El maridatge perfecte per a la festa de toga definitiva
Tot i que les confraries universitàries reten homenatge a l’antiga Grècia, les togues són definitivament una cosa romana. Com a vestit nacional de l’antiga Roma - portat tant per homes com per dones - la toga es va anar tornant tan voluminosa i costosa que només es va utilitzar en ocasions formals.
Per tant, la propera vegada que us trobeu embolicat en un llençol amb una corona al cap, aquí teniu alguns vins i aliments romans per explorar perquè la vostra festa de toga sigui més legítima
Maridatges de vins i menjar romans
millors vinyes a la vall de Napa
Carxofa fregida jueva i Grechetto
Menjar: Carxofes de Giudìa - Carxofa jueva (amb llimona, all i menta)
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
celler més antic dels Estats UnitsCompra ara
Els jueus han viscut Roma durant més de 2.000 anys, inicialment atrets a la ciutat pel comerç mercant entre Roma i Alexandria (a la costa d'Egipte). Un dels plats jueus-romans preferits és Carxofes de Giudìa (Carxofa jueva). La majoria de les receptes us diran que la carxofa es fregeix amb oli d’oliva i se serveix amb una rodanxa de llimona, però he trobat diversos relats que expliquen que la recepta romana antiga es salteja amb oli d’oliva, all i com amb llimona. M’agrada més aquesta recepta perquè la menta la fa perfecta per combinar-la amb un got de Grechetto.
Vi: Grechetto
El Grechetto és un vi blanc que també és un raïm dominant a la barreja d’Orvieto, que s’elabora a la cantonada del Laci que toca l’Úmbria a prop de Montefiascone. Els vins tenen un avantatge clarament més mineral (una mica com els del Pinot Grigio d’Itàlia del Nord), cosa que els fa perfectes per tallar la intensitat de la carxofa.
Carxofes de Giudìa
Trobo una recepta fantàstica que utilitza carxofa fresca collita a la primavera i inclou una guia impressionant sobre com netejar les carxofes (aquesta flor no us deixarà mai més intimidar).
Pronunciació de châteauneuf-du-pape
Carbonara i Lazio White
Menjar: Spaghetti alla Carbonara - Pasta amb Guanciale i ou
Aquest plat és una de les opcions més populars de Roma actualment, encara que només es va produir durant principis del segle XX. La millor part de Carbonara és que és tan fàcil de fer. El plat combina ou, pebrot negre, pecorí romà i trossos de cansalada de criança seca (també coneguda com Guinciale) remenats en pasta calenta. El secret de la grandesa d’aquest plat és la seva ràpida preparació al foc perquè l’ou quedi enganxós. A causa de la riquesa enganxosa de Carbonara, un vi blanc magre és l’elecció perfecta i què millor que el blanc superior del Laci: la barreja Malvasia-Trebbiano.
Vi: Barreja Malvasia-Trebbiano
Roma és una antiga afició als vins blancs i la barreja Malvasia-Trebbiano és el vi més plantat i produït del Laci. El perfil varia segons el lloc on es conrea, però normalment el trobareu sec amb sabors de préssec blanc i ratlladura de llimona, juntament amb una nota d’ametlla verda lleugerament amarga i mineralitat semblant al guix (el paisatge volcànic d’una regió de reflexió).
cansalada i ou
La carbonara és molt fàcil de fer, fins i tot podeu utilitzar pasta seca. Gràcies a Yasmina a The Weekend Kitchen, per proporcionar-la una recepta i instruccions senzilles per aquest deliciós plat.
ah tan tirador de suro de vi
Garganelli alla Coda i Cesanese
Menjar: Garganelli alla Coda - Pasta laminada amb cua de bou
enviament de vi a l'estat de Washington
Garganelli alla Coda Garganelli és una pasta d’ous tubulars laminats feta rodant quadrats de massa al voltant d’un pal de fusta (com el mànec d’una cullera de fusta) sobre un tauler de nyoquis ranurat. És molt fàcil de fer amb un corró de pasta estàndard i, si no teniu una placa de nyoquis (qui ho fa?), Podeu utilitzar una estora de sushi de bambú (si no teniu una estora de sushi de bambú ...).
Segons la història, Garganelli va arribar el 1725 quan el xef aclaparat d’un cardenal (Cornelio Bentivoglio d’Aragona per ser exactes) va decidir desfer-se del seu objectiu de fer tortellini de peluix a causa de la creixent llista de convidats del sopar i de la manca de subministraments. Com que ja havia tallat la pasta a quadrets, va optar per enrotllar la pasta sobre un pal de fusta per fer tubs petits. Aquests tubs són meravellosos, sobretot quan absorbeixen el brou d’un clàssic estofat de cua de bou romà.
Vi: Cesanès
Ho vam poder proveu aquest parell una estona enrere i trobareu Cesanese necessita carns rústiques de “cinquè trimestre” (vísceres, etc.) per fer aflorar la fruita del vi. Sense carn, el vi és intensament rústic, amb atrevits aromes de fruites de pruna i magrana, embolcallats per notes de caça salvatge i ferro. No obstant això, quan afegiu el plat de carn, es torna suau i afruitat. No és estrany que els italians siguin tan ferms sobre maridatge de menjar i vi.
Garganelli alla Coda
Aquest plat està inspirat en què Mike Easton va fer a Il Corvo requereix la major preparació perquè haureu de fer la pasta i rostir la carn lentament. Mireu aquesta recepta de cua de bou: Coda alla Vaccinara , així com alguns fantàstics Consells per fer Garganelli.