16 vins elegants per a esmorzars de luxe

Si es pot beure una mimosa per esmorzar, el vi per esmorzar també està bé. De fet, es podria fer un argument força fort per abandonar el DO completament i beure vi.

'El xampany és adequat per esmorzar, dinar i sopar.'

Per tant, no us sentiu malament si traieu una bonica ampolla d’esmorzar amb el berenar del cap de setmana. No hi ha vergonya. Fins i tot quan algú et punxa amb 'Oh, et veig prenent vi abans de les cinc!' Alceu les celles i digueu: 'Aposto a que desitgeu que pugueu acompanyar-me'.

16 vins elegants per a esmorzars de luxe

Pa torrat d'alvocat trencat

Maridatges de vins: Sauvignon Blanc , Picpoul de Pinet , Soave , Valtelina Verda

Imagineu-vos una rodanxa grossa de pa cruixent que estigui cobert d’alvocat aixafat, regat amb EVO (oli d’oliva extra verge), espolsat amb flocs de comí, sal i pebre vermell i esquitxat d’herbes verdes fresques. Necessiteu més proteïnes? Cobreix tot el shi-bang amb un ou escalfat.

Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.

Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara
El vi perfecte per al conjunt d’alvocat toca el tema verd i afegeix una acidesa molt necessària, com una mica de llimona. El Sauvignon Blanc és un lloc ideal per començar.
Pollastre i gofres

Maridatges de vins: Lambrusco di Grasparossa , Lambrusco di Sorbara , Shiraz escumós , o Brachetto d'Acqui

El pollastre fregit meridional mereix un tipus de neula molt especial:
- Ha de ser rodó.
- Ha de ser esponjós.
- A sobre hi ha de tenir una cullera de mantega de la mida d’un gelat.
El vi perfecte fa el rotllo d’un refrescant te gelat. Igual que el te gelat, els vins negres refrigerats tenen tanins. Els tanins són molt útils en aquest maridatge perquè els tanins ajuden a raspar el greix de la llengua. El necessitaràs.
Galetes i salsa

Maridatges de vins: Barbera , Blaufränkisch , o Cabernet Franc (servir lleugerament fred)

Salsa gruixuda, gruixuda i salada, a sobre de galetes esponjoses: aquest és l’esmorzar per cullera greix per excel·lència. Amb cada mos, us trobareu buscant alguna cosa mullada per rentar-la.

El vi ideal tindrà un toc de taní (de nou, per rascar el greix) i una acidesa moderada per calmar la set. Barbera és l’elecció ideal. L’alta acidesa d’aquest vermell italià és perfecta i els sabors d’anís complementen perfectament la salsitxa d’esmorzar.
Truita de Denver

Maridatges de vins: Sangiovese Rosat , Garnatxa Rosat , Cabernet Franc Rosat, Mètode Saignée Rosat

Podeu odiar, però la truita de Denver continua sent una de les opcions d’esmorzar més ben equilibrades que hi ha. Els daus de pernil, pebrot dolç, bolets i ceba saltats es col·loquen al lloc amb un grapat de formatge i es plegen en una manta d’ou. Menjar salat per a la gent umami.

Hi ha molta umami en aquest plat, cosa que significa que necessitareu un vi amb una mica més de 'oompa' que el blanc, però potser no tant 'oomph' com un negre. Esteu pensant el que estic pensant? Sí. El rosat adequat ho farà molt bé. Anar per versions d’alt sabor.
Creps de nabius

Maridatges de vins: Moscato d'Asti

Recordeu Fabienne a Pulp Fiction? Quan ella diu 'Panellets de nabius?' Aquests són els que són! Són gairebé perfectes per si sols. Fins que no en mossegueu una i comenceu a mastegar i que el panellet s’enganxi al sostre de la boca i no hi hagi prou xarop i tingueu la sensació que necessiteu alguna cosa per rentar-lo.

Gràcies a Déu (o als italians del nord) per Moscato d'Asti . És el P.P.W. (vi de creps perfecte).
és vi negre antiinflamatori
Torrades franceses amb cansalada

Maridatges de vins: Riesling sec

Si aneu a fer pa torrat, també podeu fer servir brioix de tall gruixut. En cas contrari, per què fer l’esforç? A més, quin millor complement que un parell de trossos de cansalada gruixuda. Mentre hi estem, potser també un ou ferrat per acabar-ho?

Per a aquest emparellament, aconseguiria un riesling sec en un segon. El risling pernilca la cansalada i la sequedat ajudarà a contrarestar l’almívar de les torrades franceses. Com a aparellament, Riesling actua com un netejador del paladar amb una elevada acidesa celeste, que realment ajudarà a respirar els ous del matí.
Sóc Xoriço Tofu Scramble

Maridatges de vins: Zweigelt (servit refrigerat)

Hi ha un nombre petit, però creixent, que creiem que l’esmorzar no necessita ous per ser fantàstic. Introduïu la barreja de tofu. No només és més saludable, sinó que té un gust increïble quan s’esmicola amb la barreja d’espècies adequada (cúrcuma, all, comí, coriandre, salsa de soja i flocs de xili). Per a una dosi doble de sabor, utilitzeu xoriço de soja. L'única meravella és per què aquest plat és tan difícil de trobar als llocs de brunch de tota Amèrica.

Aquest plat amb sabor intens i especiat necessita un vi que ajudi a calmar la cremada. Per a això, ens inclinem per un vi negre clar com Zweigelt. Aquest vermell austríac té un bon sabor quan se serveix lleugerament fred i embellirà el perfil del sabor sense fer-vos sentir massa especiat.
Ous Benet

Maridatges de vins: Prosecco extra sec , Torrontés , Vi verd

Eggs Benedict és un clàssic americà. Són meitats de magdalenes angleses perfectament torrades, cobertes amb cansalada canadenca cruixent, un ou perfectament escalfat i un generós abocament de salsa holandesa cremosa. En realitat, podria ser el brunch més sofisticat que els nord-americans poden reclamar com a propi. A més, si trobeu un lloc que ho faci bé, us heu de considerar molt afortunat!

Per a aquest maridatge, voldreu un vi amb un toc de dolçor (com un toc adolescent) per ressaltar els sabors dolços salats de la cansalada canadenca. (Igual que ho fa la pinya a la pizza!) Per això hem optat per un Prosecco extra sec (vs. Brut). Els nivells de sucre no es noten: n’hi ha prou amb treure la fruita.
Truita d'esmorzar

Maridatges de vins: Arneis , Assyrtiko , Gavi

La paraula frittata prové d'Itàlia i significa 'fregida'. Com us podeu imaginar, hi ha moltes variants de la frittata. Independentment de la variació que trieu, el veritable secret d’una gran frittata són els ous ben batuts i el foc extremadament baix. Per a aquest maridatge de vins d’esmorzar, la variant italiana-gairebé sempre inclou sempre pebrots escalivats, bròquil i un parell de grans formatges italians saborosos (com Parmigiano i Provolone).

Aquesta combinació és sorprenentment oberta i permet un gran nombre de possibles coincidències. Dit això, les frittatas són definitivament culpables de la respiració dels ous, de manera que el vi amb més acidesa és realment un gran lloc per començar, per això hem optat per vins blancs magres. Arneis i Gavi són grans blancs italians que val la pena submergir-se. I, si realment voleu volar-vos la ment, podeu provar el vi grec, Assyrtiko, que té una gran acidesa i salinitat. Impressionant.

Nota: Per a aquells que realment vulguin aprofundir en aquest esmorzar, consulteu la versió en castellà anomenada truita de patates amb patata!
Ceba Caramel·litzada i Quiche de Gruyère

Maridatges de vins: Chardonnay , Chablis , Grechetto, Garnatxa blanca .

Els francesos ho fan bé a l’hora de cuinar: pocs ingredients sense aclaparar el paladar. Preneu sopa de ceba francesa. És tan senzill, però tan increïblement bo. Sí, la preparació francesa és dura, però la vostra llista d’ingredients és relativament senzilla. Tot i que hi ha un ingredient secret aquesta recepta de quiche això fa sorprenent: una mica de nou moscada.

Per a aquest emparellament, anar amb un clàssic francès semblava l’única resposta correcta. Chardonnay fa coses màgiques a la boca quan es combina amb gruyère. Els estils no vistos, com ara Chablis també tenen pessigolleig d’alta acidesa, cosa que ajudarà a “respirar l’ou”. Per descomptat, hi ha molts llocs fantàstics a tot el món per trobar un Chardonnay fantàstic així que no us heu d’enganxar a Borgonya si no voleu pagar la factura.
Esmorzar Burrito

Maridatges de vins: petit , Ull de llebre , Sangiovese , Valpolicella , Vermells terrosos

L’únic que passa amb un burrito d’esmorzar és que menjar-ho tot alhora pot provocar un “coma alimentari”. Per evitar-ho, talleu-lo per la meitat (i amagueu l’altra meitat en algun lloc fora de la vista). Tallar-lo té l’avantatge addicional de revelar totes les delicioses capes d’ous, formatge, mongetes, patates, carn i altres delícies. Imagineu-vos assegut allà, salsa picant a una mà, burrito a l’altra ... tothom que visqui al sud-oest sap que aquesta és la combinació per a la felicitat.

Per fer aquest maridatge, opteu per un vi negre terrós. Realment no necessiteu una cosa tan elegant com Gamay, però l’acabat cruixent i terrós d’aquest vi (en particular, aquells de Beaujolais ) portarà el vostre burrito d’esmorzar a un nivell completament nou. Si voleu que la vostra parella tingui una mica més d’atractiu espanyol, proveu un Tempranillo, no us decebrà.
Farina de civada tallada amb acer

Maridatges de vins: Port Tawny , PX Sherry, Muscat de Rivesaltes

Un dels pocs esmorzars d’aquesta llista que es pot menjar cada matí i que mai no se sent culpable.

Per a aquest maridatge, vam decidir tornar a imaginar el vi com un dels ingredients típics que aporten la farina de civada. Per tant, faríeu un mos de civada i faríeu un seguit amb un petit glop de port Tawny. Els Tawny assumirien els papers de sucre, canyella i panses alhora. No necessiteu molt, potser només 3-4 oz de vi per fer aquest maridatge màgic.
Bol de iogurt amb plàtans, ametlles a rodanxes i mel

Maridatges de vins: Gewürztraminer , Muscat alsacià, muscat austríac

Els bols de iogurt són l’última moda que apareix a tot els EUA. Pel que fa a la part positiva, realment ens ha fet pensar de manera diferent sobre la importància d’uns ingredients de qualitat. No es pot fer un bon iogurt sense un bon lacti.

Per a aquest maridatge, volíem centrar-nos en un vi amb forts aromàtics. Això es deu al fet que el iogurt ofereix molt poc en termes d’aromes i, per tant, els vins aromàtics poden afegir més sabor a l’escena. El Gewürztraminer amb els seus intensos aromes de litchi, rosa, toronja i espècies durà el vostre bol de iogurt quotidià al següent nivell. A causa de les notes de fruita tropical d’aquest vi, es presta molt a les cobertures de plàtans i ametlles.
Crepe amb maduixa i ricotta

Maridatges de vins: Crémant d'Alsace Rosé , Crémant de Loire Rosé , Escumós Malbec Rosat

Imagineu-vos un formatge ricotta esponjós amb un raig de mel enrotllat en una crepeta càlida i després cobert amb maduixes i sucre en pols. És un d’aquests articles que voleu menjar tan bon punt toqui el plat.

Per a aquest maridatge, un vi rosat amb bombolles és l’elecció perfecta. El color del rosat no només complementarà aquest esmorzar, sinó que la carbonatació crearà una explosió de cremositat després de cada mos.
Budí de pa de préssec de Borbó

Maridatges de vins: Vin Sant , Vinsanto , Moscatel de Setúbal, Sherry basat en Moscatel

Podrien ser postres, però si hi afegiu salsitxes per a l’esmorzar (potser el sàlvia de Jimmy Dean?), De sobte es converteix en un esmorzar totalment americà.

Per aquest maridatge, vam canviar la típica cobertura de caramel per una copa de Vin Santo. Vin Sant ofereix les mateixes notes de caramel juntament amb alguns sabors més complexos de pacana, cireres blanques i vainilla. Fantàstic!
PB&J a la planxa

Maridatges de vins: Oloroso Sherry

Les rodanxes de pa gruixut tallades gruixudes amb una sana unta de mantega de cacauet torrada i melmelada de baies són el millor sandvitx. Per què això no és un element habitual als menús de brunch és un misteri per a nosaltres. Fins i tot als nens els encanta. Si us plau, algú roba aquesta idea.

Per a aquest maridatge, hem volgut deixar parlar la dolçor de la melmelada. Per tant, en lloc del típic maridatge de vins de postres de Ruby Port (que encara seria fantàstic), vam escollir una singularitat de vi única anomenada Oloroso Sherry. Això és un tipus de Xerès sec que passa períodes prolongats de roure. La criança del roure li aporta aromes addicionals de fruits secs i fumats sobre un paladar magre i salat. És fantàstic i, sincerament, no hi ha res com Oloroso Sherry. Val la pena provar-ho.