Coneix els conceptes bàsics amb el vi blanc de Borgonya (Borgonya), l’últim Chardonnay francès. S'inclouen 4 estils principals per conèixer i consells útils sobre el gust, què esperar gastar i la combinació d'aliments de Morgan Harris, addicte i sommelier de Chardonnay.
Per als viticultors, la Borgonya blanca pot ser l’Helena de Troia de Chardonnay perquè gairebé tothom que ha fet Chardonnay ha mirat els vins blancs de Borgonya com a patró d’or.
Amb tot, la Borgonya blanca ho és només Chardonnay, però la regió també és el lloc d’origen de la varietat, que per cert, el raïm blanc més popular del món .
A Borgonya, la combinació de clima, terra i tradició produeix un vi cobejat per molts i que mai es reprodueix amb precisió en cap altre lloc.
'Un cop us enganxeu a la Borgonya blanca, ja no hi ha marxa enrere'.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araUn cop enganxat a la Borgonya blanca, ja no hi ha marxa enrere. Alguns dirien que Burg blanc és la cocaïna crack de Chardonnay. Els sommeliers i minoristes que venen la Borgonya blanca semblen traficants de drogues: 'Proveu-ne alguns, us encantarà ...'
Ara que heu tingut una introducció adequada, comencem a explorar la regió i el vi. Tot i que algunes persones han dedicat la seva vida a entendre tots els matisos, qualsevol pot aprendre a triar la Borgonya blanca i què pot esperar.
Nom de l'ampolla de vi de 5 litres
Introducció a White Burgundy
A grans trets, la Borgonya blanca es pot trobar a quatre zones de producció de la Borgonya. Cada àrea té un diferents terrers i característiques i, per tant, diferents perfils de sabor:
- Blanc de Borgonya: vins senzills sense notes minerals i notes de poma. Espereu gastar entre 15 i 20 dòlars per gaudir d’una saborosa ampolla de Bourgogne Blanc cada dia.
- Chablis: vins sense sucre, cremosos i magres, amb sabors minerals semblants a la llima. Espereu gastar entre 20 i 30 dòlars per obtenir una bona ampolla de Chablis.
- Mâconnais: Els vins de Mâconnais solen estar empastats de fruita endavant amb notes de meló i fruita estrella. Espereu gastar entre 15 i 20 dòlars en una ampolla saborosa.
- Costa de Beaune: Aquesta és la 'crema de la crema' de White Burgundy. Els vins són típicament vins de roure amb sabors rics i carnosos de poma groga i fruites estrelles amb matisos de tòfona, avellana i vainilla. L’envelliment del roure costa més de fer, així que no us sorprengueu si invertiu més de 40 dòlars.
Altres blancs de Borgonya
Aligoté –Dominatiu Aligoté de Borgonya
Pinot Blanc –Trobat a Nuits-St-Georges
Pinot Gris –Una mutació del Pinot Noir
Sauvignon Blanc –Trobat a la denominació Saint-Bris
NOTA: Hi ha alguns vins de regions perifèriques de Borgonya que no s’inclouen en aquesta guia per la seva relativa raresa.
Mapa del vi de Borgonya
Comprar mapa
Blanc de BorgonyaVins blancs senzills de Borgonya
Perfil general del sabor: El Bourgogne blanc es pot beure fàcilment amb notes cítriques de poma i llimona fresques. Els vins solen estar marcats per atractives aromes de pela de formatge o de iogurt, a més d’una qualitat lleugerament salada i de nou. Bourgogne blanc gairebé mai no veu cap roure i ho és de cos clar . Són certes vi assedegat (“Vins de set”).
Què cal saber: Bourgogne blanc és la denominació blanca bàsica de Borgonya, que significa que el raïm utilitzat per a una sola ampolla pot provenir de qualsevol lloc de tota la regió. Tot i que, a la pràctica, solen ser de vinyes al voltant del lloc on es troba el productor. Per això, els blancs de Borgonya són sovint els més assequibles i proporcionen el perfil gustatiu fonamental de la Borgonya blanca.
Maridatge d'aliments: Genial amb pollastre, pastes de pes mitjà o dijous a la nit al sofà.
Consells de compra: Espereu gastar uns 20 dòlars per una ampolla decent i busqueu anyades o productors de qualitat per obtenir els millors valors.
MâconnaisBlancs afruitats i suculents
Perfil general del sabor: Els sabors van des dels sabors grocs de poma i cítrics fins a notes de melada tropical i pinya en anyades més riques. La majoria dels vins són poc cossos i lleugers. Espereu més especificitat i intensitat que la mitjana de Borgonya blanca, però amb una mica menys de potència i filigrana que els vins de la Costa Blava. Els blancs de Mâconnais sovint poden tenir el pes i el pes dels seus cosins més seriosos de la Costa Blava, però tenen una naturalesa una mica més rústica. Els exemples més cars probablement tindran algun roure nou que afegeix notes d’avellana i espècies al forn.
Què cal saber: Mâconnais es troba a l’extrem sud de Borgonya (gairebé 150 milles al sud de Chablis) just al costat de Beaujolais . És molt més càlid que la resta de Borgonya i, per tant, ofereix el més carnós i grassonet de tots els Burgs blancs.
Maridatge d'aliments: Genial amb qualsevol tipus de plats de pes mitjà. Productes de porc curats, algú?
Consells de compra: Espereu pagar com a mínim entre 15 i 45 dòlars pels millors exemples. A més, si esteu acostumats a California Chardonnay, una anyada més càlida a nivell de poble El vi Mâconnais serà una excel·lent introducció a la Borgonya blanca.
amb què es combina Merlot
ChablisL’antítesi de Chardonnay mantegós
Perfil general del sabor: Els vins d’aquí estan marcats per aromes de fruites encara més suaus i més aguts (ratlladura de llima, poma verda, codonyat i pera poc madura) que el Bourgogne Blanc mitjà. A més d’això, sovint hi ha un licor de salmorra i ostra, com a aroma als vins, juntament amb les clàssiques notes subtils de pell de brie, iogurt i flors blanques.
Què cal saber: Chablis és la regió més septentrional de Borgonya i, per tant, la més freda. Chablis gairebé sempre té el perfil àcid més cru i cruixent de tots els blancs de Borgonya. Famós pels seus sòls blancs intensament calcaris, Chablis també conté diversos llocs de vinya del Grand Cru. Molts productors cultivaran els seus vins Grand Cru, donant lloc a un estil més ric com el de la Costa Blava.
Maridatge d'aliments: Les ostres i qualsevol cosa de la barra crua són els clàssics maridatges de Chablis. Amb una gran acidesa i sense roure, és una opció ideal per a empreses mixtes. Parelles amb tot? Pot ser.
Consells de compra: Espereu gastar des de 20 fins a 75 dòlars per als exemples més atractius. La relació qualitat-preu sempre és excel·lent per a Chablis.
Costa de BeauneUn paradigma a Chardonnay
Perfil general del sabor: El Chardonnay francès més poderós de tots. Espereu aromes de fruites de poma lleugerament més carnoses: llimona Meyer, poma daurada, pera daurada, codony i pruna groga. També sol haver-hi un aroma fresc i terrós de bolet blanc o tòfona. Els centenars d’anys d’experiència que tenen els borgonyons amb nous espectacles de roure aquí: aromes ben integrats i equilibrats de canyella, ametlla torrada i pa torrat.
Què cal saber: La Côte de Beaune és el Beverly Hills de la producció de Borgonya blanca i acull algunes de les terres vinícoles més cares de la Terra. La franja d'aproximadament 25 quilòmetres de la Côte de Beaune produeix algunes de les expressions més intenses i espectaculars del Chardonnay del planeta.
Maridatge d'aliments: Molts dels millors vins de la Costa Blava són una experiència visceral i meditativa que es pot assaborir sense menjar. Tanmateix, es recomana un plat de peix més ric, carn de porc, pollastre i qualsevol cosa en una salsa de crema o fongs.
com emmagatzemar un celler
Consells de compra: Els vins blancs de la Costa Blava són el cim de la Borgonya blanca i no són barats. Els vins menors a nivell de poble comencen entre els 25 i els 30 dòlars, la qualitat cru de primera qualitat normalment comença al voltant dels 40 dòlars i es poden trobar uns quants grans crus als 100 $ baixos, però sovint tenen preus molt més alts.
Nivells de qualitat de Borgonya
La distribució dels nivells de qualitat en tots els vins de Borgonya per volum.
Borgonya té quatre nivells de qualitat:
- Blanc de Borgonya: Els vins blancs permeten barrejar raïm de tota la regió.
- Poble: un vi d’un poble concret que s’etiqueta amb el nom del poble. (per exemple, Santenay)
- Premier Cru: a partir d'un determinat, Premier Cru (1er) vinya designada
- Gran Cru: a partir d’un determinat Grand Cru vinya designada
NOTA: A mesura que avança en l'especificitat, augmenta el preu i, generalment, l'ús del roure. Els famosos pobles de vi blanc de la Costa Blava inclouen, entre d'altres, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune i el turó de Corton.
Notes vintage blanc de Borgonya
La variació de la verema a les regions de clima fresc com Borgonya és molt freqüent, de manera que si intenteu trobar un vi fantàstic, tingueu molt en compte quan es tracta de verema, sobretot si busqueu valors. Per descomptat, és bo saber que els productors d’alta qualitat solen ser constants any rere any.
2011-2013: Es tractava d’anyades força equilibrades, no sensacionals i amb una proporció justa de dificultats durant la temporada, però, en general, la qualitat general ha estat bona, si no estel·lar.
menjar que va bé amb el vi
2010: En una paraula: èpica. Els millors vins de la Costa Blava es podran beure als nostres llits de mort, però el millor d’aquesta anyada és que va donar molt més farciment i potència als vins que solen ser una mica més brillants.
2009: La temporada de cultiu molt càlida va provocar vins madurs i rics. Sens dubte, una anyada 'bridge' per als acostumats al nou món Chardonnay, però probablement no per a les edats.
2008 i anys anteriors: El 2008 va ser una anyada freda i dura que va donar vins amb molta tarta i sabors frescos. En general, trobo que les anyades més fresques i tàctiques tendeixen a envellir una mica millor que les grans, grosses i madures, però sempre hi haurà productors excepcionals que rebutgin les tendències.
PRO-TIPUS: Alguna cosa va canviar a Borgonya a mitjans dels anys noranta, i ningú no sap realment per què, però els vins han començat a envellir prematurament, donant sabors marrons oxidats molt abans que en alguns casos, de manera que el comprador en tingui cura.Ets col·leccionista?
Algunes pautes soltes ajuden a l’hora d’elaborar cellers blancs de Borgonya. Tingueu en compte que n’hi ha sempre excepcions a la regla.
Bourgogne blanc i els Maconnais: Entre 1-4 anys de la verema, en la majoria dels casos, amb la principal excepció els productors seriosos de maconnais.
Chablis i la Costa Blava: Entre 2-5 anys de la verema per als vins del poble, 4-7 per crus principals i, i grand crus per 4-10 +
Una altra advertència a la Borgonya blanca: és fantàstic beure jove, beure de mitjana edat i beure vell (en els millors exemples). En general, com més particularitat i pedigrí tingui un vi, més durarà. Tingueu en compte que, fins i tot entre els bevedors de Borgonya blancs experimentats, hi ha molta discrepància sobre quan un vi es mostra millor.