Resulta que hi ha 6 perfils bàsics de sabors bàsics amb els quals podeu experimentar per desenvolupar un bon maridatge de vins i menjar. En aquest article, fem una ullada als perfils fonamentals de sabor per al maridatge d'aliments i vins, així com l'exemple de maridatge regional i per què funciona. Apreneu a combinar menjar i vi com un xef o sommelier professional.
Amarg, greix, àcid, sal, dolçor i equilibri alcohòlic per fer un maridatge perfecte.
Els 6 conceptes bàsics del maridatge enogastronòmic
Al matí, estava mig adormit en un restaurant fosc de Michael Mina, fins que el xef Mike va fer sonar amb la seva signatura veu carregada però insòlita, [superquota]: 'Cuinar és simplement un equilibri de greixos, àcids, sal i dolços'. [/ Superquote] En aquell moment, no era un escriptor gloriós d’hedonisme (també conegut com el vi), sinó part del personal del servei que recollia coneixements sobre com vendre aliments. El que va tocar Mina va tocar molt i em va ajudar a aïllar el que necessito per construir un maridatge de menjar i vi. Els conceptes bàsics de la concordança del sabor són en realitat força senzills (encara que no sempre són fàcils d’extreure). Aquests són els 6 perfils bàsics per treballar a l’hora de pensar en la combinació de menjar i vi:
- Acidesa en vi es combina bé amb aliments grassos i dolços.
- Grassa els aliments necessiten un vi àcid o alt en alcohol. En cas contrari, el vi tindrà un gust suau.
- Amarg (també conegut com Tannic) el vi es pot equilibrar amb menjar dolç.
- Salat no ha de competir amb l’acidesa d’un vi. Utilitzeu-lo amb moderació quan sigui necessari per mantenir la nitidesa del menjar.
- Dolç el menjar / vi es beneficia d’una mica d’acidesa.
- Alcohol es pot utilitzar per tallar els aliments grassos o equilibrar un plat dolç.
Un partit regional és gairebé sempre el millor partit per maridar vins i menjar
com entrenar vinyes
Tècniques habituals de maridatge d'aliments i vins
Emparellament regional
La idea d’un emparellament regional és força fonamental. Imagineu-vos el vi italià i el menjar italià o un pinot noir d’Oregon amb un formatge de llet de vaca de la vall de Willamette. Els partits regionals no sempre són la combinació perfecta. Tot i això, ens proporcionen una plantilla per entendre més sobre el que passa estructuralment amb els maridatges de vins i aliments.
Àcid + Àcid
A diferència de l’amarg, l’acidesa es pot afegir juntament amb el menjar i el vi i crearan la base del que pensen els vins a l’hora de seleccionar un vi amb el sopar. Si el vi té menys acidesa que el menjar, el vi tindrà un gust pla. Una fàcil visualització dels àcids fora de balanç és un got de chardonnay de clima càlid amb una amanida de vinagreta. Quan marideu un plat amb vi, tingueu en compte l’equilibri àcid entre el menjar i el vi.
quins dels varietats de raïm següents no s’utilitzen en les mescles de bordeaux vermells?
Dolç + Salat
Si us encanten la cansalada d’auró, les pacanes confitades i els caramels salats, probablement us agradarà un maridatge de vins i aliments d’un vi dolç amb un menjar salat. Marqueu el riesling amb aliments asiàtics com l’arròs fregit o el Pad Thai, o proveu un dels meus postres preferits de “pretzels” i “port grey”.
Amarg + Amarg = No
L’amarg no va bé amb el més amarg, que és la raó principal per la qual avorreixo els maridatges de vi negre i xocolata. Quan ens sentim grassos enmig de la llengua, ajuda a alleujar l’amargor.
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araAmarg + Greix
Agafa un tros gros de greix una cosa o una altra i marideu-ho amb un vi amb molt de taní. Aquest és el clàssic filet amb maridatge de vi negre, i crec que podem fer-ho millor que això. Preneu un vi negre com un Sangiovese italià amb molts sabors de cirera i marideu el vi amb una croqueta de patates herbes, tomàquets vermells rostits i coet (un clàssic Seconds toscans ). De sobte, teniu un plat que té el taní equilibrat amb el greix de la croqueta i un sabor harmoniós al plat i el vi (tomàquet i cirera) que s’eleven. Ja estic bava.
Àcid + Greix
Res com una copa de xampany per tallar el greix. Una beguda rica en àcids afegirà una gran varietat de sabors interessants a un plat pesat de lípids. Per això és popular la salsa de mantega de vi blanc (podeu veure un vídeo de Com fer Buerre Blanc si voleu) El vi blanc de la salsa de mantega engresca tot el plat. Per tant, quan estigueu en una situació en què hi hagi alguna cosa greixosa com el pastís de formatge, obteniu un got d’alguna cosa bombolla i cremosa.
quin vi s’adapta millor al gall dindi
Alcohol + Greix
La categoria d’alcohol és una mica estranya. El gust de l’alcohol es considera acidesa, de manera que moltes de les mateixes ideologies de la categoria Àcid + Greix passen a Alcohol + Greix. La principal diferència és que no s’ha d’utilitzar una beguda rica en alcohol com a netejador del paladar, ja que això us farà augmentar. En lloc d’això, mireu una categoria d’alcohol + greixos com una manera de mitigar el consum d’aliments d’alta velocitat. Un got de zinfandel ABV al 17% disminuirà molt la velocitat a la qual consumeix el vostre filet de pebre. Faig servir sovint la categoria alcohol + greix per maridar postres, però m’agradaria veure-la més a l’hora de menjar mentre aprenem a menjar més lentament i a gaudir més llarg .