És difícil trobar una degustació fantàstica i vins amb olor una mica divertits perquè els cellers sovint deixen la veritat pudent fora de les notes de tast. Suposo que les paraules ‘té gust de llepar-se una vella sella de cuir amb un sopó de puré de gerds’ no venen vi. No obstant això, hi ha un grup creixent de bevedors de vi que els encanta el funk. I admetem-ho, els aromes de la pell de cadira vella són realment fantàstics en alguns vins.
D’on provenen aquests aromes rústics de jardí de pagès, corral, cuir de vella sella, mitjons suats i carn curada?
és un vi blanc de zinfandel blanc
El Farmyard and Barnyard Aroma us el porta un llevat anomenat Brettanomyces
Per què alguns vins fan olor de jardí: Brettanomyces
Brettanomyces o ‘Brett’ com s’anomena col·loquialment, és un gènere de llevats que desprèn aromes molt terrosos i rústics. Hi ha molts centenars d’espècies de Brettanomyces i aquí teniu alguns exemples de com fan olorar el vi:
El bo
- Funk
- Bacon
- Gamey
- Joc salvatge
- Fum
- Duck Crackling
El dolent
- Tireta
- Barnyard
- Mitjons de gimnàs suats
- Formatge ranci
El brett és un aroma associat a diverses regions vitivinícoles (com el Cotes du Rhône , alguns vins italians i uns quants cellers clàssics a Napa). Malgrat les seves associacions, la majoria de cellers intenten evitar que es procradi en els seus vins de fermentació. Això es deu al fet que es considera Brett una falla de vi . Una gran quantitat de llevat dissimularà gairebé completament els altres sabors del vi. Curiosament, les fàbriques de cervesa han experimentat un ressorgiment creixent d’interès per Brett i afegeixen preparacions de llevat a les seves cerveses. Podeu tastar aquesta característica en diverses cerveses de Bèlgica.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araPer contra, quan Brett va massa lluny, fa olor de mitjons de gimnàs suats.
l’aroma de ‘porc’ de corral. font
És Brett Terroir?
Atès que Brett té un gust i una olor tan terra, sovint es confon com a component de 'Terroir' (← un terme una mica nebulós). M’agrada pensar en Brett com una marca comercial característica d’un celler o d’una regió (si s’utilitza amb moderació). Tot i que molts defensen que Brett és una falla del vi, depèn del vostre gust decidir què preferiu.
Un No-No absolut en vi blanc i escumós
Tot i que hi ha alguns exemples de vins blancs ‘Bretty’ (Savennieres algú?), Aquest estil no és gaire estimat tant en els vins blancs com en els escumosos.
Més informació sobre aquest funky llevat
Brettanomyces té nombroses espècies pròpies, cadascuna amb moltes sub-soques. Malgrat el disgust de Brett en la indústria vitivinícola, hi ha diversos Bretts disponibles al mercat per a la fabricació de cervesa. Les dues espècies principals emprades comercialment són Brettanomyces Anomalus i Brettanomyces Bruxellensis. Hi ha força diferència d’aroma entre les dues espècies. Un estil de Brett tindrà més notes fumades de clau d’olor i un altre farà olor de fruita suada. Es diu l’aroma compost per culpar 4-etil guaiacol (4-EG)
kosher per a la carta de vins de Pasqua
Fenols
- 4-etilfenol: Cinta auxiliar, corral, estable de cavalls, antisèptic
- 4-etilguaiacol: Bacon, espècies, clau d’olor, fumat
De moment, els cellers es dediquen a netejar obsessivament barrils, parets i terres dels seus cellers per eliminar els llevats salvatges que hi creixen. Tanmateix, potser hi ha una manera millor de crear una feliç colònia de llevats naturals en un celler que faci que els vins siguin més interessants.