Els nostres biaixos sensorials s’imprimeixen a una edat primerenca quan associem els colors als aliments. Per exemple, correlacionem el sabor dolç, especiat i cítric d’una taronja amb el color taronja. El color dels aliments i les begudes té un impacte tan fort en la nostra percepció que pot afectar el que ens agrada dels diferents aliments i begudes. Aquests són alguns exemples sorprenents:
xarxa
El color vermell s’associa més comunament a la dolçor i a les espècies. En una prova, quan es va servir mató de mongeta picant en un plat vermell, es va informar que tenia el factor de picant més alt (en comparació amb quan es va servir en plats grocs, blancs o verds). En un altre estudi, es va informar que un vi riesling tenia un sabor més dolç quan se serveix amb llum vermella.
El color blau es polaritza en els aliments a causa de com representa trets positius com l’antocianina i els nabius i la decadència (floridura). Foto font de museilyvm
Blau
En un estudi realitzat als anys setanta, els subjectes de la prova menjaven bistec i patates fregides sota una il·luminació especial. Quan es va revelar que el filet i les patates estaven tenyits de blau i verd, alguns subjectes van emmalaltir immediatament. Curiosament, en un altre estudi, els vins Riesling tenien un sabor menys dolç i els agradaven més quan se servien sota il·luminació blava que amb il·luminació verda o blanca. Finalment, es va demostrar que els aliments dolços tenien un gust menys dolç sota il·luminació blava.
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina. La nostra percepció del sabor està influenciada tant per la tonalitat que pot dificultar la nostra capacitat de percebre el sabor correctament. Es va demanar a un grup d’experts en vins que valorés algunes mostres de Chardonnay i Pinot Noir. El que no sabien era que el Chardonnay s'havia pres i dividit en diverses mostres, inclosa una tenyida de vermell. Quan els tastadors van avaluar el Chardonnay tenyit de vermell, van identificar notes de tast associades al vi negre. El tast regular de vi a cegues implica no conèixer el vi però poder veure’n el color. Un tast “a veritat” a cegues significa que ni tan sols es pot veure el color del vi mentre s’avalua. Podeu fer-ho econòmicament amb els ulls embenats o, si us en parleu seriosament, amb una copa de vi negre opaca. L’avantatge d’aquest mètode és que desconnecteu completament la vostra experiència olfactiva i gustativa de les percepcions naturals associades al color. L’avantatge de tastar el vi és que hi ha centenars de sabors possibles en el vi i us allibera el cervell per descobrir notes de tast que potser mai no us heu pensat. Vaig provar-ho amb una copa de Pinot Noir (en aquell moment no sabia que era Pinot) i aquí teniu alguns dels sabors més interessants que vaig aparèixer que no s’associen normalment a aquest vi:
Els aliments es gaudeixen més amb il·luminació groga. Vam modificar el color d’una foto per il·lustrar l’efecte de la il·luminació. Foto font de Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Color = Sabor al vi
El got de tast negre de Riedel desconnecta l'olfacte i el gust dels estímuls visuals. El mateix efecte es pot aconseguir amb els ulls embenats. Practiqueu un tast de cecs “veritable”
Última paraula: vegeu Color en acció
La propera vegada que aneu a la botiga de queviures, mireu al voltant i veureu com influeix el color en cada secció de la botiga. Per exemple, preneu nota del color de la llauna de mongetes que preferiu i de l’envàs que utilitzeu a la vostra marca preferida de patates fregides. Quin color s’utilitza a les marques dietètiques (aposto a que veuràs molt de blanc i blau clar!). Tots aquests factors s’uneixen i influeixen en les nostres preferències en una disciplina anomenada ciències sensorials i és un camp en expansió ràpida.
A continuació: els molts colors del vi
Per obtenir una millor comprensió del color del vi, consulteu l’espectre de colors que el vi pot oferir juntament amb diverses explicacions sobre la forma en què aquests colors són del vi.
Carta completa del color del vi
Fonts