Quant de temps es pot decantar el vi? Respostes i trucs

Begudes

La majoria dels vins negres necessiten decantació. També podeu decantar vins assequibles per millorar el sabor. Els temps de decantació oscil·len entre aproximadament De 30 minuts a més de 3 hores segons la varietat i l’edat del vi. Aquí teniu una llista dels temps de decantació dels diferents tipus de vi. Com que cada vi és diferent, comproveu-ne periòdicament si hi ha 'cocció'.

none



com es diu una copa de vi

Quant de temps es pot decantar el vi?

La majoria de nosaltres prenem vins negres durant els 2-10 anys, de manera que els consells següents s’adapten als hàbits de consum habituals.

Vins negres

  • Zinfandel: 30 minuts
  • Pinot Noir: 30 minuts (per exemple, Borgonya vermella)
  • malbec: 1 hora
  • Mescla de garnatxa / garnatxa: 1 hora (per exemple, Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
  • Cabernet Sauvignon o Merlot: 2 hores (per exemple, Bordeus)
  • Petite Sirah: 2 hores
  • Ull de llebre: 2 hores (e.g. Rioja, Ribera d'el DEURO)
  • Sangiovese: 2 hores (per exemple, Brunello di Montalcino, Chianti)
  • Port vintage i Madeira: 2 hores
  • Mourvèdre / Monastrell 2-3 hores (per exemple, Bandol)
  • Vermells de Dão i Douro: 2-3 hores
  • Syrah / Shiraz: 2-3 hores
  • Nebbiolo Més de 3 hores (per exemple, Barolo, Barbaresco)

Vins blancs

La majoria dels vins blancs no necessiten ser decantats, de fet, si el vi és molt aromàtic pot decantar-se. De tant en tant, però, els vins blancs tenen un gust funky –com bolets al vapor– i la decantació solucionarà això. Aquest sabor és comú a vins blancs amb cos de climes més freds com una Borgonya blanca (per exemple, Chardonnay). Decantar durant uns 30 minuts.

'Acostumo a decantar la majoria de vins que necessiten decantar-se just abans que arribin els hostes, estalviant només ampolles molt velles per decantar-les just abans de servir-les.' Jancis Robinson, Expert en vins

none

Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.

Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.

Compra ara

Consells

none

Què cal buscar quan es decanta amb una espelma o una llanterna. De vegades es coneix el sediment com a 'fum'


  • Els més joves i més tànnic , més temps haureu de decantar.
  • La doble decantació es decanta ràpidament a 'Tancat' vi negre. Simplement aboqueu el vi del decantador de nou a l'ampolla i repetiu-ho segons calgui.
  • Podeu remolinar la vostra decantadora.

    • none

  • Els airejadors de vi són més ràpids que els decantadors, però no són recomanables per als vins envellits.
  • S'ha demostrat que la hiper-decantació (vi a la batedora) millora molt els aromes i els sabors dels vins negres atrevits, així com els vins assequibles.
  • Apreneu a decantar un vi sense filtrar sobre una espelma (o fins i tot una llanterna de telèfon intel·ligent).
  • Podeu utilitzar un filtre d'acer inoxidable per evitar que les partícules entrin al vi.
  • No escalfeu el vi quan el decanteu. El vi ho és sensible a la temperatura .
  • Un cop es decanta un vi, no es pot desfer.
  • La majoria dels vins negres duren només 12-18 hores després de ser decantats.

Com saber si el vostre vi està a punt?

Aquest consell tracta més sobre com adaptar les vostres expectatives tastant el vi abans de començar a decantar-vos per obtenir un control. Si el vi té un bon sabor aviat, beveu-lo.

  1. Comenceu tastant-lo Si hi ha molt poca fruita, massa tànica o amb aromes difícils d’identificar, això significa que el vi ho és 'Tancat' i necessitarà decantació.
  2. Torneu-ho a provar. Decantar el temps recomanat i tastar-lo de nou. Si el vi no ha canviat molt, seguiu esperant (30 min. –1 hora)
  3. No està llest? Si el vi està a punt, serà sensiblement més agradable i aromàtic. Hauríeu de poder olorar sabors de fruites . Sabreu que ja està a punt perquè teniu un control. Si encara no està preparat, proveu de remolinar-lo , fent doble decantació o airejant-lo.

Quant de temps és massa llarg?

En poques paraules: si fa olor a vinagre ... ha passat massa temps.

A l’ampolla, el vi es troba pràcticament en estat comatós nivells d’oxigen molt baixos . La decantació introdueix oxigen, que allibera aromes i sabors però també augmenta la velocitat a la qual es produeixen reaccions químiques que fan que el vi es degradi. Quan el vi es degrada, les reaccions químiques provoquen alts nivells d’àcid acètic (per als frikis del vi: acidesa volàtil). L’àcid acètic és el mateix àcid del vinagre, que té un sabor agut i us cremarà el nas i la gola.

Vi que no figura a la llista anterior?

Vi negre antic:
Els vins secs de més de 20 anys mostren el millor decantació immediatament abans de servir-los. Si és menys, comproveu-ho periòdicament tastant una petita mostra per veure si els tanins s’han suavitzat i els aromes estan més presents.
Negres amb cos:
Vins com Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino i altres vins negres amb alt contingut en taní gairebé opacs de color necessitaran temps de decantació més llargs de més de 3 hores.
Vermells mitjans:
Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein i altres vins negres de cos mitjà que tenen un color semitranslúcid i uns tanins mitjans (i sovint alta acidesa) es poden decantar durant 1 hora.
Xampany:
Si creieu que les bombolles s’allunyen del sabor del xampany vintage jove i fi, proveu de servir-lo en un de vidre cupé o aromàtic a l’estil del globus (és a dir, Borgonya) vidre.

Teniu més preguntes sobre els detalls de la decantació? Deixa un comentari a continuació!