Benvolgut Dr. Vinny,
Cal que un vi “respiri” abans de servir-lo? Si és així, per quant de temps i per quin motiu?
—Alan, Brookings, Ore.
Benvolgut Alan,
de què estan fets els taps de vi
Quan els amants del vi parlen d’un vi “ respiració ', Aquesta és només una altra manera de dir que el vi està exposat a l'oxigen o està sent airejat . El vi està 'viu' en el sentit que es produeixen reaccions químiques, però no respira de la mateixa manera que tu o jo.
La 'respiració' comença en el moment que s'obre una ampolla de vi. Però el vi d’una ampolla oberta té una superfície limitada exposada a l’aire. Per obtenir més exposició a l’oxigen, podeu abocar-lo en un got, remolinar-lo o decantar el vi per maximitzar realment l’exposició a l’oxigen. Més superfície, més respiració.
es pot refrigerar el vi refrigerat
La majoria dels vins esdevindran més expressius, especialment aromàtics, amb certa exposició a l'aire, un procés que sovint es descriu com a 'obertura'. La respiració també pot exposar defectes que no vau notar al principi o alleujar-los permetent-los 'explotar'. Remolinar un vi a la copa és particularment important per als vins tànics més joves, que mostraran la diferència més dramàtica (no els passa res als tanins, com es presenten). Els vins més antics i madurs normalment es deterioraran molt més ràpidament.
Quant de temps ha de deixar respirar un vi? Depèn del vi i de les vostres preferències personals. La majoria dels vins romandran bons durant hores després d’haver estat oberts i no us haureu de preocupar; tot el temps que gaudiu d’un vi, respira. Però si esteu pensant en mantenir una ampolla de vi oberta durant la nit o més, començarà a esvair-se i prendrà notes de terra i de nou. Feu el possible per fer-ho limitar l’exposició sobrant de vi a l’oxigen , i guardeu-lo a la nevera per frenar l'oxidació.
—Dr. Vinny