N’hem parlat vi barat vs car abans , però hem trobat alguna informació que trobareu intrigant, sobretot si busqueu vins excel·lents amb un bon valor. Aquest article proporciona una teoria basada en conclusions d'un innovador estudi econòmic sobre el vi ( Goldstein, 2008 ).
Val la pena el vi car?
A part de l’opinió personal, la majoria coincideix que un vi de 20 dòlars té un millor sabor que un vi de 10 dòlars. Però a mesura que augmenta el preu, passa alguna cosa estranya:
- Els entusiastes del vi gaudeixen més dels vins cars.
- Els no entusiastes gaudeixen de vins cars una mica menys.
“En una mostra de més de 6.000 tasts a cegues, trobem que la correlació entre el preu i la valoració global és petita i negativa, cosa que suggereix que els individus [sense formació en vi] de mitjana gaudeixen de vins més cars una mica menys. No obstant això, per a les persones amb formació en vi, trobem indicis d’una relació positiva entre preu i gaudi ”.
Robin Goldstein 'Tenen millor gust els vins més cars?'
Per què és això?
Com és que el vi car no té tan bon gust per als no entusiastes? I, si això és cert, és millor que ignorem els matisos del gust i del vi? En aquest cas, sí, la ignorància és una felicitat, perquè tenim una teoria darrere de per què aquest estudi va produir resultats contradictoris:
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara'La majoria dels vins a granel o barats tenen sucre residual'.
Creiem que el sucre residual utilitzat per millorar el sabor dels vins assequibles (que falta en molts vins fins) és la raó per la qual els vins barats tendeixen a classificar-se igual que els vins fins.
Què és el sucre residual?
12 g / L de RS són aproximadament mitja culleradeta de sucre per cada 150 ml de porció. A la part alta, 57 g / L RS són aproximadament 2 culleradetes de sucre per porció. Veure Gràfic dolçor
El sucre del vi s’anomena sucre residual o RS. [Normalment] no prové de xarop de blat de moro o sucre granulat, sinó dels sucres que es troben en el most (suc) del raïm de vi i inclou fructosa i glucosa. Durant l’elaboració del vi, el llevat normalment converteix tot el sucre en alcohol fent un vi sec. No obstant això, en alguns casos no tot el sucre és fermentat pel llevat deixant una mica de dolçor sobrant.
Per què és habitual el sucre residual en vins barats?
Aquesta tècnica és comuna amb tot tipus de vins, des de barats a cars, però s’utilitza més com a mètode per millorar el sabor dels vins elaborats amb raïm de menys qualitat. Els vins més cars no necessiten utilitzar aquesta tècnica perquè el raïm de més qualitat produeix riquesa sense necessitat de RS.
El que potser no sabeu sobre el nostre sentit del gust amb el vi és que la majoria de nosaltres quantifiquem la qualitat com a sensació de 'riquesa' o 'cos' en el vi. Atès que la riquesa en vi es pot aconseguir amb dolçor (que no es pot tastar fàcilment), pot ser per això que els vins barats tenien un rendiment igual, si no una mica millor, que els vins cars de l’estudi.
CONSELL: El sucre residual no és necessàriament dolent, de fet, n’hi ha diversos els vins fins contenen sucre residual.
Mollydooker 'The Boxer' normalment té uns 2,6 g / L de RS
Com tastar el sucre residual al vi
Compreu un vi negre amb una mica de sucre residual i tasteu-lo amb un paladar net. Notareu:
- Al primer gust, sentireu dolçor a la punta de la llengua. Aquesta sensació és lleu i s’esvairà, de manera que parar molta atenció.
- Al postgust, notareu una sensació de greix residual a la part posterior de la llengua (similar a com se sent la boca després de beure refresc).
- Notareu que el vi negre tindrà una predominància gust de fruita endavant Perfil.
- Si el vi ho és envellit de roure , degustareu una dolçor semblant al fum que recorda el tabac dolç al final.
Val la pena el vi car?
Llavors, per què costen més els vins cars i què paguem pel vi? Bé, hem decidit fer un petit gràfic per il·lustrar el que paga quan es compra un vi barat o car.
Vi barat
- no és possible una producció petita
- menys o cap temps al roure
- raïm collit a màquina
- d'una regió generalitzada (per exemple, 'Califòrnia')
- Una barreja de raïm de vi
- sovint conté sucre residual per afegir riquesa
Vi car
- és possible una producció petita
- temps ampliat en bótes de roure francès
- collit a mà
- d'una regió específica (per exemple, 'Napa Valley')
- elaborat amb raïm monovarietal de primera qualitat
- poc o cap sucre residual
A l’hora de valorar el valor del vi, podem veure que, com menys gastem, menys diners es destinen a raïm de qualitat. I, tot i que hi ha molts vins saborosos i assequibles, s’han de produir en grans quantitats per ser rendibles. A escala massiva, molts aspectes canvien amb l’elaboració del vi per assegurar que el vi tingui un sabor consistent. A més, hi ha certes regions on el cost del raïm (com la vall de Napa) és tal que l’empresa patirà pèrdues si ofereixen els seus vins per un preu inferior a l’alt.
Per tant, la propera vegada que agafeu una ampolla de vi, penseu en què hi va entrar. I, si esteu buscant un gran valor, aquí teniu alguns articles fantàstics sobre regions que us agradaria cercar:
- Millors vins negres de menys de 10 dòlars (edició 2015)
- Consells per comprar bons vins barats
- Regions vinícoles alternatives emergents a Califòrnia
- Vins escumosos increïbles que no incompliran el vostre pressupost
- 5 regions vitivinícoles infravalorades de tot el món
Potencia les teves habilitats de compra de vins
Obteniu més informació sobre quins vins busqueu i quines regions vinícoles exploreu. Wine Folly: la guia essencial del vi és la bíblia del bevedor de vi –Un plaer visual per mirar i un recurs poderós per conèixer el vi.
Wine Folly Book (a Amazon)
Llegiu més informació sobre el llibre