La majoria dels vins negres necessiten decantació. També podeu decantar vins assequibles per millorar el sabor. Els temps de decantació oscil·len entre aproximadament De 30 minuts a més de 3 hores segons la varietat i l’edat del vi. Aquí teniu una llista dels temps de decantació dels diferents tipus de vi. Com que cada vi és diferent, comproveu-ne periòdicament si hi ha 'cocció'.
com es diu una copa de vi
Quant de temps es pot decantar el vi?
La majoria de nosaltres prenem vins negres durant els 2-10 anys, de manera que els consells següents s’adapten als hàbits de consum habituals.
Vins negres
- Zinfandel: 30 minuts
- Pinot Noir: 30 minuts (per exemple, Borgonya vermella)
- malbec: 1 hora
- Mescla de garnatxa / garnatxa: 1 hora (per exemple, Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon o Merlot: 2 hores (per exemple, Bordeus)
- Petite Sirah: 2 hores
- Ull de llebre: 2 hores (e.g. Rioja, Ribera d'el DEURO)
- Sangiovese: 2 hores (per exemple, Brunello di Montalcino, Chianti)
- Port vintage i Madeira: 2 hores
- Mourvèdre / Monastrell 2-3 hores (per exemple, Bandol)
- Vermells de Dão i Douro: 2-3 hores
- Syrah / Shiraz: 2-3 hores
- Nebbiolo Més de 3 hores (per exemple, Barolo, Barbaresco)
Vins blancs
La majoria dels vins blancs no necessiten ser decantats, de fet, si el vi és molt aromàtic pot decantar-se. De tant en tant, però, els vins blancs tenen un gust funky –com bolets al vapor– i la decantació solucionarà això. Aquest sabor és comú a vins blancs amb cos de climes més freds com una Borgonya blanca (per exemple, Chardonnay). Decantar durant uns 30 minuts.
'Acostumo a decantar la majoria de vins que necessiten decantar-se just abans que arribin els hostes, estalviant només ampolles molt velles per decantar-les just abans de servir-les.' Jancis Robinson, Expert en vins
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araConsells
Què cal buscar quan es decanta amb una espelma o una llanterna. De vegades es coneix el sediment com a 'fum'
- Els més joves i més tànnic , més temps haureu de decantar.
- La doble decantació es decanta ràpidament a 'Tancat' vi negre. Simplement aboqueu el vi del decantador de nou a l'ampolla i repetiu-ho segons calgui.
- Podeu remolinar la vostra decantadora.
- Els airejadors de vi són més ràpids que els decantadors, però no són recomanables per als vins envellits.
- S'ha demostrat que la hiper-decantació (vi a la batedora) millora molt els aromes i els sabors dels vins negres atrevits, així com els vins assequibles.
- Apreneu a decantar un vi sense filtrar sobre una espelma (o fins i tot una llanterna de telèfon intel·ligent).
- Podeu utilitzar un filtre d'acer inoxidable per evitar que les partícules entrin al vi.
- No escalfeu el vi quan el decanteu. El vi ho és sensible a la temperatura .
- Un cop es decanta un vi, no es pot desfer.
- La majoria dels vins negres duren només 12-18 hores després de ser decantats.
Com saber si el vostre vi està a punt?
Aquest consell tracta més sobre com adaptar les vostres expectatives tastant el vi abans de començar a decantar-vos per obtenir un control. Si el vi té un bon sabor aviat, beveu-lo.
- Comenceu tastant-lo Si hi ha molt poca fruita, massa tànica o amb aromes difícils d’identificar, això significa que el vi ho és 'Tancat' i necessitarà decantació.
- Torneu-ho a provar. Decantar el temps recomanat i tastar-lo de nou. Si el vi no ha canviat molt, seguiu esperant (30 min. –1 hora)
- No està llest? Si el vi està a punt, serà sensiblement més agradable i aromàtic. Hauríeu de poder olorar sabors de fruites . Sabreu que ja està a punt perquè teniu un control. Si encara no està preparat, proveu de remolinar-lo , fent doble decantació o airejant-lo.
Quant de temps és massa llarg?
En poques paraules: si fa olor a vinagre ... ha passat massa temps.
A l’ampolla, el vi es troba pràcticament en estat comatós nivells d’oxigen molt baixos . La decantació introdueix oxigen, que allibera aromes i sabors però també augmenta la velocitat a la qual es produeixen reaccions químiques que fan que el vi es degradi. Quan el vi es degrada, les reaccions químiques provoquen alts nivells d’àcid acètic (per als frikis del vi: acidesa volàtil). L’àcid acètic és el mateix àcid del vinagre, que té un sabor agut i us cremarà el nas i la gola.
Vi que no figura a la llista anterior?
- Vi negre antic:
- Els vins secs de més de 20 anys mostren el millor decantació immediatament abans de servir-los. Si és menys, comproveu-ho periòdicament tastant una petita mostra per veure si els tanins s’han suavitzat i els aromes estan més presents.
- Negres amb cos:
- Vins com Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino i altres vins negres amb alt contingut en taní gairebé opacs de color necessitaran temps de decantació més llargs de més de 3 hores.
- Vermells mitjans:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein i altres vins negres de cos mitjà que tenen un color semitranslúcid i uns tanins mitjans (i sovint alta acidesa) es poden decantar durant 1 hora.
- Xampany:
- Si creieu que les bombolles s’allunyen del sabor del xampany vintage jove i fi, proveu de servir-lo en un de vidre cupé o aromàtic a l’estil del globus (és a dir, Borgonya) vidre.
Teniu més preguntes sobre els detalls de la decantació? Deixa un comentari a continuació!