a les etiquetes del vi Chablis. Per molt que això pugui resultar aclaparador, només uns 20 dels climes en veuen ús. Alguns exemples ben coneguts de 1er cru climàtics inclouen el Montée de Tonnerre, el Mont de Milieu, Vaillons i Fourchaume.
- Espereu gastar: $ 25
- Grand Cru Chablis
- Només hi ha un pendent (~ 257 acres / ~ 104 hectàrees) amb 7 climes (és a dir, parcel·les de vinya designades oficialment). Les vinyes Grand Cru es troben a l'altra banda del riu Serein des del poble de Chablis. Les vinyes tenen una exposició sud, ideal per a la maduració de Chardonnay, i el pendent té sòls argilosos de margues (la mateixa vena del sòl kimmeridgià que els penya-segats de Dover). El Grand Cru Chablis varia molt en gust, segons el temps i tècnica d’elaboració del vi. Alguns productors opten per fer-ho edat del roure Chablis, que afegeix una untuositat salada a Chablis que pot ser tant oliosa com fumada. La fruita dels vins del Grand Cru va des de la pell de taronja intensa, l’albercoc i la fruita de la passió fins als sabors envellits més salats de poma macat i closca de cacauet. Una vegada més, el gust d’un Grand Cru Chablis depèn molt del productor, així que busqueu atentament les notes de tast per trobar allò que voleu.
- Espereu gastar: $ 60
