La majoria dels vins negres dolços no estan tan ben fets, cosa lamentable, perquè poden ser increïbles. Hi ha uns quants vins que canviaran tota la vostra percepció de l’estil. Aquí teniu una llista de vins negres dolços que mereixen el radar de qualsevol bevedor ... També són el vi perfecte amb xocolata.
Vins negres dolços escumosos
Brachetto d'Acqui
Brachetto és el raïm i el vi, Brachetto d’Acqui DOCG , es fabrica exclusivament al Piemont, Itàlia. El vi és de color vermell robí clar amb aromes de maduixa, salsa de cireres dolces, gerds, violetes i caramels roses. Hi ha 3 tipus oficials de Brachetto d’Acqui:
- Brachetto d'Acqui Rosso: Basic Brachetto és divertit amb gasositat amb 2 atmosferes de pressió (vs. 6-7 per a Champagne) i és conegut per tenir un nivell baix d’alcohol a un 5,5% d’ABV. La dolçor oscil·la, però sol ser elevada al voltant dels 90-115 g / L de sucre residual, o l’equivalent a unes 4-5 culleradetes de sucre per got.
- Vi escumós Brachetto d’Acqui: Una versió completament espumosa (Spumante) de Brachetto d’Acqui amb normalment unes 3-4 atmosferes de pressió, una finor de bombolla fina i normalment un 6% d’ABV.
- Brachetto d’Acqui Passito: Un vi Brachetto més ric i més dolç on es recull el raïm i s’asseca a mà sobre bastidors de fusta durant diverses setmanes (mètode passito) i després es premsa per produir vi. Els vins són molt dolços amb una riquesa afegida de l’11% ABV.
Els vins negres dolços escumosos són una especialitat d'Itàlia.
Lambrusco Rosso i Lambrusco Rosato
Lambrusco és el vi negre afruitat d’Emília-Romanya, que també és molt conegut pel formatge reggiano parmesà. Els vins van des de secs (Secco) fins a dolços (Dolce), així que busqueu vins etiquetats amb Semisecco, Amabile o Dolce per a un estil dolç. Els vins de color van des del robí pàl·lid fins al porpra fosc amb aromes de nabius, salsa de cireres, violeta i grosella. La majoria dels vins de Lambrusco tenen alcohol lleuger entre un 11% i un 12% d’ABV
Lambrusco és en realitat una agrupació d’unes 10 varietats de raïm diferents i 11 subregions úniques. No obstant això, la majoria de Lambrusco del mercat prové de les 3 regions de producció més importants de Lambrusco Mòdena, Lambrusco Emilia i Lambrusco Reggiano. Si voleu aprofundir, consulteu també aquestes 3 subregions:
- Lambrusco di Sorbara: Un vi de tonalitat violeta molt pàl·lid amb aromes de violetes, roses, groselles i nabius
- Salmó lambrusco de Santa Croce: Un vi de tonalitat violeta fosc amb aromes de gerds, morenets, mores i roses.
- Lambrusco grasparossa de Castelvetro: Vi de color vermell robí intens amb aromes de mora, nabiu, grosella negra, cirera negra, violeta i ametlla verda.
Etiquetatge Lambrusco
Els vins Lambrusco tenen un sistema d’etiquetatge del nivell de dolçor del vi per facilitar la cerca del nivell de dolçor que desitgeu.
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara- Sec (~ 15 g / l RS): un estil magre i sec de Lambrusco que sovint dóna un toc d'amargor al final del taní.
- i sec (~ 30 g / l RS): estil de Lambrusco que no es sec i que normalment es llegeix en sec quan el tasteu.
- Encantador (~ 40-50 g / l RS): un estil de Lambrusco 'només dolç' que accentua els sabors de la fruita.
- Dolç (~ 50 + g / l RS): l'estil més ric i dolç de Lambrusco.
Altres vermells escumosos dolços d'Itàlia
A més de Lambrusco i Brachetto, diferents regions d'Itàlia produeixen vins negres dolços amb els seus únics varietats negres autòctones Per exemple, Bonarda, Teroldego i Croatina són raïms de vi que es troben a la Llombardia. Aquests vins tenen un estil bombollós i dolç (“frizzante dolce”).
piruletes de vi negre. Recepta a Cuina per espolvorear
Vermells dolços de cos mitjà
Aquesta categoria es basa principalment en vins basats en el valor, però uns quants han pujat al màxim.
com obrir vi amb suro
Dornfelder
El Dornfelder és una varietat de raïm vermella alemanya difícil de trobar als Estats Units, però molt popular a Alemanya. Els vins Dornfelder provenen principalment de les regions de Rheinhessen i Pfalz, que són regions vitivinícoles just al riu de Alsàcia a França . Aquests vins tenen un sabor des de sec (trocken) fins a dolç (süss o süß) i ofereixen aromes de cireres, mores fresques i herbes especiades.
Esclau
Un altre vi negre afruitat fascinant que creix al nord d'Itàlia, particularment a Trentino Alto Adige , que té un gust majoritàriament sec però que presenta aromes afruitats i audaços de rosa, cotó de sucre, salsa de cireres dolces i canyella. Trobareu que serà una mica més difícil de trobar, però val la pena fer la cerca.
Recioto della Valpolicella
La mateixa regió que produeix Amarone della Valpolicella també produeix un vi passito dolç molt fi anomenat Recioto della Valpolicella. Aquest vi és ric i ofereix aromes de cirera negra, nabiu, vainilla i autèntica canyella amb sabors vellutats de xocolata. Se sap que un Recioto della Valpolicella ben fet té una edat d'entre 20 i 30 anys. A mesura que envelleix, aquest vi es suavitzarà i obtindrà notes de figues, sassafres i cafè.
Vins negres dolços fortificats
Els vins enriquits tenen un contingut més alt d’alcohol (16% -23% ABV) d’aiguardents afegits. El procés de fortificació és el que conserva el sabor dolç del vi fortificat, ja que mata el llevat i atura la fermentació. Com que aquests vins han augmentat l'alcohol, es recomana una porció més petita a uns 80 ml.
Port Ruby, Port LBV i Port Vintage
El vi de Porto prové de la regió del Duero, al nord de Portugal. És una barreja de moltes varietats de raïm amb cos, com ara Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca i Tinta Cão. Per als estils de color vermell del vi de Porto, espereu aromes de mora, salsa de gerds, regalèssia, cacau, baies de ginebre i anís amb notes minerals de grafit i grava triturada. Els vins tenen un gust dolç però tenen un taní ampli per equilibrar aquesta dolçor.
Vins d’estil portuari
Hi ha molts productors fora de Portugal que elaboren vins negres fortificats amb varietats no portuàries. Per exemple, a Austràlia i Califòrnia es poden trobar vins a l’estil del Port elaborats amb Syrah / Shiraz, entre d’altres.
Mavrodafni de Patras
Un vi fortificat dolç de Grècia de la regió del Peloponès de Patras, que és una península al sud-oest d’Atenes. La regió encara està en desenvolupament, així que tingueu en compte que pot haver-hi alguna variació en els vins. Els Mavrodafni són molt dolços amb aromes de grosella negra, dàtils, figues i pebre negre amb una rica textura.
Mascate negre
Un raïm únic que es troba entre el moscatell d’Alexandria i Schiava, que ofereix aromes de poma confitada, rosa, violeta, cotó de sucre, perfum i canyella. És una varietat escassa, però alguns productors van elaborar aquest vi fortificat que brilla com el color d’un rubí estrella de sang de colom.
Vin Santo Occhio di Partridge(ull de la perdiu)
Vin Santo és un fascinant vi dolç elaborat principalment a la Toscana amb Malvasia (un raïm de vi blanc). Tot i que rarament està fortificat, té la mateixa riquesa que altres vins dolços fortificats. El que el fa tan especial és la combinació del mètode d'assecat del raïm passito combinat amb una fermentació molt lenta, que condueix a vins amb un ric color marró i aromes a nous. Occhio di Pernice és un rar estil vermell de Vin Santo elaborat principalment amb el raïm estrella de la Toscana, Sangiovese. Els vins són molt viscosos amb aromes de figa, dàtil, avellana i cirerer maraschino.
Què fa que sigui dolç el vi negre dolç?
Quan el suc de raïm fermenta en vi, el sucre del raïm es converteix en alcohol. Els vins dolços es produeixen aturant la fermentació una mica aviat, deixant un toc de sucre de raïm al vi. Hi ha diverses maneres de fer vins dolços, però la diferència més important és que un mètode utilitza aiguardents neutres i l’altre no. És important destacar aquesta diferència, ja que alguns vins negres dolços tenen un contingut elevat d’alcohol i s’han de servir en porcions de mida mitjana.