Vegeu la teoria del maridatge de menjar i vi en acció amb aquest gràfic fàcil d'utilitzar. A continuació, compreneu la simple ciència que hi ha darrere de la maridatge de menjar i vi basada en el nostre sentit bàsic del gust.
Podeu aprendre els fonaments de com es combinen components gustatius com el dolç, l’àcid, les espècies, l’amarg i el greix. A continuació, proveu de maridar vi deixant que les característiques dels vostres aliments us suggereixin el vi.
Ciència de l’aparellament d’aliments i vins
Comprar pòster
quantes unces són 750 ml de vi
Com funciona en acció
Quan es tracta de maridatge de vins i menjar, la majoria de la gent es recolza en la frase 'El que creix junt, va junt' com a punt de partida.
Per exemple, podeu emparellar-los Sangiovese italià amb pasta italiana i feu un maridatge decent sense provar-ho.
receptes de begudes de xampany i magrana
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araPerò si penseu en el vi com a ingredient, podeu començar a construir les vostres pròpies combinacions de sabors.
En aquest exemple, vam triar tacos de peix i els vam dividir en els seus ingredients bàsics. El peix resulta ser un ingredient força polaritzador que no sol maridar amb vins negres. A més, el coriandre i la calç acostaran aquest plat a un vi molt més específic.
Si seguiu la taula, veureu que un vi blanc de cos clar sembla ser la millor opció per a aquest plat. I, és així! Dels vins de la llista que es mostren, ho faràs molt bé amb un Vermentino , Albariño , o Pinot Grigio .
Per què alguns vins van acompanyats de certs aliments?
Quan comenceu a analitzar l’estructura del vi, apareix cada tipus de vi diferents característiques com ara acidesa, tanins, graduació alcohòlica i dolçor. Si comenceu a pensar en els trets del vi com a ingredients del sabor, serà més fàcil combinar-los amb un menjar.
Llavors, com és que un vi negre atrevit no s’acompanya d’un peix gras com el salmó?
El taní i el greix es contraresten força bé, de manera que semblaria que un peix greix com el salmó es maridaria bé amb un vi negre. El motiu pel qual no funciona és perquè el taní del vi i la grassa del peix s’anul·len mútuament, deixant-te un sabor residual de peix. Bàsicament, aquest emparellament posa en primer pla tots els aspectes negatius de cada component com a gust final a la boca.
El peix s’adapta bé a vins que tenen un efecte netejador (també coneguda com a alta acidesa). El vi actua com un raspador del sabor del peix que et queda a la boca. Aquesta podria ser la raó per la qual els vins altament saborosos com el xampany es combinen bé amb molts tipus diferents d’aliments. Si us interessa, podeu llegir-ne més informació maridatge de vi amb peix.
què és brut cuvee champagne
El maridatge d’aliments és una ciència
El doctor Paul Breslin, biòleg sensorial de la Universitat de Rutger, ha estat estudiant els efectes del gust al paladar. En un estudi recent que va realitzar, es va centrar en la manera com interactuen la greixesa i l’astringència. Va mirar de més a prop com el menjar greixós deixa un gust desagradable al paladar. A l’estudi, quan els tastadors es rentaven la boca amb aigua, la sensació de greix no disminuïa. No obstant això, quan les persones es rentaven la boca amb te (un líquid amb tanins lleugers i una acidesa moderada), la sensació de greix va desaparèixer.
El que va trobar el doctor Breslin va ser que les nostres glàndules salivals produeixen proteïnes per lubricar-nos la boca. Quan mengem aliments greixos, la boca ens saliva massa i ens fa relliscar la llengua. El taní i l’acidesa contraresten aquesta sensació relliscosa traient les proteïnes de la nostra llengua. Per descomptat, aquesta acció també pot anar en l’altra direcció quan es pren un vi molt tànic sense menjar. Això us deixarà una sensació astringent i seca igualment desagradable a la boca.
Aquest estudi il·lustra el poder que tenen les forces actuants a la característiques bàsiques del gust .
Per tant, la propera vegada que agafeu una ampolla de vi pregunteu-vos:
'Què sopo?'
el vi negre va malament?