Tant si us prepareu per a una festa com si només busqueu una nova experiència de tast, aquests clàssics maridatges regionals posaran de relleu per què certs vins i certs formatges tenen una mena de connexió entre ànima bessona i difícil d’ignorar.
El formatge i el vi són els millors amics perquè ...
Si creieu que el vostre paladar i les vostres sensacions gustatives són un espectre gegant, el formatge i el vi es situarien en extrems completament oposats. Tot i ser servits al costat de l’altre durant segles, els dos realment tenen molt poc en comú. No obstant això, els gustos oposats de greixos i proteïnes (formatge) enfront de l'acidesa i el taní (vi) són per això el parell dels dos aliments junts tan bé. De fet, s’ha demostrat que les característiques principals del vi (taní i acidesa) rasquen les proteïnes grasses de la llengua, convertint el vi en un netejador ideal per al paladar dels aliments rics en proteïnes.
En maridatge amb Brie, Tomme i altres formatges cremosos
Descripció: Formatges suaus amb un sabor net, ric i cremós i una pell que es pot consumir.
Delit de Borgonya i Pouilly-Fuissé
Borgonya, França: Pouilly-Fuissé és Chardonnay de la regió de Mâconnais, que es troba a la part sud de la Borgonya. Aquests vins se centren en les notes més afruitats de Chardonnay: poma, fruita de la passió i llimona, i es produeixen sense envelliment de roure. Amb la seva elevada acidesa natural, fan meravelles amb el formatge regional Délice de Bourgogne.
Formatges: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Emparellament d’ideologia: Els formatges suaus i cremosos amb textura mantegosa deixaran una rica capa de proteïnes i greixos a la llengua. Els millors vins per maridar amb aquesta textura són aquells que poden actuar com a netejadors del paladar, ja sigui per la seva acidesa, carbonatació o taní. Per descomptat, com que aquests formatges són tan delicats en sabor, els millors maridatges de vi també són més delicats en sabor amb un enfocament cap a afruitat.
Vins recomanats: Chardonnay, Pinot Noir, vi escumós, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, petit , Trebbiano, Pinot Gris, Riesling sec, Esclau
En maridatge amb Chèvre i altres formatges de cabra
Descripció: Formatges de llet de cabra frescos o envellits, de textura cremosa i lleugerament calcària i de gust funós i terrós.
com guardar el restant de vi negre
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araSainte-Maure de Touraine i Savennieres
Vall del Loira, França: Sainte-Maure de Touraine és un tronc de formatge de cabra amb una escorça de motlle grisós que s’enrotlla en cendra. És un formatge picant i una mica calcari que cada cop es fa més nou amb l’envelliment. La funcionalitat d’aquest formatge coincideix especialment amb Savennières, un vi Chenin Blanc de la regió d’Angers, al Loira, que demostra aromes igualment divertits de poma magullada, lligabosc i espècies marrons. Junt, el maridatge crea una nota dolça i cremosa de fruites de pinyol madures.
Formatges: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Emparellament d’ideologia: Tot i que són tan cremosos com els formatges brie de llet de vaca, molts formatges de llet de cabra tenen un sabor clarament rústic que evoluciona a mesura que envellixen, transformant-se en un sabor més acre i nou. Aquesta intensitat coincideix particularment bé amb els vins de sabor més intens (afruitats o terrosos), en particular els vins amb alguna forma d’oxidació (ja sigui de la criança del roure o de la vinificació oxidativa).
Vins recomanats: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, vi de taronja , Gamay, Barreja GSM , Barreja de Bordeus (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , rosa
En maridatge amb formatges suïssos i altres de nous
Descripció: Formatge mig a semi-ferm amb un sabor diferent a nous i una textura cremosa.
Munster-Géromé i Gewürztraminer
Alsàcia, França: Alsàcia és famosa pels seus vins Gewürztraminer excepcionalment equilibrats, que equilibren els sabors dolços de litchi i roses amb subtils notes de gingebre i estragó. Una mossegada de l’odifera local Munster-Géromé (més madura que la americana Munster) amb el gust d’un jove Gewürztraminer és pura delícia.
Formatges: Suïssa, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Emparellament d’ideologia: Un dels estils de formatges més versàtils que combina fàcilment amb una gran varietat de vins. Tot i així, quan es busca un maridatge perfecte, aquest vi sembla actuar especialment bé a més dels vins blancs amb una dolçor subtil, una lleugera amargor i una acidesa moderada.
Vins recomanats: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , rosat escumós, Barreja de valpolicella , Gamay, barreja GSM, Chardonnay, Xerès sec , fusta , Port
En maridatge amb formatges manxecs i ovelles ibèriques
Descripció: Formatges de llet d’ovella suaus a ferms d’Espanya i Portugal.
Idiazábal i Getariako Txakolina
País Basc, Espanya: Idiazábal és un formatge d’ovella de gust mantegós i fumat que s’elabora al país basc. Al costat d’aquests formatges hi ha els vins locals, anomenats Txakolina (chok-oh-leena). Un dels maridatges més interessants consisteix en Idiazábal amb un vi rosat elaborat amb el parent de Cabernet, Hondarribi Beltza. Aquests vins tenen un contingut alcohòlic molt baix i sovint presenten un lleuger aspre, cosa que ajuda a contrarestar la fumada del formatge.
Formatges: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Llegenda, La Serena, Coca de l'Casar
Emparellament d’ideologia: Aquest grup de formatges de sabor ric i saborós combina amb una gran varietat de vins, de manera que realment no us podeu equivocar. Dit això, donat el seu origen a la península Ibèrica, els millors partits inclouen vins d’Espanya i Portugal.
Vins recomanats: Verdejo, Albariño, cava , Cava Rosat, Vinho Verde, Garnatxa, mencía , Ull de llebre, Monastrell (també conegut com Mourvèdre) , Alacant Bouschet
Cartell de vi i formatges
Exploreu desenes de maridatges clàssics de vins i formatges en aquesta impressió il·lustrada. Fet amb amor a Seattle, WA, EUA.
Comprar pòster