Els reconeguts vins negres, blancs i de postres de Bordeus són productes de mescles tan reeixides que han estat imitats a tot el món.
temperatura del vi negre per al vi blanc
Els negres es basen principalment en tres raïms: Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec i Carmenère també estan permesos, però la seva popularitat aquí ha disminuït en les darreres dècades.
Els vins blancs i de postres de Bordeus es basen en Sémillon i Sauvignon Blanc, juntament amb Muscadelle i altres varietats.
El model de combinació emprat per regions com Bordeus, Xampanya i la vall del Roine és un mitjà per aconseguir complexitat i consistència qualitativa. L’ús d’una varietat de raïm que madura a diferents intervals permet als viticultors ajustar les seves mescles per adaptar-se al millor als capricis d’una anyada determinada.
Raïm clau de Bordeus
CABERNET FRANC (Xarxa) ka-ber-nā fräŋk
El cabernet franc sol ser un raïm de suport a Bordeus, tot i que comprèn aproximadament la meitat de la barreja del gran Chateau Cheval-Blanc a la denominació St.-Emilion del marge dret.
Un dels raïms pares del Cabernet Sauvignon, el Cabernet Franc va viure durant molt de temps a l’ombra de la seva descendència, però el seu èxit a la vall del Loira de França li ha valgut l’atenció internacional. Es poden trobar embotellaments amb premis des de Napa fins als vins de gel de la península del Niàgara, a la Toscana, Àustria, Austràlia i altres països. El raïm s’ha convertit en un estimat entre el conjunt hipster somm .
Amb estil, el cabernet franc pot variar des de cos lleuger fins a mitjà, tan intens i amb cos com el cabernet sauvignon. Els seus aromes i sabors de groselles i baies sovint es desvien en notes herbàcies, que poden esdevenir més acusades amb l’edat.
CABERNET SAUVIGNON (Xarxa) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
El Cabernet Sauvignon regna a la riba esquerra de Bordeus. Creix bé en moltes denominacions i és capaç de produir vins de profunditat, riquesa, concentració i longevitat poc habituals. Alguns dels vins més cobejats del món amb cabernet sauvignon provenen de les denominacions del Médoc de Pauillac, Margaux i St.-Estèphe.
bon vi blanc barat per cuinar
En qualsevol altre lloc del món, el Cabernet Sauvignon és tan probable que s’embotelli per si mateix com en una barreja, amb la Napa Valley de Califòrnia com a primer exemple d’ambdues iteracions. És un raïm clau entre els súper toscans italians, prospera al sud d’Austràlia i ha tingut un gran èxit a Washington, Sud-àfrica, Argentina i Xile.
En el seu millor moment, Cabernet sense barrejar produeix vins de gran intensitat i profunditat de sabor. Els seus clàssics aromes de fruites són la grosella negra, la mora, la pruna i el cirerer negre. També es pot marcar amb espècies, com l'anís estrellat, així com el tabac, el cedre i la regalèssia. A les zones més càlides, pot ser flexible i tenir notes madures i melmelades a les zones més fresques; els seus sabors a base d'herbes i minerals seran més acusats. També pot ser molt tànic. Els millors cabernets presenten una acidesa ferma, un cos complet, una gran intensitat, sabors concentrats i tanins ferms.
Els cabernets solen envellir durant un any o més en bótes de roure francès o americà noves o usades, un procés que (quan s’executa correctament) confereix al vi una nota de cedre o vainilla torrada alhora que suavitza els seus tanins.
MERLOT (Xarxa) mer-lō
Merlot governa el marge dret de Bordeus. A St.-Emilion i Pomerol, especialment, pot produir vins eterosos i de peluix d’elegància suprema, tal com es mostra als vins de trofeu de Pétrus i Châteaus Le Pin i Lafleur .
El merlot és un raïm difícil de conrear bé, ja que es posa i madura de manera desigual. Tot i això, és popular a tot el món, inclosos Itàlia, Califòrnia, Austràlia i Washington.
Els Merlots d’estil clàssic són vins flexibles i de pes mitjà amb tanins vellutats, aromes de fruites primàries de pruna, cirera, gerds i mores, i notes d’espècies i herbes.
Igual que Cabernet, Merlot es beneficia de barrejar-se amb un raïm de suport i també es casa bé amb roure.
millor vi per maridar amb gall dindi
SAUVIGNON BLANC (blanc) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
El Sauvignon Blanc es cultiva a moltes regions de Bordeus, on és una part fonamental de la barreja dels blancs secs de Graves i del Médoc, és també un raïm important en els vins dolços de Sauternes i Barsac.
El Sauvignon Blanc creix bé en diverses denominacions, es casa bé amb el roure i es combina bé amb el sémillon. S’embotella com un vi independent a la vall del Loira, a França, on Sancerre i Pouilly-Fumé són les principals denominacions del raïm. Nova Zelanda ha tingut un èxit sorprenent amb el Sauvignon Blanc, produint el seu propi estil afruitat i perfumat. Als Estats Units, Robert Mondavi va guanyar protagonisme la varietat durant la dècada de 1970, etiquetant-la com Fumé Blanc, i el seu celler i altres han tingut èxit.
Pot ser cruixent i refrescant, amb fruites primàries de cítrics (toronja, llimona i llima), poma i grosella, i notes de citronella, préssec, lligabosc i herbes. Combina bé amb el menjar i és menys costós de produir que molts altres raïms populars.
pinot noir de willamette valley amb millor puntuació
SÉMILLON (blanc) sā-mē-yōⁿ
Sémillon és el company de barreja de Sauvignon Blanc en els vins de postres blancs secs i dolços de Bordeus.
El sémillon, com el Riesling, és altament susceptible Botrytis cinerea , o podridura noble, un motlle que redueix el raïm i concentra els seus sucres. Aquests apreciats raïms botrititzats produeixen vins de postres exquisits. Quan es barreja amb Sauvignon Blanc, Sémillon afegeix cos, sabor i textura.
A la vall d’Austràlia, Hunter, Sémillon es presenta per si sol com un vi melat ric, ben equilibrat, amb complexos sabors de figues i peres.