Quant es pot millorar el sabor quan es decanta el vi? En aquest vídeo explorem tres maneres de decantar el vi, inclosa la controvertida hiper decantador mètode.
3 maneres de decantar el vi
- Decantador: El mètode clàssic i 'més lent' és abocar el vi a un recipient de vidre amb una gran superfície. Tenim una llista completa de decantant els temps aquí.
- Airejador: Aquests petits aparells fan bombolles d'aire a través del vi a mesura que aboca, creant així un decantador de velocitat. Podeu recollir-les a la vostra adreça botiga de blocs de vins amigables.
- Hyper Decanter: Bàsicament, barregeu vi a la batedora! Després de veure el vídeo, és possible que vulgueu pensar-ho dues vegades abans de provar-ho a casa.
Fonamentalment, un decantador augmenta la relació superfície / aire del vi.
Quin vi decantar?
La decantació és una bona cosa per practicar en tots els vins negres, especialment en les opcions més assequibles. Bàsicament, el simple procés d’afegir més oxigen quan decanteu el vi fa que tingui una olor millor i un sabor més suau.
Però el vi negre no és tot el que es pot decantar. N’hi ha fins i tot circumstàncies rares quan s’ha de decantar Champagne.
Com funciona la decantació?
Quan s’elaboren i s’embotellen vins, molts es produeixen en un entorn reductor (sense oxigen). Molts productors practiquen aquest mètode per produir vins amb una capacitat de criança més llarga. Tanmateix, com que el vi continua experimentant canvis químics al llarg del seu cicle de vida, agafa altres elements per crear compostos aromàtics i polifenols ( tanins– el sabor sec i astringent del vi).
Aquí és on les coses es tornen divertides.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara
Contra un millor criteri, vam decidir provar un vi hiper decantador.
En un entorn lliure d’oxigen, la reacció química sovint substitueix oxigen per sofre, cosa que crea grups compostos olorosos. Per tant, quan es treu una ampolla, esborren aquestes divertides aromes d’all o carn o fins i tot de plàstic fins que el vi tingui temps d’airejar-se.
A més, la decantació també suavitza el gust astringent dels tanins. L’oxigen té un paper complex en la polimerització del taní (com es formen i canvien els tanins amb el pas del temps en el vi), tot i que no s’entén del tot (hi ha un divertit article friki sobre les fonts!).
Llavors, què passa amb la hiper-decantació?
La hiper-decantació va ser un experiment interessant, però no és recomanable.
- Va eviscerar els aromes, fent que el vi fes una olor estranya a vodka.
- Va suavitzar l’expressió dels tanins al gust, però el vi va perdre el seu caràcter únic.
Si busqueu un airejador, us cobrim! Em van presentar al Vinturi per primera vegada quan treballava a les barres de vins el 2008. Si no voleu esperar un decantador, aquest és el gadget per a vosaltres!
Compra ara