Els vins de la regió hongaresa de Tokaj, o com diuen 'toe-kay', són una finestra al passat.
Tokaji va ser un dels vins més importants del món. Un vi cobejat pels clients reials, inclosos els nobles hongaresos, Ferenc Rákóczi II, Pere el Gran, el rei Lluís XIV, Caterina la Gran i fins i tot el compositor austríac Joseph Haydn (que va rebre alguns pagaments en forma de vi).
Els vins dolços de Tokaj proporcionen la història més convincent del paper d’Hongria en la història moderna del vi.
tours de vins napa o sonoma
ACTUALITZACIÓ: Consulteu l'article arrel per a Tokaji Aszú vi.
La història del vi Tokaji
El més desitjable d'aquests elixirs (i el més car) era el de Essència Tokaji , un goo líquid que conté tanta dolçor com xarop recte. És tan intens que Eszencia se sol gaudir d’una cullerada. A causa de l’alt contingut de sucre, envellirà més de 200 anys.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araCopiadors famosos
A Bordeus, el clima al llarg del riu Garona és prou humit per produir la mateixa podridura noble essencial per als vins de Sauternes. A Alemanya, el riu Mosel proporciona les mateixes condicions que afecten el raïm Riesling que ara forma part del classificació del riesling alemany.
En Alsàcia, França , i Friuli, Itàlia fins i tot els productors van posar les paraules 'Tokay' o 'Tokai' a les seves etiquetes per captar compradors.
Aquesta confusió va donar lloc a la classificació de les vinyes de Tokaj el 1730, que va conduir a un decret noble, fet el 1757, per establir el districte de producció tancat de Tokaj.
Un exemple de botritis en raïm Oraniensteiner (un encreuament entre Riesling i Sylvaner) a la Colúmbia Britànica a Vinyes Stoneboat
Com es fa
La producció de Tokaji Aszú i Eszencia depèn del desenvolupament d’un fong de la fruita necròtrof anomenat floridura grisa, o botritis. El motlle es desenvolupa sobre les baies en condicions humides (com a les valls dels rius boiroses) i després s’asseca quan surt el sol. Aquest procés de podridura i assecat provoca que el raïm s’assequi i es faci dolç.
Addicional compostos aromàtics també es desenvolupen a partir de les baies de botrytis descrites com a gingebre, safrà i cera d'abelles. A Hongria, els raïms afectats amb aquest motlle s’anomenen baies d’Azzú i se separen acuradament de la resta del raïm que s’utilitzarà en la producció de Tokaji.
Els raïms de Tokaji
Un vi només pot contenir 6 varietats autòctones i encara rep la denominació Tokaji:
- Furmint ('foor-meent')
- Hárslevelü ('dur nivell')
- Notícies ('kah-bar')
- Raïm gras ('kuh-vaer-sue-lou')
- Zeta ('zay-tuh')
- Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie' - aka Muscat blanc )
Aquí és on les coses comencen a ser interessants amb les tradicions de la producció hongaresa de Tokaji.
Les baies d'Azzú es van recollir en unes grans cistelles anomenades putria i afegit en quantitats mesurades a barrils de most de raïm que no són botrytis. Després, es produïen i etiquetaven els vins en funció del nombre de cistelles d’Azzú que s’afegien al most. Així, es va desenvolupar el sistema d'etiquetatge dels vins amb ~ 3-6 puttonyos.
El vi anomenat Eszencia és un vi elaborat íntegrament amb baies d’Azzú. El most de raïm per a Eszencia és tan dolç, és pràcticament xarop, cosa que fa molt difícil que el llevat fermenti el sucre en alcohol.
Es necessiten diversos anys (normalment de 4 a 5 anys) per fermentar completament Eszencia (per cert, això és similar a Vin Sant.) Fins i tot amb aquest llarg període de fermentació, els vins d’Eszencia poques vegades fermenten a més d’un 3% d’ABV. Eszencia pot ser el vi amb alcohol més lleuger de tots.
Es desenvolupa una nova era
El celler Béres va redissenyar les seves etiquetes en tota la seva línia de vins Tokaj. D'esquerra a dreta Omlás Furmint (un vi monovarietal sec de la vinya Levás), Levoča Furmint (un vi monovarietal sec de la vinya Levoča), vi varietal Naparany de la vinya Diókút), Magita (un vi dolç de collita tardana ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Dry style Szamorodni (un estil sec Szamorodni) i Tokaji Essence.
Avui, diverses coses han canviat amb l’etiquetatge i la producció dels vins de Tokaj.
El 2013 es va suprimir tècnicament el terme puttonyos per als vins Aszú (ja que ja no fem servir cistelles per mesurar els nivells de sucre), i els vins etiquetats com Tokaji Aszú han de tenir un mínim de 120 grams / litre de sucre.
Els productors encara poden utilitzar la frase '6 Puttonyos' per significar un vi Aszú amb més de 150 grams / litre de sucre residual . Els vins entre 120 i 150 grams / litre de sucre ara s’etiqueten com Tokaji Aszú. Per descomptat, és possible que vegeu vins etiquetats amb 3 i 4 puttonyos per motius de màrqueting, però que no compleixen el requisit mínim de dolçor per ser Tokaji Aszú.
Fent un nom
Eszencia és ara un segment de vi per si sol (no més Tokaji Aszú Eszencia), amb un nivell de dolçor mínim de 450 grams / litre (és a dir, quatre vegades més que una llauna de coc!).
Finalment, hi ha un nou subconjunt de vins emergents de la regió de Tokaj que són secs.
Furmint monovarietal sec ('foor-meent') i Hárslevelü ('dur nivell') ja han fet onades als mercats europeus i continuen guanyant interès. Aquests vins solen tenir un toc de sucre residual (normalment al voltant de ~ 7 g / L o només 1,5 carbohidrats per got). El sucre residual hi és per contrarestar intensament elevada acidesa natural.
Fins i tot aquells en què els vins tenen un gust increïble i sovint s’envelleixen en roure neutre (al roure hongarès local!). El fet d’obrir-se així afegeix un cos i una textura subtils al perfil mineral i magre dels vins.
Darrera paraula
La raó per la qual no hem vist molts vins hongaresos (malgrat la seva fama anterior) té molt a veure amb el que va passar durant el règim comunista. Els cellers estatals tenien pocs motius per centrar-se en la qualitat i la qualitat es va mantenir baixa fins que la regió va començar a privatitzar-se el 1990. Afortunadament, amb una forta tradició vitivinícola, hauríem d’esperar grans coses de Tokaj i les altres 21 regions d'Hongria.