Les marinades de vi són una barreja de vi, acidesa, herbes, espècies i oli que aporten un sabor increïble a les receptes. Tant si necessiteu un adob de vi negre per a filet com un adob de vi blanc per a pollastre, aquesta guia us proporcionarà els secrets per crear receptes d’adobs deliciosos i fàcils.
Això és el que us mostrarà aquest article:
- Què els components bàsics d’una marinada són
- Ingredients pel vostre arsenal de receptes
- Com munteu el vostre adob perfecte
- El procés de: com marinar bistec, aus de corral i salmó
- Intenta-ho: Tri Tip Marinade amb Zinfandel i Romaní
Guia de la marinada de vi blanc i negre impressionant
Què hi ha en una marinada?
Una marinada és una barreja de àcid, oli, herba i espècies . Està dissenyat per donar sabor i tendrir la carn. Hi ha una llista interminable de possibles combinacions que poden ser la diferència entre un tros de carn seca de cafeteria i una deliciosa i suculenta experiència gastronòmica de classe mundial.
Marinades àcides vs enzimàtiques
Alguns adobs requereixen sucs de fruita com la papaia i la pinya que contenen enzims. Aquests enzims són els mateixos compostos que es troben en els adobadors comercials. Hi ha dues escoles de pensament en conflicte: els detractors dels enzims creuen que es tendren massa ràpidament, sense deixar prou temps per donar sabor. Aquesta guia se centra en el vi com a base.
Ingredients per a la vostra recepta Arsenal
millors vins del món
L’ÀCID
El vinagre, els sucs de fruites àcids (com la llimona) o el vi són els components àcids de l’adob que ofereixen les carns. També tenen un paper important en la transmissió de sabor. Un exemple de vi altament àcid és el xampany o un vi blanc saborós , un vi amb menys acidesa inclou Malbec, Carinyena i Chardonnay cremós.
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
quant de temps ha de respirar el vi negreCompra ara CONSELL: Utilitzeu adobs baixos o sense àcid quan marineu durant la nit. Aneu amb un vi baix en àcid. Massa temps en àcid pot convertir la carn en tendra i suau.
No saps quin vi triar? Aquí hi ha un recurs fantàstic Triant un vi de cuina
EL GRAIX
Més enllà de la base EVOO (oli d’oliva verge extra) i la mantega, hi ha molts altres tipus d’olis a tenir en compte, com ara oli de sèsam, oli de cacauet, oli de llavor de raïm, etc. Cada tipus d’oli té un sabor diferent. punt de fum cosa que voldreu tenir en compte.
HERBES I AROMÀTIQUES
El cervell esquerre dels vostres dissenys aromàtics, les vostres herbes i verdures aromàtiques donaran a la vostra carn les característiques florals, vegetals, terroses i fins i tot afruitats.
CONSELL: 'Zest' és la pell rapada d'una pell de taronja, llimona o llima. Una manera excel·lent d’impartir aquests sabors és portar un pelador de pastanagues a l’exterior d’un tros net d’una d’aquestes fruites.L’ESPÈCIA
El yin al vostre yang a base d'herbes, les espècies afegeixen calor, aromes de forn i milloren els sabors d'umami. La sal i el pebre sempre seran la vostra base, però hi ha moltes altres opcions per afegir a la barreja.
vi negre no tan secCONSELL: Molts components de les espècies com la capsaicina en pebre i vainilla en vainilla són més solubles en greixos o alcohol que en aigua. Com que la carn és fins a un 75% d’aigua, l’ús d’olis i alcohol en els adobs ajuda a dissoldre millor les espècies i integrar-les a la carn.
Com escolliu els ingredients adequats?
Aquí és on intervé l’art de compondre un adob. La identitat del vostre plat vindrà d’una combinació dels elements que trieu i (el més important), la carn / producte és el centre de tot.
CONSIDEREU EL PLAT: Pas enrere i tingueu en compte la carn, ja que encaixa amb tot l’àpat. A més, tingueu en compte el vi que voleu maridar amb el plat. Igual que amb el maridatge de vins i aliments, maridar ingredients en una recepta es redueix a complementar i equilibrar els sabors. Comenceu amb les nostres recomanacions i, a continuació, ramifiqueu-vos i experimenteu pel vostre compte.
Llegiu més sobre Ciència del maridatge de sabors
Com muntar la marinada
Quant necessito?
- ÀCID: & frac12– 1 tassa de vi
- Greixos: & frac14 - & frac12 tassa d'oli
- HERBES: & frac12 culleradeta - 2 cullerades (per intensitat)
- ESPÈCIA: & frac12 culleradeta - 2 cullerades de sal
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
El vostre àcid i el vostre oli haurien de ser suficients per submergir la carn fàcilment en un recipient tancat amb cremallera. Depèn de la mida que tingui el tros de carn, però normalment voleu que el resultat final sigui igual a 1 tassa, amb la meitat d’oli d’àcid . Per tant, una bona mesura seria & frac12 tassa a 1 tassa de vi i & frac14 a & frac12 tassa d’oli.
Si teniu previst afegir vinagre, suc de llimona o salsa de Worcestershire, només necessiteu una tassa & frac14. Amb alguna cosa més picant com la mostassa de Dijon o massa dolça com la mel, només es requereixen 2 cullerades.
vi que marida amb pizzaCONSELL: Si voleu sabors concentrats, els vinagres, la salsa Worcestershire i la mostassa són el camí a seguir. El vi proporciona el sabor base i el tendre perfecte, però no us heu d’aturar aquí.
Per a les herbes seques i les espècies, necessiteu una culleradeta & frac12, però fins a 2 culleradetes si voleu que destaqui l’herba. Això també varia en funció de la intensitat de les herbes, així que sempre proveu el primer i mesureu el segon. Per a les herbes fresques, algunes són menys punxants i poden requerir fins a & frac14 tassa.
Si voleu afegir unes tires de ratlladura o grans d’all, n’hi haurà prou amb unes 3.
Per últim, si necessiteu augmentar el volum per submergir completament la vostra carn, afegiu-la al vi.
Com marinar el filet, les aus de corral i el peix(com el salmó)
És hora de preparar la vostra carn.
Si teniu un tall de carn d’un centímetre o menys de gruix, serà bo anar tal qual. En cas contrari, perforar la superfície de la carn a intervals de 1 a 2 polzades per assegurar-se que la marinada pugui penetrar i donar sabors a tot arreu.
tipus de vi negre i blanc
| Carn | Temps |
|---|---|
| Brisket, rostit o flanc (vedella) | Durant la nit |
| Costelles de xai | Durant la nit |
| Pollastre sencer | 4+ hores |
| Steak (vedella) | 2-4 hores |
| Costelles de porc, costelles de xai | 2-4 hores |
| Albergínia i bolets | 2-3 hores |
| Pit de pollastre, cuixa o potes | 2+ hores |
| Tofu (estil extra-ferm) | 1-2 hores |
| Estofat (vedella) | 1-2 hores |
| Filet de salmó (o altres peixos) | 30 minuts |
| Filets de salmó (o altres peixos) | 15 minuts |
| Mariscs (llamàntol, cranc, etc.) | 5-10 minuts |
BARREJA’L
Bateu àcid, oli, herbes seques i espècies en un bol no reactiu (ceràmica, vidre o acer inoxidable) fins que els components estiguin ben integrats i la sal estigui totalment dissolta. Afegiu les herbes fresques per últim, integrant-les suaument.
BAG IT & TAG IT
Col·loqueu la carn i l’adob en una bossa o contenidor hermètic amb cremallera i traieu tot l’aire que pugueu. Marqueu el recipient amb l’hora i la data i guardeu-lo a la nevera per marinar.
CONSELL: Netejar i esterilitzar a fons els envasos abans de tornar-los a utilitzar. M’equivoco amb precaució i llenço les bosses amb cremallera després d’utilitzar-les amb carn crua.DESCANS I FOC
Traieu la carn de la nevera i deixeu que la temperatura s’acosti a la temperatura ambient. Encesa i gaudeix! Sigui quin sigui el vostre mètode de preparació, ara la carn ha d’estar ben tendre i ben aromatitzada.
A continuació, es mostren algunes opcions per fer i per no fer:
- FER coure, rostir o saltejar el plat a la marinada
- FER utilitzeu l’adob com a base d’una salsa després que s’hagi cuit.
- NO tornar a utilitzar la marinada
- NO deixeu reposar la carn durant més de 20 minuts per arribar a la temperatura ambient.
- NO utilitzeu la marinada com a salsa crua tret que la porteu a ebullició (la seguretat alimentària és fonamental).
Recepta de marinades de tres consells
Aquí teniu una marinada de vi perfectament emparellada per a tri-tip que té en compte la complexitat del sabor que Zinfandel afegeix com a marinada de vi.
Marinada de romaní Zinfandel per a tri-tip
- Tri-punta de 4-6 lliures
- 1 tassa de Zinfandel
- 1⁄2 tassa d’oli d’oliva
- 3 grans d'all
- 6 branquetes de romaní fresc
- 1⁄4 tassa de fulles d’alfàbrega picades
- 2 culleradetes de sal
- 1 culleradeta de pebre mòlt
- Marinar durant la nit
Fonts
imatge principal de les costelles de porc de Travis Forsyth
Espècies adobades per el meu amii
El senyor Curtis G +